O mel cru tem sido usado como alimento e remédio por gerações de pessoas em diferentes civilizações. Quando você olha para os macronutrientes do mel, a nutrição crua do mel revela que é apenas um açúcar simples, mas se você se aprofundar um pouco mais, verá que o material pegajoso apresenta vários benefícios negligenciados.
Antes de desconsiderar o mel como apenas mais um açúcar simples ou adicionado que você deve evitar, conheça os fatos nutricionais e os benefícios potenciais do mel cru e não processado.
Gorjeta
O mel cru é principalmente açúcar, mas contém nutrientes e antioxidantes que o tornam uma adição valiosa à sua dieta.
O que torna o mel "cru"?
O mel cru é produzido a partir do néctar das flores, processado pelo trato digestivo superior da abelha e armazenado nos favos de mel da colméia. A composição química deste mel cru depende da fonte da flor.
Para engarrafar o mel cru, a substância pegajosa é extraída dos favos de mel nas colmeias e filtrada através de nylon ou malha. Este processo remove qualquer cera de abelha ou abelhas mortas. O mel está pronto para o consumo.
Qualquer mel que não seja rotulado como cru passou por processos adicionais de filtragem e pasteurização que envolvem o aquecimento do produto para destruir o máximo de toxinas possível. No processo, no entanto, alguns dos nutrientes importantes também podem ser perdidos.
Um estudo que investigou o efeito da filtração e aquecimento em um tipo específico de mel publicado no Journal of Food Science and Technology em março de 2019 mostrou que processos como fiação em alta velocidade, aquecimento e adição de xaropes de açúcar reduzem a atividade enzimática e o conteúdo de antioxidantes e maquiagem nutricional do mel. A qualidade do mel é seriamente afetada pelo processamento.
O mel cru é submetido a quase nenhum processamento, exceto pela filtragem normal.
Fatos nutricionais do mel cru
O mel é composto principalmente de frutose e glicose (tipos de açúcar). O jornal iraniano de ciências médicas básicas (IJBMS), em junho de 2013, explicou que o açúcar é responsável por 95 a 99% do mel e que a água é o segundo componente mais abundante.
Os açúcares do mel são mais doces e fornecem mais energia do que os adoçantes artificiais, de acordo com um documento de Nutrição e Metabolismo de junho de 2012. O açúcar mais abundante no mel é a frutose.
Uma colher de sopa de mel cru é de 60 calorias, 17 gramas de carboidratos e 16 gramas de açúcar. Também contém muitos aminoácidos, vitaminas, minerais e enzimas. A composição exata do mel cru varia de acordo com as plantas das quais as abelhas coletam o néctar, explica o artigo publicado na revista iraniana.
O mel contém proteínas em pequenas quantidades - apenas 0, 1 a 0, 5%. De acordo com o documento Nutrition & Metabolism, o mel contém quantidades vestigiais do seguinte:
- Sódio e potássio
- Cálcio e magnésio
- Fósforo e selênio
- Cobre, zinco e ferro
- Manganês e cromo
- Vitaminas B
- Vitamina C e K
A quantidade desses nutrientes é tão pequena, de apenas 0, 1 a 1%, explica o artigo da IJBMS, que eles não são registrados no banco de dados do USDA. A quantidade desses nutrientes em uma porção de mel não contribui para suas necessidades diárias.
O artigo relata que o mel também contém enzimas, sendo a amilase, sacarase e glicose oxidase as mais abundantes.
O artigo publicado em Nutrition & Metabolism sugere, no entanto, que você pode obter um benefício consumindo 70 a 95 gramas de mel cru diariamente. Essa quantia, afirma os pesquisadores, oferece todos os benefícios nutricionais e de saúde desejáveis do mel. Setenta a 95 gramas é igual a 3 a 5 colheres de sopa (e 180 a 300 calorias extras e 48 a 80 gramas de açúcar) todos os dias.
Antioxidantes no mel cru
O artigo da IJBMS explica que todo mel natural contém flavonóides, ácidos fenólicos, ácido ascórbico (vitamina C), tocoferóis e glutationa, entre outros compostos.
Antioxidantes ocorrem naturalmente no mel devido às suas origens no néctar da flor. Os antioxidantes presentes dependem do tipo de flor em que as abelhas se deleitavam. Além disso, a cor do mel influencia seu conteúdo antioxidante geral; méis mais escuros têm uma quantidade maior do que as versões de cores mais claras.
Esses ingredientes trabalham juntos para criar um efeito antioxidante. Os antioxidantes combatem os danos e disfunções celulares que podem levar à doença. Você experimenta danos às células quando expostos a radicais livres, elementos no ambiente que prejudicam a integridade natural das células. O artigo em Nutrição e metabolismo explica que o consumo de alimentos ricos em antioxidantes pode proteger contra danos celulares e a doença resultante.
Os fatos nutricionais do mel cru nem sempre revelam todos os seus benefícios para a saúde. Conforme explicado no artigo da IJBMS, o mel tem um efeito inibitório em cerca de 60 espécies de bactérias, alguns fungos e vírus. A capacidade antioxidante do mel torna uma possível terapia adjuvante para problemas gastrointestinais, cardiovasculares e inflamatórios.
Perigos de mel cru
Assim como qualquer produto natural, o mel cru é vulnerável à contaminação por antibióticos, pesticidas e metais pesados, relata o documento Nutrition & Metabolism.
Um estudo de caso publicado no BMJ Case Reports, em julho de 2012, que descreveu um caso de botulismo infantil causado pela ingestão de mel cru, sugere que as pessoas sejam advertidas a não fornecer mel cru a bebês por causa do risco de doença.
O mel é um produto natural, mas a ingestão em excesso acrescenta calorias extras e aumenta seriamente a ingestão de açúcar. Excesso de mel pode causar ganho de peso, o que - se você ganhar demais - pode levar a uma série de problemas de saúde, como doenças cardíacas e diabetes. Se você quiser apreciar o mel cru, adicione porções moderadas a uma dieta que consiste principalmente de alimentos integrais e não processados e tamanhos razoáveis de porção.
Açúcares naturais são aqueles que fazem parte da composição de um alimento, como açúcar em uma maçã ou em um copo de leite. Açúcares adicionados são aqueles adicionados aos alimentos para torná-los mais doces. O mel cru é um açúcar adicionado, explica a American Heart Association. Geralmente, você não come apenas mel diretamente da jarra - você o adiciona ao chá, cereais, smoothies ou assados para que eles tenham um sabor melhor.
Açúcares adicionados podem substituir os alimentos com muitos nutrientes valiosos. Para a maioria das pessoas, uma quantidade saudável de açúcar adicionado para manter não é superior a 100 calorias por dia para mulheres e 150 calorias por dia para homens, o que equivale a cerca de 1 1/2 a 2 1/2 colheres de sopa de mel.
Excesso de açúcar adicionado, explica um artigo publicado em Nutrients publicado em novembro de 2016, está associado a um risco aumentado de várias doenças crônicas, incluindo obesidade, diabetes, doença hepática gordurosa não alcoólica, doença cardíaca, declínio cognitivo e alguns tipos de câncer.
