As receitas que desejam adicionar um pouco de calor geralmente exigem pimenta caiena - é comum em pratos cajun, crioulo, mexicano e asiático, e tem sido usada como ingrediente (e também para tratamento médico) há milhares de anos, de acordo com o Monte Sinai. A especiaria recebe calor da capsaicina, uma substância que atua como um analgésico.
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1. Flocos de pimenta vermelha esmagados
Esses flocos de pimenta vermelha que são onipresentes nas pizzarias podem ser reaproveitados quando você ficar sem pó de pimenta de Caiena.
"A pimenta vermelha esmagada geralmente é feita com uma mistura de pimenta e geralmente inclui um pouco de pimenta de Caiena", diz Stephanie McKercher, RDN e blogueira de alimentos da Grateful Grazer. O sabor é semelhante, mas é uma opção menos picante, por isso McKercher recomenda dobrar a quantidade exigida pela receita se você quiser um calor comparável.
"Se você deseja que a textura dos flocos de pimenta vermelha seja mais pulverulenta, como a pimenta caiena, tente moer flocos em um moedor de especiarias primeiro", diz ela. Nenhum moedor de especiarias disponível? Use as costas de uma colher ou um almofariz e pilão para esmagar os flocos.
2. Pimenta em Pó
Faça essa substituição com cuidado, pois o pó de pimenta varia no calor da mistura de um fabricante para outro. McKercher recomenda verificar o rótulo para obter detalhes sobre o nível de calor antes de adicionar pimenta em pó (ou provar!). "Você provavelmente precisará dobrar ou triplicar a quantidade de pimenta em pó ao substituí-la por pimenta de Caiena", diz ela.
3. Pimenta Preta
Embora seja muito mais suave que o pó de pimenta de Caiena, a pimenta preta também é um substituto em potencial, diz McKercher. "Ainda tem uma pequena mordida", diz ela.
E é acompanhado por alguns benefícios potenciais à saúde. A pimenta preta pode melhorar a absorção de fitonutrientes benéficos na açafrão, como a curcumina anti-inflamatória, de acordo com um estudo de maio de 2016 no Journal of Physical Chemistry .
4. Molho picante
Muitas vezes você pode optar por um molho quente, como o Tabasco, no lugar da pimenta caiena. "Use cerca de oito gotas de molho picante no lugar de um quarto de colher de chá de pimenta caiena", diz McKercher.
Essa substituição não funcionará bem em receitas nas quais o pó de pimenta de Caiena faz parte de uma mistura seca, como esfregar tempero na carne ou recobrir a pipoca. "Eu recomendo adicioná-lo enquanto você incorpora outros ingredientes úmidos em seu prato", diz McKercher. Fazer isso ajudará o molho quente a se misturar bem com os outros sabores.
5. Misturas de Especiarias
O seu apêndice é o lar de uma mistura de temperos de taco? Que tal curry em pó? Alguns deles podem ter pimenta caiena - ou outro componente da pimenta -, diz McKercher.
"Dependendo do que você está fazendo, você pode trocar uma dessas misturas de temperos por toda (ou a maioria) da pimenta caiena na receita original."
