Entre em qualquer loja e você encontrará uma variedade de produtos lácteos. A maioria destes são tipos diferentes de leite de vaca, embora produtos como leite de cabra e leites à base de plantas estejam se tornando cada vez mais populares. O leite em pó é outro produto alternativo à base de leite. Tem uma vida útil mais longa e algumas diferenças nutricionais em comparação com produtos lácteos frescos.
Gorjeta
O leite em pó é feito a partir de leite desidratado e pasteurizado. O leite fresco e cru possui mais nutrientes e enzimas ativas do que qualquer outro produto de leite pasteurizado, incluindo o leite em pó.
Tipos de Leite
Você pode comprar a maioria dos leites de animais, como o leite de vaca, como produtos com gordura total (também conhecidos como integrais ou 3, 25%), 2% de gordura, 1% de gordura e desnatados. No entanto, esses produtos lácteos vêm em uma variedade de tipos diferentes. De acordo com o Conselho Nacional de Laticínios, você pode encontrar produtos lácteos listados como:
- Pasteurizado: o leite pasteurizado é aquecido a 161 F (71, 7 C) por pelo menos 15 segundos e depois é rapidamente resfriado à sua temperatura original e refrigerada. Este processo mata qualquer bactéria prejudicial. Alguns nutrientes e enzimas benéficos também são removidos durante o processo, e as vitaminas A e D são normalmente adicionadas depois.
- Orgânico: este tipo de leite segue os padrões do Programa Orgânico Nacional do USDA. Também é pasteurizado.
- Leite cru: este tipo de leite não é pasteurizado e, portanto, possui o maior número de enzimas e nutrientes de todos os produtos lácteos. Nem todos os estados permitem a venda de leite cru, no entanto, como os laticínios não pasteurizados têm um risco maior de causar doenças transmitidas por alimentos.
- Leite Ultrafiltrado: Este tipo de leite é filtrado para separar cinco componentes principais: água, nutrientes, lactose, proteína e gordura. Esse processo de separação é usado para produzir produtos como leite sem lactose, leite rico em proteínas e outros produtos lácteos especiais.
- Leite em temperatura ultra alta (UHT): o leite UHT passa por um processo semelhante ao leite pasteurizado, mas a uma temperatura mais alta. Este produto não precisa ser refrigerado até que seja aberto; fechado, seu prazo de validade é geralmente de vários meses. Geralmente, é considerado um sabor diferente e mais doce em comparação com outros leites.
- Leite em pó ou em pó: O leite em pó ou em pó é produzido pela desidratação do leite pasteurizado. O prazo de validade do leite em pó pode variar entre seis e 18 meses e está disponível em vários tipos (como desnatado e com gordura total). Os produtos lácteos secos geralmente são vendidos como pós, mas também podem ser adicionados a outros produtos lácteos para aprimorar os atributos texturais, como a cremosidade.
O leite de vaca fresco é um produto bastante diferente do leite em pó. Uma vez reconstituído, o leite em pó tem um sabor diferente do de outras bebidas de leite de vaca. Também existem grandes diferenças nutricionais entre o leite em pó e o leite fresco.
Fatos nutricionais do leite
Os produtos lácteos de vaca têm muitas variações. No entanto, a maioria de suas diferenças está relacionada aos macronutrientes, e não às vitaminas e minerais. Em um copo (8 onças ou 244 gramas) de leite de vaca com gordura total, você pode encontrar:
- 149 calorias
- 7, 9 gramas de gordura, 12% do valor diário (DV). Destes, 4, 6 gramas são provenientes de gordura saturada. O leite de vaca também contém gorduras saudáveis, como ácidos graxos ômega.
