Há tanta informação sobre carboidratos e como eles afetam seu corpo que você pode se perguntar como eles estão relacionados entre si e de onde eles vêm. A glicose, um tipo de açúcar, pode vir de muitos lugares, mas uma fonte comum de glicose industrial é o amido de milho, que vem de uma parte específica do grão de milho.
Amido de milho
Os grãos de milho, como os de outros grãos, têm muitas partes. Eles são cercados por um revestimento externo resistente, rico em fibras e que protege o delicado conteúdo interno. Eles também têm um germe rico em proteínas, ou porção de milho que brotará em uma nova planta. Isso é cercado por uma massa rica em carboidratos chamada endosperma. O amido de milho vem deste endosperma. Consiste em moléculas de amilose, comumente chamadas de amido, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Por causa da fonte, a amilose do milho é chamada de amido de milho, mas é quimicamente idêntica ao amido de outras plantas.
Glicose
A glicose é um tipo de açúcar. Especificamente, é um monossacarídeo, o que significa que é um açúcar por si só, mas também é um bloco de construção de açúcares maiores e outros carboidratos, incluindo fibras e amido. De fato, a amilose nada mais é do que longas cadeias de moléculas de glicose quimicamente ligadas entre si, explicam os drs. Mary Campbell e Shawn Farrell em seu livro "Bioquímica". Também há glicose no açúcar de mesa, e a glicose existe por si só em fontes como frutas.
Fazendo glicose
A glicose é um agente adoçante comum em alimentos manufaturados, embora não seja tão comum em itens caseiros, que tendem a usar o açúcar de mesa que contém glicose, ou sacarose. Embora seja possível extrair glicose de frutas e outras fontes, é mais barato obter glicose do amido de milho. O amido é tratado com enzimas chamadas amilases que quebram as cadeias de amilose em suas moléculas constituintes de glicose, que têm um sabor muito mais doce que o amido original.
Saúde
Embora o amido de milho tenha um sabor amido e a glicose tenha um sabor doce, uma colher de amido de milho é realmente quimicamente equivalente a uma colher de glicose, pelo menos na medida em que o corpo o vê. Quando você consome amido, suas enzimas digestivas imediatamente o decompõem em sua glicose constituinte. Minutos depois de engolir amido de milho, ele já está sendo convertido em glicose pura no trato digestivo, tornando os dois menos diferentes do que você imagina.
