O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo alimentar associado à comida chinesa, usado em tudo, desde lanches a saladas. A associação do MSG na comida chinesa com certos sintomas levou ao nome "síndrome do restaurante chinês" na década de 1960. MSG e freqüência cardíaca não têm uma conexão clara.
O que é o MSG de qualquer maneira?
MSG é o sal de sódio do aminoácido ácido glutâmico, encontrado em muitos alimentos ricos em proteínas. A fermentação pode transformar o ácido glutâmico em MSG, portanto, alimentos fermentados como queijo, iogurte, molho de soja e carnes curadas contêm MSG naturalmente. Descoberto no caldo de algas marinhas por um professor japonês em 1908, o ingrediente agora foi usado para tornar alimentos sem graça e salgados ainda mais deliciosos por mais de 100 anos.
O glutamato em alimentos integrais e o glutamato em um pacote de MSG são indistinguíveis um do outro, sendo cada um metabolizado pelo organismo da mesma maneira. A pessoa média come aproximadamente 13 gramas de glutamato por dia, dos quais apenas 4% são do MSG.
É comum em salgadinhos americanos, o que pode explicar sua correlação em humanos com certos marcadores da síndrome metabólica, de acordo com uma revisão de literatura de agosto de 2016 no International Journal of Food Properties . Embora algumas pessoas pareçam sensíveis ao MSG, os cientistas não conseguiram identificar claramente indivíduos sensíveis ao MSG em suas pesquisas sobre o aditivo, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA).
O MSG é seguro?
O FDA considera MSG seguro para consumo. Os pesquisadores não conseguiram estabelecer um elo científico conclusivo entre o "complexo de sintomas MSG" e a ingestão de MSG, sugerindo que a reação poderia ser influenciada pelo viés racial.
Um artigo de 2017 no Columbia University Research Journal , intitulado "Um chapéu racista: o debate sobre MSG e a cultura americana", explora a história do MSG, discutindo o legado do racismo anti-chinês nos EUA e sua influência na maneira como os americanos pensam sobre o aditivo.
Seja causado pelo MSG ou como "A Racist Little Hat" diz "apreensões sobre outras etnias", os sintomas, que vão desde a "dor de cabeça do cachorro-quente" até o coração batendo forte após comer, certamente podem ser preocupantes. De acordo com o MedlinePlus, os sintomas incluem:
- Dores de cabeça ou dores musculares
- Sudorese, rubor ou vermelhidão excessiva no rosto
- Ardor ou dormência na boca
- Inchaço ou sensação de pressão no rosto
- Dores no peito e taquicardia (batimentos cardíacos acima de 100 batimentos por minuto)
Se algum destes sintomas persistir ou se você sentir algum tipo de dor no peito, tontura, tontura, inchaço da garganta ou dificuldade em respirar, consulte um médico imediatamente.
Alimentos que causam palpitações cardíacas
Pessoas que acreditam que são sensíveis ao MSG devem ler cuidadosamente as listas de ingredientes. O sal é encontrado naturalmente em alguns ingredientes comuns: extrato de levedura, extrato de soja, saladas e caldos de algas, proteínas vegetais, isolado de proteínas e tomates. Uma reação ao MSG na comida chinesa que não aparece após a ingestão de salgadinhos ou pizza de milho pode não ser uma reação ao MSG. Converse com seu médico se não tiver certeza sobre a causa de quaisquer sintomas perturbadores.
