Carne de veado, mesmo de veados criados em fazendas, é muito mais magra que a carne convencional. Isso afeta a maneira como você a cozinha, porque a gordura é um isolante. A carne mais magra e densa de um cervo cozinha mais rapidamente do que um pedaço de carne comparável e requer temperatura mais baixa e menor tempo de cozimento. Para preparar um assado de veado no forno, você precisará reduzir a temperatura em aproximadamente 25 graus Fahrenheit para evitar cozinhar demais e endurecer a carne de veado. Um ombro de veado é relativamente gordo, para carne de veado, mas também será duro, a menos que seja torrado lentamente por um longo período.
Passo 1
Limpe o assado com toalhas de papel para secar a superfície e remova qualquer fragmento de osso perdido ou outros detritos deixados pelo açougueiro. Se o seu cervo foi capturado selvagem, verifique-o quanto a danos por tiros.
Passo 2
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar muito quente. Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal e deixe assar por todos os lados, até dourar e cheirar muito bem.
etapa 3
Tempere o assado generosamente com sal e pimenta. Se você deseja usar temperos, ervas ou outros temperos adicionais, esfregue ou polvilhe-os neste momento. Cubra o assado com fatias finas de gordura de porco, se desejar, para protegê-lo de secar durante o longo processo de cozimento.
Passo 4
Encha o fundo de uma assadeira pesada com cebola, aipo e cenoura, uma mistura tradicional de sabores conhecida pelo nome francês "mirepoix". Coloque a prateleira na torrefadora, mexendo-a conforme necessário para ajustá-la sobre os legumes.
Etapa 5
Coloque o assado na grelha e transfira a assadeira para um forno pré-aquecido a 275 F. Asse a esta temperatura até o ombro mostrar uma temperatura interna de 135 F quando testado com um termômetro. Depois de descansar, isso deixará o assado raro para médio-raro por dentro.
Etapa 6
Retire o assado do forno quando atingir o grau de cozimento desejado e cubra-o com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de esculpir.
Coisas que você precisa
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Assado de veado assado, aproximadamente 3 a 4 libras
Toalhas de papel
Frigideira pesada
1 colher de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta
Outras especiarias, ervas aromáticas ou condimentos, se desejado
Gordura de porco, opcional
1 cebola média em cubos
1 costela de aipo em fatias
1 cenoura média, descascada e picada
Assadeira com suporte
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Atenção
Se o seu cervo é capturado de forma selvagem e você mora em uma área em que a triquinose é um risco, sempre cozinhe-o bem, ou 160 F.
