Seja no sorvete com passas de rum, granola, mistura de trilha ou como cobertura, as passas adicionam um toque de sabor a muitos pratos. Existem várias variedades de passas, incluindo groselhas, sem sementes douradas e sultanas. Embora pareçam diferentes, as passas "pretas" e "brancas" não diferem muito nutricionalmente.
Tipos de passas
De acordo com o UC Berkeley Wellness, a maioria das passas produzidas nos Estados Unidos é uma das sete variedades diferentes. Quase todas as passas da Califórnia são feitas de uvas sem sementes Thompson, que podem ser usadas para produzir passas sem sementes douradas, de cor amarela, e passas sem sementes naturais, que são secas ao sol e desenvolvem naturalmente uma cor marrom escura.
As uvas pretas Corinth são usadas para fazer pequenas passas de groselha. São sem sementes e um quarto do tamanho das passas sem sementes Thompson. As groselhas também são muito escuras e às vezes rotuladas como "groselhas Zante".
Outra uva escura, a uva Monukka, é usada para fazer passas com o mesmo nome. As passas de Monukka são sem sementes, muito grandes e pretas. Eles são feitos em quantidades limitadas e geralmente são vendidos em lojas de alimentos naturais, de acordo com a UC Berkeley.
Para completar, a lista de variedades de uvas passas da UC Berkeley são as passas sem sementes Flame, as passas Muscat e as sultanas. As passas sem sementes de chama são vermelhas, grandes e muito doces. As passas de moscatel - consideradas itens especiais e usadas principalmente na panificação - são grandes, marrons e contêm sementes. Por último, as sultanas são passas grandes e douradas, que podem ser compradas em lojas gourmet e de produtos naturais.
Valor Nutricional de Passas Pretas
Como você deve ter notado, existem várias variedades diferentes de passas pretas e passas brancas ou amarelas. Como são bastante comuns e não precisam ser comprados em uma loja de alimentos naturais, optamos por comparar as passas sem sementes douradas (de cor clara) e as passas sem sementes naturais (de cor escura), que são feitas a partir de uvas sem sementes Thompson.
Uma pequena caixa de 1, 5 onça de passas sem sementes escuras e naturais pesa 43 gramas. De acordo com o USDA, esta porção contém:
- 129 calorias
- 1, 4 gramas de proteína
- 1, 9 gramas de fibra
- 0, 1 gramas de gordura
- 28 gramas de açúcar
- 26, 7 miligramas de cálcio
- 15, 5 miligramas de magnésio
- 42, 1 miligramas de fósforo
- 320 miligramas de potássio
Valor Nutricional de Passas Amarelas
Embora as passas sem sementes douradas também sejam feitas a partir de uvas sem sementes Thompson, elas passam por um processo de secagem diferente das passas sem sementes naturais escuras. De acordo com a UC Davis, as passas sem sementes douradas mantêm sua cor clara devido a um tratamento com dióxido de enxofre antes de serem secas no forno. Este tratamento para de escurecer, preserva o sabor natural da uva e retarda a perda de pró-vitamina A e ácido ascórbico.
Segundo o USDA, uma porção de 43 gramas de passas sem sementes douradas (o equivalente a uma pequena caixa de 1, 5 onça) contém:
- 129 calorias
- 1, 4 gramas de proteína
- 1, 4 gramas de fibra
- 0, 1 gramas de gordura
- 28, 3 gramas de açúcar
- 27, 5 miligramas de cálcio
- 15, 1 miligramas de magnésio
- 43, 4 miligramas de fósforo
- 320, 8 miligramas de potássio
Quando você observa atentamente as falhas nutricionais das passas sem sementes brancas douradas e das passas sem sementes naturais pretas, elas são quase as mesmas, com pequenas variações. As passas sem sementes naturais têm 0, 5 gramas a mais de fibra por porção, enquanto as passas sem sementes douradas têm minuciosamente mais potássio, fósforo e cálcio.
As passas sem sementes douradas e as passas sem sementes naturais são um lanche saudável, pois são baixas em calorias e gorduras e fornecem quantidades variáveis de vitaminas e minerais. Lembre-se de que, como essas duas variedades de passas são ricas em açúcar, você precisará diminuir o tamanho da porção se observar a ingestão de açúcar. Para aqueles com diabetes, a Universidade do Arkansas sugere comer apenas cerca de 2 colheres de sopa de passas de cada vez.
