Cozinhar quase sempre tem algum impacto no valor nutricional dos alimentos. A fritura aprimora o sabor natural, a cor, a textura e o prazo de validade dos vegetais. Cozinha rapidamente os alimentos, deixando menos tempo para a perda de nutrientes. Fritar pode adicionar muitas calorias às suas refeições, no entanto. Também pode destruir vitaminas e minerais e produzir toxinas em seus vegetais
Vitaminas e minerais
O valor nutricional dos vegetais fritos depende das condições de cozimento. Em geral, quando os alimentos são fritos, grande parte da vitamina E é perdida. As vitaminas B-1, B-2, B-6 e C e os minerais são mais bem retidos no processo de fritura do que na fervura, no vapor ou no ensopado. Quando os legumes são salteados ou fritos, a perda de beta-caroteno é reduzida ao mínimo. A fritura, por outro lado, pode resultar na diminuição do beta-caroteno e na vitamina A.
Riscos de saúde
Embora a fritura de vegetais possa ser feita adequadamente para evitar a oxidação e reter os nutrientes, a dependência excessiva de alimentos fritos leva à obesidade. As temperaturas mais altas de fritura causam a formação de toxinas, como aminas, acrilamidas e compostos de enxofre. O uso repetido de óleo de fritura reaquecido pode destruir antioxidantes em cada lote de alimento que você prepara com ele. Além disso, grandes quantidades de gordura em sua dieta contribuem para um risco aumentado de doenças cardíacas, câncer, diabetes e hipertensão.
Resultados da pesquisa
A edição de julho de 2007 do "American Journal of Clinical Nutrition" publicou um estudo de pesquisadores espanhóis analisando os tipos de escolhas alimentares que podem desencadear a obesidade. Os pesquisadores descobriram que a obesidade aumentou em pessoas que consumiram muitos alimentos fritos. Além disso, um estudo de 2005 da Harvard Medical School constatou que os adolescentes que comem grandes quantidades de frituras são mais propensos a ter uma dieta pobre e a serem mais pesados que seus contemporâneos.
Alimentos para restaurante
Comer alimentos fritos preparados em restaurantes apresenta desafios nutricionais adicionais. Quando os restaurantes servem legumes fritos, eles podem usar óleos com alto teor de colesterol e gorduras saturadas e podem não substituir o óleo de cozinha antes que ele se deteriore. Além disso, existem altos níveis de sódio em qualquer panificação ou massa usada em vegetais fritos. É fácil ser tentado a superdimensionar seu pedido quando você come fora, e isso aumenta as calorias.
A melhor maneira de fritar
Alimentos fritos são difíceis de resistir. Eles são crocantes; eles têm um cheiro rico e aromático; e eles têm um ótimo sabor. Adicionar guloseimas de vegetais fritos à sua dieta ocasionalmente não fará muito mal à sua saúde geral, especialmente se os alimentos forem cozidos brevemente em altas temperaturas entre 350 ° F e 375 ° F com o mínimo de panificação. Isso garante que os vegetais não absorvam muito óleo, que as calorias sejam mantidas baixas e que a formação de toxinas prejudiciais seja reduzida ao mínimo.
