Econômico e fácil de fazer, o ramen é um prato simples que consiste em macarrão de cozimento rápido servido em caldo, geralmente com carne e legumes. Enquanto a maioria dos macarrão ramen é feita com farinha de trigo, existem variedades de ramen sem glúten disponíveis.
O que é glúten?
Glúten é um nome geral para várias proteínas encontradas principalmente no trigo, cevada, centeio e triticale. Segundo a Celiac Disease Foundation (CDF), o glúten age como uma "cola" em muitos tipos diferentes de alimentos, ajudando a manter sua forma.
Embora o glúten possa ser encontrado em macarrão, pães, cereais e salgadinhos, ele também está incluído em lugares que você nem imagina. Por exemplo, muitas sopas, molhos, molhos para salada e cervejas têm glúten.
Para algumas pessoas, comer glúten causa problemas - variando de leve a fatal. Aqueles com doença celíaca que consomem glúten experimentarão uma resposta auto-imune pela qual o corpo ataca o intestino delgado, explica o CDF.
Outros podem ter alergia ao trigo a qualquer uma das centenas de proteínas do trigo, diz o Grupo de Intolerância ao Glúten. Para essas pessoas, comer trigo pode desencadear respostas imunes, como náusea, dor abdominal, coceira, inchaço dos lábios e língua, dificuldade em respirar ou anafilaxia. Eles podem comer certos alimentos que contêm glúten de fontes que não são de trigo, mas devem evitar comer qualquer forma de trigo.
Ainda outro grupo de pessoas pode ter sensibilidade não celíaca ao glúten. Acredita-se também que essa condição envolva o sistema imunológico, de acordo com o CDF. No entanto, permanece em grande parte incompreendido, tornando o diagnóstico mais desafiador.
Comer macarrão sem glúten
Embora muitos macarrão ramen contenham glúten, você pode encontrar ramen sem glúten na maioria dos supermercados ou mercados especializados. Macarrão sem glúten pode ser feito a partir de farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno (também conhecida como soba, um macarrão de origem japonesa) ou outros tipos de farinhas naturalmente sem glúten.
Você precisará ler atentamente os ingredientes nos rótulos nutricionais para garantir que o produto esteja 100% livre de glúten. Os pacotes de tempero ou caldo de ramen embalados podem conter derivados de cevada, centeio, trigo e outros ingredientes que contenham glúten, mesmo que o macarrão não contenha glúten. Você também pode procurar o rótulo "sem glúten" na embalagem dos alimentos.
Para ser rotulado como sem glúten, um produto deve atender a certos requisitos estabelecidos pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA em uma regra estabelecida em agosto de 2013. De acordo com a regra, os fabricantes podem usar voluntariamente o termo "sem glúten" em produtos que são inerentemente sem glúten ou que não contêm ingredientes que contenham glúten. Qualquer presença inevitável de glúten não deve exceder 20 partes por milhão.
Dicas para evitar o glúten
Mesmo se você estiver sendo cauteloso e comprando macarrão sem glúten, poderá experimentar a contaminação cruzada por glúten, especialmente se você mesmo não preparar a comida. Se você sair para comer, seu ramen sem glúten pode de fato conter glúten se for cozido no mesmo equipamento que os alimentos que contêm glúten.
O mesmo acontece se um chef não troca de luvas entre manusear seu ramen sem glúten e manipular um prato contendo glúten. Para evitar a contaminação do macarrão sem glúten, informe o servidor que tem alergia ao glúten.
Você também pode evitar a contaminação cruzada fazendo macarrão ramen, usando ingredientes sem glúten. Outra opção saudável é espiralizar abobrinha, abóbora ou batata-doce em formato de macarrão e usar esses "macarrão" em um prato de ramen.
Comer sem glúten pode tornar sua dieta mais desafiadora, dada a prevalência de alimentos que contêm glúten em supermercados e restaurantes. No entanto, com um pouco de conhecimento e preparação, você pode evitar com segurança o glúten e criar deliciosos pratos de ramen sem glúten.
