Uma dieta rica em vegetais tem muitos benefícios à saúde, como reduzir o risco de uma pessoa de doenças cardíacas, câncer, derrame e algumas doenças crônicas. Os especialistas recomendam que as pessoas consumam de cinco a nove porções de uma variedade de vegetais de cores vivas por dia. Os carboidratos, que incluem açúcares e fibras naturais, são um dos macronutrientes essenciais encontrados nos vegetais.
Vegetais de raiz
Uma cenoura média, um dos vegetais de raiz mais comuns, contém 6 gramas de carboidratos totais e quase 2 gramas de fibra. Uma pequena batata cozida tem 29 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra. As cebolas cozidas contêm 7 gramas de carboidratos e quase 2 gramas de fibra em um copo. Uma meia xícara de fatias de beterraba cozida contém quase 9 gramas de carboidratos totais com quase 2 gramas de fibra e 1/2 xícara de nabos contém 4 gramas de carboidratos e 4 gramas de fibra.
Vegetais crucíferos
Meia xícara de couve-flor cozida contém 2, 5 gramas de carboidratos, 1, 4 dos quais são fibras. O brócolis cozido contém quase 6 gramas de fibra e quase 3 gramas de carboidratos totais por meia xícara. Meia xícara de couve de Bruxelas tem cerca de 6 gramas de carboidratos totais e quase 2 gramas de fibra. O repolho, um copo, cozido, contém 8 gramas de carboidratos e quase 3 gramas de fibra.
Vegetais de folhas
Os seguintes valores são para 1 xícara de vegetais folhosos cozidos: couve, 7, 3 gramas de carboidratos totais e 2, 6 gramas de fibra; espinafre contém cerca de 7 gramas de carboidratos e 4, 3 gramas de fibra; mostarda contém 6 gramas de carboidratos e quase 3 gramas de fibra; couve tem 11 gramas de carboidratos e 8 gramas de fibra; A acelga contém 7 gramas de carboidratos e quase 4 gramas de fibra. Para vegetais folhosos crus, 2 xícaras de endívia contém 3 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra, enquanto 2 xícaras de alface de folha crua tem 3 gramas de carboidratos com 1 grama de fibra.
Vegetais falsos
Alguns "vegetais" são na verdade classificados como frutas porque possuem sementes. No entanto, essas frutas são comumente consideradas vegetais e são usadas como tal na culinária. Uma pimenta verde crua contém 5, 5 gramas de carboidratos e 2 gramas de fibra. Um pepino médio tem 4 gramas de carboidratos e 1 grama de fibra. Existem 5 gramas de carboidratos e 1, 5 gramas de fibra em um tomate cru médio. Vegetais semelhantes contêm a seguinte quantidade de carboidratos em porções de um copo: quase 9 gramas de carboidratos e 2, 5 gramas de fibra na berinjela, cerca de 2 gramas de carboidratos e quase 2 gramas de fibra na abóbora e 5 gramas de carboidratos e 2 gramas de fibra na abobrinha. Um abacate da Flórida, descascado e sem caroço, tem 24 gramas de carboidratos e 17 gramas de fibra.
