Acelga de arco-íris é o nome comum usado para descrever acelga que tem uma variedade de caules amarelos, vermelhos, laranja e roxos em cada grupo. Com um sabor idêntico e uma nutrição semelhante à acelga comum, comumente chamada de acelga, a acelga pode ser consumida crua em saladas, refogada ou adicionada a sopas, ensopados ou gratinados. Guarde a acelga fresca na geladeira e use-a dentro de quatro dias.
Virtualmente sem gordura
Uma porção de 1 xícara de acelga cozida contém 35 calorias. Apenas cerca de 1, 3 dessas calorias - apenas 3, 7% do conteúdo calórico total de uma porção - são contribuídas pelos 0, 14 gramas de gordura do vegetal. A acelga cozida possui uma quantidade mínima de gordura saturada - aproximadamente 0, 02 gramas por porção - e não contém colesterol. Ele também possui uma pequena quantidade de gorduras poli e monoinsaturadas saudáveis para o coração.
Excelente fonte de fibra alimentar
A acelga contém 7, 23 gramas de carboidratos por xícara cozida. Desse montante, 3, 7 gramas são de fibra alimentar. Consumir uma xícara cozida de acelga fornece a homens de 19 a 30 anos quase 11% de suas necessidades diárias de fibra, homens de 31 a 50 anos com 12% de suas necessidades e homens acima de 51 anos com 13% de sua dose diária recomendada. Mulheres de 19 a 30 anos receberiam 13% de sua RDA com uma porção de acelga, enquanto mulheres entre 31 e 50 anos receberiam 15% delas. As mulheres mais velhas receberiam 17% de sua RDA. Açúcares simples contribuem com cerca de 1, 9 gramas de carboidratos para o total de acelga por porção.
Maneira excelente de obter vitaminas A e K
A dose diária recomendada de vitamina A é de 900 microgramas para um homem e 700 microgramas para uma mulher. Com 536 microgramas de vitamina A em cada xícara cozida, uma porção de acelga pode fornecer cerca de 60% da RDA de um homem e 76% da de uma mulher. A acelga arco-íris é ainda mais rica em vitamina K: cada porção de 1 xícara contém 573 microgramas de vitamina K, mais de 100% da ingestão diária necessária de vitamina para homens e mulheres. A vitamina C e a vitamina E também estão presentes em altas concentrações na acelga.
Embalado com ferro
Cada porção de 1 xícara de acelga cozida contém aproximadamente 4 gramas de ferro, ou 22% da dose diária recomendada para mulheres e 50% da necessidade diária para homens. Você pode aumentar a quantidade de ferro que absorve da acelga, combinando-a com uma rica fonte de vitamina C. Tente misturar a acelga fatiada em sopas de vegetais contendo cenouras e tomates ou cobrir uma salada com folhas de acelga com segmentos laranja. Magnésio, manganês e cobre são outros minerais que a acelga fornece em altas concentrações.
Cheio de fitoquímicos
Um estudo de 2009 publicado na "Food, Agriculture and Environment" relatou que a acelga é uma rica fonte de polifenóis, compostos antioxidantes que podem ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas, câncer, diabetes, osteoporose e condições neurológicas degenerativas, como a doença de Alzheimer. Para obter a maior quantidade de polifenóis, não descarte as hastes brilhantes da acelga quando estiver preparando o vegetal. Um estudo de 2013 descobriu que as partes mais profundamente coloridas dos vegetais de folhas verdes, como a acelga, têm a maior atividade de polifenóis e antioxidantes.
