O glutamato monossódico, também chamado MSG, é o aminoácido ácido glutâmico convertido em sal de sódio. É usado como aditivo alimentar geralmente encontrado em carnes processadas, culinária chinesa, vegetais enlatados e sopas. O MSG melhora os sabores naturais dos alimentos. Geralmente é bem tolerado, mas pode causar uma reação alérgica em algumas pessoas. Se você é sensível ao MSG, várias especiarias e aromas podem ser usados como alternativas ao MSG.
Ervas
O MSG é usado para melhorar os sabores salgados dos alimentos. Várias ervas, como alho, salgados, estragão, alecrim e pimenta, adicionam um sabor picante e saboroso aos alimentos. Outras especiarias, como açafrão e cominho, são boas alternativas ao MSG e adicionam calor a qualquer prato. Dependendo do prato e da estação, uma variedade de combinações de ervas pode estimular o paladar e melhorar o sabor dos alimentos. Se você comprar uma combinação de ervas pré-misturadas, verifique o rótulo para adicionar MSG ou proteína vegetal hidrolisada. A proteína hidrolisada é um glutamato livre de ocorrência natural, de acordo com a Health Canada.
Sal
O sal marinho é uma alternativa ao uso de MSG. O sal melhora os sabores dos alimentos e tem um sabor mais suave do que o sal de mesa comum. Outros sais podem conferir um sabor esfumaçado ou exótico, como sal preto sulfúrico indiano e sal de bambu coreano. O sal kosher melhora o sabor dos alimentos e é um sal de cozinha popular.
Alternativas de sal
Uma variedade de alternativas de sal pode ser usada em vez do MSG nos alimentos. Os substitutos do sal são uma boa opção para pessoas com problemas cardíacos ou com dieta restrita a sal. O cloreto de potássio, ou KCI, é usado em queijos, pães e carnes para aprimorar os sabores naturais. KCI pode ter um sabor amargo e é carregado com potássio. Certos medicamentos ou condições médicas podem ter efeitos colaterais prejudiciais se combinados com potássio. Antes de usar a KCI, consulte seu médico ou profissional de saúde se você tiver algum problema de saúde ou estiver tomando medicamentos. O cloreto de cálcio, o cloreto de magnésio e o sulfato de magnésio têm um sabor ligeiramente salgado e amargo, o que os torna úteis apenas em um pequeno número de alimentos. O cloreto de cálcio pode causar irritações na língua e todos têm gostos "off" em níveis elevados, observa o National Institutes of Health.
Concentrados de Laticínios
Os concentrados lácteos podem ser usados como uma alternativa MSG para uma grande variedade de alimentos. Os concentrados lácteos podem melhorar a sensação de gordura na boca, ajudar a liberar sabores nos alimentos e mascarar algumas notas em certos alimentos. Os concentrados lácteos são feitos por modificação enzimática de manteiga, creme e queijo, produzindo pós estáveis em prateleiras e fáceis de usar.