- 7, 7 gramas de proteína, que é 15% do DV
- 11, 7 gramas de carboidratos, que são 4% do DV
Cada xícara de leite de vaca com alto teor de gordura contém os seguintes minerais:
- 21% do DV para cálcio
- 7% do DV para potássio
- 6% do DV para magnésio
- 16% do DV para fósforo
- 8% do DV para zinco
- 7% do DV para cobre
- 16% do DV para selênio
Cada xícara de leite de vaca com alto teor de gordura também contém as seguintes vitaminas:
- 12% do VD para vitamina A
- 9% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 32% do DV para vitamina B2
- 18% do VD para vitamina B5
- 5% do VD para vitamina B6
- 46% do VD para vitamina B12
- 16% do DV para vitamina D
No outro extremo do espectro, o leite desnatado possui as mesmas vitaminas e minerais que o leite gordo. Contém um pouco mais de certos nutrientes (como vitamina A, vitamina B12 e fósforo) e um pouco menos de outros (como cobre e selênio). Comparado ao leite integral, o leite desnatado contém macronutrientes substancialmente diferentes. Cada copo tem:
- 83 calorias
- 0, 2 grama de gordura (metade da qual vem de gordura saturada, sem ácidos graxos ômega)
- 17% do DV para proteína, ou 8, 3 gramas de proteína
- 4% do VD ou 12, 2 gramas de carboidratos
Fatos nutricionais do leite em pó
Tal como acontece com os produtos lácteos frescos, o leite em pó vem de várias formas. O leite em pó desnatado é o mais comum, mas também é possível encontrar leite em pó integral.
Uma onça (28 gramas) de leite seco inteiro contém:
- 139 calorias
- 7, 5 gramas de gordura, que representa 12% do valor diário (DV). Destes, 4, 7 gramas são provenientes de gordura saturada. Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 também fazem parte dessa gordura.
- 7, 4 gramas de proteína, que é 15 por cento do DV
- 10, 8 gramas de carboidratos, que são 4% do DV
Cada grama de leite de vaca inteiro seco também contém os seguintes minerais:
- 26% do DV para cálcio
- 11% do DV para potássio
- 6% do DV para magnésio
- 22% do DV para fósforo
- 6% do DV para zinco
- 7% do DV para selênio
Cada grama de leite de vaca inteiro seco também contém as seguintes vitaminas:
- 5% do VD para vitamina A
- 5% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 20% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 6% do VD para vitamina B5
- 15% do VD para vitamina B12
- 22% do DV para vitamina D
Não existem grandes diferenças nos macronutrientes do leite de vaca fresco e integral e do leite de vaca seco. No entanto, há menos nutrientes no leite de vaca seco.
A mesma quantidade (30 gramas) de leite em pó desnatado é bastante diferente do leite fresco e desnatado e do leite seco e inteiro. Cada onça contém:
- 101 calorias
- 0, 2 grama de gordura (metade da qual vem de gordura saturada, sem ácidos graxos ômega)
- 10, 1 gramas de proteína, que é 20% do DV
- 14, 6 gramas de carboidratos, que são 5% do DV
Cada grama de leite de vaca desnatado e seco também contém os seguintes minerais:
- 35% do DV para cálcio
- 14% do DV para potássio
- 8% do DV para magnésio
- 27% do DV para fósforo
- 8% do DV para zinco
- 11% do DV para selênio
Cada grama de leite de vaca desnatado e seco também contém as seguintes vitaminas:
- 12% do VD para vitamina A
- 8% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 26% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 10% do VD para vitamina B5
- 19% do VD para vitamina B12
Observe que o leite em pó difere substancialmente de acordo com o fabricante. Enquanto alguns produtos podem solicitar que você use algumas colheres de sopa de leite em pó ao reconstituir uma xícara de leite, outros podem pedir até um terço de uma xícara de pó. Tais diferenças podem obviamente afetar os valores nutricionais desses produtos.
Leite de vaca vs. leite em pó
Muitos dos nutrientes entre o leite fresco e o pó são os mesmos, mas estão simplesmente presentes em quantidades diferentes. Embora a variação entre o leite fresco inteiro e desnatado seja mínima, há uma variação mais notável entre os produtos lácteos secos e desnatados.
No leite de vaca, existem diferenças muito pequenas no conteúdo de macronutrientes do leite fresco e seco integral, bem como no leite fresco e seco desnatado. No entanto, existem mais minerais e menos vitaminas nos produtos lácteos em comparação com os frescos. Lembre-se de que essas diferenças podem não ser as mesmas ao comparar outros produtos, como o leite de cabra em pó versus o leite de cabra fresco.
Como a American Heart Association recomenda limitar sua ingestão de gordura saturada, você deve optar por produtos lácteos sem gordura, quando possível. Dada a falta de gordura e o teor muito alto de cálcio do leite desnatado e desnatado, este produto pode ser considerado nutritivo, apesar das diferenças em relação aos produtos lácteos frescos.
O leite em pó desnatado pode ser usado para tornar as bebidas mais cremosas, sem adicionar gorduras. Você também pode usar produtos desnatados e secos para fazer sobremesas ou alimentos saudáveis e fermentados, como iogurte.
