Você pode usar amido de milho e farinha de trigo como espessantes em molhos, molhos, pudins e tortas. Farinha também é um ingrediente comum em assados. Amido de milho e farinha são alimentos ricos em carboidratos que são intercambiáveis em algumas receitas, mas a farinha contém alguns nutrientes que não estão presentes no amido de milho.
Seu conteúdo calórico é semelhante
Uma porção de 1 onça de amido de milho contém 107 calorias, uma porção de 1 onça de farinha branca possui 102 calorias e cada onça de farinha de trigo integral possui 95 calorias. Consumir mais calorias do que você gasta pode levar ao ganho de peso, mas a diferença entre o conteúdo calórico de amido de milho e farinha de trigo é pequena. É improvável que sua seleção de amido de milho ou farinha ao preparar suas receitas tenha um efeito significativo no seu peso. O amido de milho e a farinha têm menos de um grama de gordura por porção de 1 onça.
Carboidratos e fibras
Amido de milho e farinha são livres de açúcar. A fibra alimentar é um carboidrato saudável para o coração em alguns alimentos vegetais, e o farelo de grãos integrais, como a farinha de trigo integral, é rico em fibras. Uma porção de 30 gramas de amido de milho possui 26 gramas de carboidratos totais, incluindo 0, 3 grama de fibra alimentar. Uma onça de farinha branca tem 21 gramas de carboidratos e 0, 8 gramas de fibra alimentar, e uma onça de farinha de trigo integral tem 20 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra alimentar.
Vitamina e conteúdo mineral
Grãos integrais, como farinha de trigo integral, são fontes naturais de magnésio, ferro, selênio, tiamina e niacina. Grãos refinados, como farinha branca, perdem esses nutrientes naturais durante o processo de refinamento. O processo de enriquecimento inclui a substituição de ferro, niacina e tiamina. A farinha branca enriquecida também contém riboflavina e ácido fólico, que não estão presentes em grandes quantidades na farinha de trigo integral. O amido de milho quase não contém vitaminas ou minerais essenciais.
Informações sobre intolerância ao glúten
O glúten é uma proteína do trigo que pode causar gases, inchaço e diarréia se você tiver doença celíaca ou intolerante ao glúten. Os produtos que contêm glúten incluem farinha de trigo branca e integral, produtos de panificação contendo farinha de trigo e produtos espessados, como alguns molhos, molhos e cremes. A única maneira de prevenir os sintomas se você tiver intolerância ao glúten é evitar consumir produtos com glúten. Se você é alérgico ao trigo ou tem intolerância ao glúten, convém escolher amido de milho em vez de farinha como espessante.
