Praticamente todos os tipos de suco - de maçã clássica, laranja e uva a sucos feitos de pêssegos ou vegetais - contêm sucos ácidos orgânicos. Cada fruta e vegetal contém uma combinação ligeiramente diferente de ácidos e cada ácido está associado a um grau diferente de acidez.
Sucos ácidos e níveis de pH
A compreensão do conteúdo ácido dos sucos pode ajudá-lo com suas necessidades nutricionais. Se você tiver pedras nos rins ou hipocitratúria - uma condição de saúde em que você excreta muito pouco citrato por dia - aumentar sua ingestão de suco ácido em sua dieta pode ajudar a aumentar a excreção de citrato, de acordo com um estudo de julho de 2015 da Clinical Nutrition Research . Para outros com problemas gastrointestinais, como úlceras ou doença do refluxo ácido, é essencial limitar os alimentos ácidos e focar em uma dieta pesada em alimentos alcalinos.
Para aqueles que seguem uma dieta ácida específica, você deve permanecer ciente de onde sua comida cai na escala de pH - uma hierarquia de níveis ácidos de comida. Com base em uma faixa de zero a 14, um pH de 7 é neutro, enquanto o zero é o mais ácido. Quanto menor a pontuação de pH, mais ácido o suco.
Os níveis de pH dos sucos ácidos são os seguintes, de acordo com o Bad Bug Book (Segunda Edição) , publicado pela US Food & Drug Administration (FDA):
- Sucos feitos de limões e limas são os mais ácidos. Eles avaliam entre 2 e 2, 8 na escala de pH, o que explica por que têm um sabor amargo e precisam ser misturados com água e adoçantes.
- As frutas frequentemente usadas para fazer suco - como maçãs, laranjas, pêssegos, peras, morangos e mirtilos - têm aproximadamente o mesmo nível de acidez, com valores de pH variando de 3, 12 a 4, 6. Se o seu suco incluir algumas bananas, a acidez pode ser neutralizada um pouco, pois o nível de pH é de 4, 5 a 5, 2.
- A maioria dos sucos vegetais é significativamente menos ácida do que os sucos de frutas, mas seu pH varia de acordo com a mistura de vegetais e frutas usadas no suco. Vegetais comumente usados para fazer sucos verdes, como espinafre, pepino e aipo, todos têm escores de pH na faixa de 5, 12 a 6+. Se você está procurando uma dieta mais ácida, adicionar frutas extras aos sucos verdes pode aumentar o nível de pH.
- Tecnicamente, o tomate é fruto, e é por isso que o pH do suco de tomate, de 4, 3 a 4, 9, é mais ácido do que outros sucos vegetais.
Ácidos em Sucos de Frutas
Você encontrará diferentes tipos de ácido no suco, incluindo os seguintes:
- Frutas cítricas contêm ácido cítrico como ácido primário. O ácido cítrico ocorre naturalmente, de acordo com um estudo de agosto de 2018 da Toxicology Reports . Este estudo também afirma que o USDA Nutrient Database não fornece aos consumidores informações sobre os níveis de ácido cítrico dos alimentos. Se você deseja seguir uma dieta mais alcalina, limitar a ingestão das frutas acima e se concentrar mais no consumo de vegetais verdes pode ajudar.
- Os fabricantes também usarão o ácido cítrico como aditivo alimentar para proporcionar um sabor mais amargo aos sucos doces, de acordo com os Relatórios de Toxicologia.
- O ácido málico, um ácido que ocorre naturalmente com um sabor menos ácido que o ácido cítrico (mas com um sabor azedo em geral), permanece predominante em maçãs, uvas, pêssegos, ameixas, peras e bananas. Os corredores podem estar interessados em complementar sua dieta com ácido málico e creatina. Em um estudo de março de 2015 da Acta Physiologica Hungarica, os pesquisadores determinaram os efeitos do malato de creatina nos corredores. Eles descobriram que, com os velocistas, o ácido málico e a creatina causavam um efeito significativo no desempenho físico, na capacidade de exercício anaeróbico e em um hormônio de crescimento elevado.
