A costela, também conhecida como costela assada, vem da seção de costela da vaca. A costela é tipicamente assada lentamente e servida em ocasiões especiais, pois é um dos cortes de carne mais caros. Costela também é bastante rica em gordura, por isso é melhor comê-lo com moderação.
Calorias e Gorduras
Três onças de costela contém 298 calorias, mais da metade das quais vem de gordura. Uma porção contém 23, 9 gramas de gordura, que fornecem 215 das 298 calorias. Dos 23, 9 g de gordura em uma porção de costela, 9, 6 g são de gordura saturada.
O Centro de Política e Promoção Nutricional recomenda que os adultos consumam menos de 10% de suas calorias diárias a partir de gordura saturada, que seria entre 180 e 200 calorias de gordura saturada para a maioria dos adultos. Os 9, 6 g de gordura saturada na costela fornecem 86 calorias, o que representa quase a metade da quantidade recomendada por um dia inteiro. Se você deseja reduzir a gordura saturada, pode optar por comer um corte mais magro, como a tira de Nova York, que contém 7, 5 g de gordura saturada por porção.
Colesterol
Uma porção de costela contém 72 miligramas de colesterol, o que representa 24% da quantidade máxima recomendada por dia. A American Heart Association, ou AHA, recomenda limitar a ingestão de colesterol a 300 mg por dia, pois o excesso de colesterol pode acumular-se nas paredes das artérias e levar a doenças cardíacas. A AHA recomenda um limite ainda mais baixo, 200 mg por dia, para aqueles que já têm doenças cardíacas.
Proteína
Um aspecto nutritivo da costela é o alto teor de proteínas em cada porção. Três onças de costela assada contêm 19, 2 g de proteína, o que representa 35% da ingestão alimentar de referência, ou DRI, para mulheres e 29% para homens. As doses de referência dietética são quantidades diárias recomendadas para cada nutriente. A costela é uma proteína completa, o que significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais. A costela é especialmente rica em aminoácido essencial treonina, que auxilia na formação de tecido conjuntivo e é importante para a função hepática saudável, de acordo com o livro "Prescription for Nutritional Healing".
Minerais
A costela é rica em muitos minerais essenciais, especialmente zinco. Uma porção fornece 42% do DRI de zinco para homens e 57% para mulheres. O zinco é essencial para um sistema imunológico saudável e auxilia no metabolismo de carboidratos. Uma porção de costela também fornece 21% do DRI para fósforo e mais de 10% do DRI para potássio e ferro.
Vitaminas
A costela também é rica em algumas vitaminas B, mais especificamente no B-12. Uma porção contém 2, 18 microgramas de B-12, que fornece 91% do DRI. Como o B-12 é importante para a formação de glóbulos vermelhos, é necessário para a prevenção da anemia. Uma porção de costela também fornece mais de 15% do DRI para niacina e B-6.
