Há várias razões pelas quais as pessoas podem considerar uma dieta sem glúten ou remover produtos de trigo do seu plano de refeições habitual. Dois alimentos básicos em que o glúten e o trigo aparecem são pão e cereais, mas isso não significa que eles precisam ser removidos completamente da sua dieta.
Doença celíaca e alergia ao trigo
O tratamento recomendado para a doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten é a adoção de uma dieta sem glúten. Essa dieta pode exigir a remoção de produtos de trigo, porque o glúten é uma proteína encontrada no trigo.
A doença celíaca é um distúrbio auto-imune que faz com que o sistema imunológico do corpo se ataque se detectar glúten, uma proteína encontrada em muitos alimentos. É encontrado principalmente no trigo, cevada e centeio - e, portanto, nos pães e cereais feitos com esses grãos. Essa condição é um distúrbio ao longo da vida que afeta um em cada 100 americanos, 80% dos quais não têm um diagnóstico oficial.
De acordo com a Clínica Mayo, a alergia ao trigo é caracterizada como uma reação alérgica ao trigo que pode ocorrer após o consumo de produtos derivados do trigo, mas também pode ocorrer em casos raros pela inalação da farinha de trigo. O trigo aparece em mais produtos do que você poderia esperar, mas isso não torna impossível evitar.
A doença celíaca e a alergia ao trigo são frequentemente confundidas entre si, mas são condições diferentes - uma é uma doença auto - imune e a outra é uma alergia. No entanto, o tratamento é muito semelhante: recomenda-se uma dieta ao longo da vida sem glúten e sem trigo. Isso é realmente muito mais viável do que parece à primeira vista, principalmente com a crescente disponibilidade de alimentos sem glúten feitos especialmente.
Atenção
Uma dieta sem glúten é totalmente livre de trigo, mas os alimentos sem trigo ainda podem conter glúten. Portanto, se você tem alergia ao trigo, é seguro consumir produtos sem glúten, mas se você tiver doença celíaca ou uma intolerância semelhante ao glúten, os produtos rotulados como "sem trigo" podem não ser adequados. Sempre consulte o rótulo dos ingredientes para garantir.
Cereais sem glúten ou trigo
Muitos cereais são feitos com trigo e glúten. Mas, em parte devido à prevalência da doença celíaca e da intolerância ao trigo, muitas marcas adotaram a produção de cereais sem glúten.
Estes podem variar de muesli de frutas a cereais cobertos de chocolate. Com a variedade disponível, uma dieta mais restritiva não significa que ela seja entediante.
Além dos cereais feitos especificamente sem glúten ou trigo, existem certos cereais feitos a partir de grãos sem glúten que são aplicáveis a uma dieta sem glúten ou trigo. Esses grãos incluem:
- Milho
- Arroz
- Painço
- Sorgo
Os cereais feitos com esses grãos devem ser apropriados devido ao seu conteúdo sem glúten, mas como eles podem ter sido processados em uma instalação que também processa trigo, você deve sempre verificar as listas de ingredientes antes de comprar.
Gorjeta
Pão sem trigo
O pão sem trigo é um pouco mais complicado na sua criação e produção do que o cereal sem trigo. Isso ocorre porque, como observado em um artigo publicado na edição de dezembro de 2017 da revista Food Science and Technology , a proteína do trigo - glúten - é a cola que mantém o pão unido e mantém sua aparência e forma. Portanto, o pão sem trigo não pode ser produzido em massa como outros pães.
No entanto, houve muitos desenvolvimentos na produção de pão sem trigo para otimizar o processo e tornar esses produtos mais disponíveis, graças à crescente demanda por produtos sem glúten.
Isso significa que existem muitos pães sem trigo e sem glúten. A Genius Bread, por exemplo, produz uma variedade de pães (marrons, brancos e passas de canela, para citar apenas alguns) que são completamente sem trigo e sem glúten, e a empresa afirma que tem o sabor do produto original.
Há também a opção de assar pão sem trigo usando muitas das farinhas sem trigo disponíveis. De acordo com os especialistas da Colorado State University Extension, as farinhas sem trigo que você pode usar para assar seus próprios pães sem glúten incluem:
- Amaranto
- Araruta
- arroz castanho
- Trigo sarraceno (apesar do nome, o trigo sarraceno é na verdade de ruibarbo)
- Coco
- Chia
- Milho
- Noz
- Batata
E há muitos outros. Não faltam opções se você optar por assar seu próprio pão sem glúten ou trigo, mas se isso não for algo que você tenha tempo ou capacidade de fazer, os ingredientes nos rótulos dos pães comprados em lojas que indicam que contêm trigo incluem:
- Bulgur
- Extrato de cereais
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Glúten
- seitan
- Tabule
- Semolina
- Triticum
A opção mais segura é comprar de um fabricante que crie especificamente produtos sem trigo ou sem glúten, pois isso deve eliminar qualquer dúvida. A Celiac Disease Foundation fornece um recurso útil na forma de uma lista completa de empresas sem glúten e trigo para você examinar e comprar conforme necessário.
Gorjeta
Nota: Os ingredientes e os procedimentos de processamento de empresas que fornecem produtos sem glúten ou sem trigo são atualizados com frequência, por isso é importante sempre verificar os ingredientes e os detalhes do fabricante ao comprar alimentos para uma dieta sem trigo ou sem glúten.
Grãos sem glúten e outros alimentos
Farinha de aveia: A maioria das pessoas que sofrem de doença celíaca pode consumir aveia sem problemas. A aveia contém a proteína avenina, que é semelhante ao glúten, mas normalmente não causa reação.
O verdadeiro problema da aveia e da intolerância ao glúten ou ao trigo decorre da possibilidade de contaminação cruzada com trigo, cevada ou centeio. Se surgirem problemas após o consumo de aveia, pode ser devido à fábrica onde foram preparados, em oposição à própria aveia.
Grãos, sementes e vegetais sem glúten incluem:
- Ágar
- Amêndoa
- Amaranto
- Trigo sarraceno
- Carageenan
- Mandioca
- castanha
- Milho
- Linho / linhaça
- Farinha de grama (besan)
- Cânhamo
- Lúpulo
- Milho
- Millet / bajra
- Mostarda
- Polenta
- Batata
- Leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas)
- Quinoa
- Arroz
- Sábio
- Sésamo
- Sorgo
- Soja
- Tapioca
- Teff
- Farinha de urd / urid / urad
Quaisquer outros produtos descritos como grãos ou sementes podem não ser adequados para aqueles que não podem consumir trigo ou glúten. Sempre verifique o rótulo para ter certeza.
O centeio não é isento de glúten, a menos que indicado especificamente na embalagem. Ele contém secalin, uma proteína de glúten. No entanto, o centeio não contém trigo; portanto, aqueles com alergia ao trigo podem comer pão de centeio. Mas não deve ser comido por quem sofre de doença celíaca. É importante entender as diferenças antes de fazer escolhas alimentares.
Atenção
Se você tiver alguma dúvida sobre as diferenças entre alergia ao trigo e doença celíaca e que podem ser aplicadas a você, entre em contato com o seu profissional de saúde para obter orientação.
