A maioria do tempero das pimentas vem de um composto vegetal chamado capsaicina. O indicador mais óbvio da presença da capsaicina é a sensação de queimação e formigamento que ela produz na pele ou na língua quando você toca ou come pimenta. Embora a capsaicina esteja associada a vários benefícios à saúde, muito pode causar irritação no trato digestivo.
Quanto de capsaicina
O Centro Médico Langone da Universidade de Nova York afirma que a capsaicina é geralmente considerada segura para uso nas quantidades comuns em alimentos. Estudos científicos usando pimenta vermelha geralmente incluíam suplementos de aproximadamente 2, 5 gramas de pimenta por dia - entre um oitavo e um quarto de pimenta jalapeño. Os suplementos de pimenta de Caiena, que contêm capsaicina, tomados como tratamento médico, podem ser consumidos com segurança em doses de 0, 5 a 1 grama, três vezes ao dia, embora devam ser tomados antes das refeições. Diferentes pimentas contêm níveis variados de capsaicina, já que algumas são mais picantes que outras. Quanto mais quente a pimenta, mais capsaicina ela tem. Pimentas mais leves, como ancho chilies ou jalapeños suaves, terão menos capsaicina, mas podem ser mais facilmente toleradas por aqueles que não estão acostumados a consumir alimentos apimentados. As pimentas mais quentes incluem as pimentas tailandesas e habanero, comuns na culinária do sudeste asiático e do Caribe.
Efeitos colaterais comuns
A ingestão de capsaicina pode causar alguns efeitos colaterais, incluindo dores de estômago e dores de estômago. Em alguns casos, também pode causar diarréia, sudorese, pele avermelhada, coriza e lágrimas. Se você consumir capsaicina regularmente, pode causar irritação no estômago. A capsaicina geralmente produz sentimentos semelhantes à dor de estômago, embora não exista evidência científica de que cause dano real.
Possível problema no sistema digestivo
Como a capsaicina causa irritação no revestimento mucoso do trato digestivo, altos níveis de ingestão de capsaicina podem levar a vômitos e náuseas, especialmente se você não está acostumado a alimentos apimentados ou tem intolerância à capsaicina. Da mesma forma, se você sofre de azia ou úlceras, consumir níveis altos ou moderados de capsaicina pode aumentar a gravidade dos sintomas, mas não causa azia ou úlceras.
Aumento da capsaicina em sua dieta
Aumentar sua tolerância à capsaicina pode significar menos efeitos colaterais ao ingerir alimentos muito condimentados. Se você não está acostumado a comidas condimentadas, comece com apenas pimentas levemente condimentadas, como os pimentões pasilla. Pimentões suaves dão um leve formigamento e muitas vezes dão frutos bem-vindos a um prato. Você também pode reduzir o calor nos chili peppers removendo as sementes e veias - a parte branca no interior da pimenta - porque essas partes contêm a maior concentração de capsaicina. Por fim, tempere a ingestão de pimentão combinando-o com alimentos naturalmente doces ou azedos, como adicionar pimentas à salsa de manga. O açúcar da manga e a acidez do suco de limão alteram o sabor do chili. Os ácidos aumentam a frutificação natural e o brilho dos pimentões, enquanto o açúcar ajuda a suavizar o calor.
