O fosfato dissódico é um aditivo alimentar que combina os minerais fosfato ou fósforo e sódio. Às vezes, os sais de fosfato também são usados como remédios e geralmente são considerados seguros pela Food and Drug Administration dos EUA. Pessoas com certas condições de saúde que requerem baixa ingestão de fósforo, no entanto, podem querer minimizar a quantidade de fosfato dissódico que consomem.
Uso em Alimentos
Quando usado como aditivo alimentar, o fosfato dissódico desempenha vários papéis. Pode ajudar a regular a acidez dos alimentos, engrossá-los, estabilizá-los e mantê-los no nível de umidade adequado. O fosfato dissódico também ajuda a misturar os ingredientes à base de óleo e à base de água, que, caso contrário, se separariam.
Fontes potenciais de alimentos
Peixes e frutos do mar às vezes contêm fosfato dissódico para ajudar a mantê-los úmidos. Caso contrário, eles perdem quantidades significativas de água durante o processamento e armazenamento. O fosfato dissódico também ajuda a preservar salsichas e carnes cozidas e a suavizar refrigerantes e queijos. Ajuda a preservar produtos de panificação e farina enriquecida e mantém a suavidade do sorvete e da geléia adoçada artificialmente. Uma grande variedade de outros alimentos também pode conter fosfato dissódico, incluindo farinha de rosca, cereais de café da manhã, frutas cristalizadas, manteiga, chiclete, produtos de cacau e chocolate, sucos de frutas, café, chá, cidra, laticínios, doces, vegetais processados, pudim, macarrão, bebidas alcoólicas, embutidos, sobremesas à base de ovo ou gordura, sal, substitutos do sal, sopas, tofu, adoçantes e bebidas à base de água.
Outros usos
O fosfato dissódico também tem aplicações não alimentares. Pode ser usado no tratamento de água e como retardante de chamas. Na medicina, pode ajudar a diminuir os níveis elevados de cálcio no sangue ou aumentar os níveis baixos de fosfato no sangue. Também pode ser útil para limitar alguns tipos de cálculos renais, mas as evidências para isso ainda são preliminares, de acordo com o MedlinePlus.
Preocupações potenciais
Grandes quantidades de fosfato dissódico ou outros sais de fosfato podem causar dores de estômago, prisão de ventre ou diarréia. Pessoas com insuficiência cardíaca, cirrose ou qualquer outra condição que possa causar edema devem evitar fosfato dissódico, pois isso pode piorar os sintomas dessas condições, de acordo com o MedlinePlus. Um artigo publicado na "Deutsches Arzteblatt International" em janeiro de 2012 suscita a preocupação de que os aditivos de fosfato nos alimentos possam ser um problema para pessoas que têm condições que exigem que eles limitem seus níveis de fósforo. O tipo de fósforo encontrado no fosfato dissódico e em outros aditivos alimentares é mais facilmente absorvido do que o encontrado naturalmente nos alimentos; portanto, pode aumentar potencialmente os níveis de fósforo em pessoas que comem muitos alimentos processados que contêm esses aditivos. As condições de preocupação incluem doença renal, doença cardíaca e pulmonar grave, problemas de tireóide, doença hepática e doença de Addison.
