O feijão seco é uma fonte versátil e acessível de proteínas, fibras, amidos, ferro, vitaminas do complexo B, potássio, magnésio e outros nutrientes essenciais. Ao preparar o feijão seco do zero, você pode evitar o sódio e outros aditivos que o feijão enlatado contém. Além de amolecer o feijão na preparação para cozinhar e diminuir o tempo de cozimento, o molho de molho pode torná-lo mais digerível e aumentar seus benefícios nutricionais.
Aumenta a digestibilidade
Os revestimentos externos de muitas variedades de feijão contêm açúcares chamados oligossacarídeos. Quando o feijão não está ensopado, esses açúcares podem contornar o estômago e o intestino delgado sem serem totalmente digeridos. Quando esses açúcares entram no intestino grosso, as bactérias os quebram, produzindo gases intestinais no processo. A imersão de leguminosas secas dissolve as membranas que cobrem o feijão e libera seus oligossacarídeos. Após a imersão, descarte a água e enxágue os grãos para remover os açúcares. De acordo com o site Science of Cooking, o feijão marinho e o lima têm mais potencial de produção de gás do que a maioria das outras variedades.
Remove contaminantes
Mergulhar o feijão na água remove pequenas partículas de sujeira, cascalho e outros detritos. Os grãos passam por processos de debulha e limpeza antes de serem comercializados para os consumidores. No entanto, eles não são lavados porque a umidade incentivaria o surgimento. O molho de feijão remove a camada de poeira do campo, que pode conter resíduos de pesticidas ou outros contaminantes. Antes de embeber, retire as partículas visíveis e os grãos germinados. Depois de molhar os feijões secos, escorra e enxágue-os para remover os contaminantes e açúcares restantes.
Reduz os efeitos do ácido fítico
O ácido fítico, um composto em muitas leguminosas e grãos, pode reduzir a biodisponibilidade de zinco e outros minerais, tornando mais difícil para o seu corpo utilizar esses nutrientes. O zinco é um elemento essencial que apóia o metabolismo celular e promove a função neurológica saudável, crescimento, imunidade e cicatrização de feridas. Em um artigo publicado na edição de setembro de 2000 do "Journal of Physiology and Bioquhemistry", Gloria Urbano da Universidade de Granada e co-autores relataram que a imersão de leguminosas pode reduzir os efeitos do ácido fítico na absorção de minerais.
Dicas de imersão
Para cada libra de feijão seco, use 10 xícaras de água para imersão, aconselha os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Reduza o tempo de imersão fervendo o feijão por dois a três minutos e, em seguida, removendo o feijão do fogo e deixando-o coberto por duas a três horas. Para remover amidos produtores de gás, ferva 1 libra de feijão por dois a três minutos, tampe a panela e deixe o feijão de molho durante a noite. Esse método remove 75 a 90% dos amidos indigestos dos grãos, de acordo com o CDC. Enquanto os feijões mais duros, como os da marinha, pinto e feijão, exigem imersão, as leguminosas macias, como as lentilhas, as ervilhas e os olhos pretos, podem ser enxaguadas completamente antes de cozidas. Verifique as instruções de preparação da embalagem antes de embeber ou cozinhar o feijão.
