Em 1976, Sylvester Stallone transformou a proteína do ovo cru em chugging no símbolo de força do filme original "Rocky", mas incorporará batidos de ovo cru e batidos de ovo cru em sua dieta para ajudá-lo a construir músculos e força mais rapidamente? A resposta curta é: provavelmente não.
Além do risco potencial de salmonela associado ao consumo de ovos crus, é realmente mais benéfico comer ovos cozidos, em vez de ingeri-los crus, porque a proteína é mais facilmente digerível. É melhor pular a adição de ovo cru aos batidos e batidos e comê-los separadamente.
Os perigos dos ovos crus
A salmonela é um grupo de bactérias responsáveis pela maioria dos casos de intoxicação alimentar. Como as aves naturalmente transportam salmonelas, as gemas e as claras de ovos podem se contaminar com as bactérias antes que a casca se forme durante a produção dos ovos. As cascas também podem ficar contaminadas após a postura do ovo, se entrar em contato com as fezes do frango.
A Food and Drug Administration estima que cerca de 79.000 casos de intoxicação alimentar a cada ano são causados por ovos contaminados com salmonela. O risco ainda é bastante pequeno, porém, com apenas 1 em 20.000 ovos carregando a bactéria.
A maioria das pessoas se recupera da doença transmitida por alimentos após cerca de uma semana de sintomas desconfortáveis, como diarréia, vômito, febre e dor de estômago, mas algumas pessoas com sistema imunológico comprometido podem precisar de atenção e cuidados extras.
Não há como saber se um ovo contém a bactéria, além de ficar doente dentro de seis a 48 horas após a ingestão de um ovo contaminado. Os ovos que parecem frescos e cheiram bem ainda podem estar contaminados; portanto, a melhor maneira de evitar intoxicação alimentar por salmonela é cozinhá-lo a uma temperatura interna segura. Para os ovos, isso é 160 F ou superior.
A proteína nos ovos
Não é apenas o potencial de intoxicação alimentar que torna os ovos crus uma escolha inferior. Na verdade, é uma idéia melhor comer ovos cozidos, porque seu corpo pode absorver mais proteína deles.
De acordo com um estudo mais antigo publicado no Journal of Nutrition em outubro de 1998, seu corpo absorve 50 a 60% da proteína dos ovos crus, mas esse número sobe para 91% quando os ovos são cozidos.
Os ovos também contêm uma proteína chamada avidina que impede a absorção adequada da vitamina B biotina. Seu corpo usa biotina para manter os cabelos, unhas e sistema nervoso saudáveis e metabolizar os carboidratos que você come. Quando você come ovos crus, a avidina se liga à biotina e seu corpo não pode absorvê-la.
No entanto, quando você cozinha o ovo, o calor quebra a avidina e libera a biotina. Quando a biotina está livre da avidina, você pode absorver a vitamina e ela é capaz de realizar seus trabalhos em seu corpo.
A diferença de nutrientes
As gemas também são ricas em luteína e zeaxantina, dois compostos classificados como carotenóides que são extremamente benéficos para a saúde ocular. De fato, eles são tão importantes para a saúde ocular que, dos 600 carotenóides disponíveis na natureza, esses são os dois únicos encontrados em grandes quantidades em seus olhos.
De acordo com um relatório publicado na revista Nutrients em setembro de 2015, os ovos fervidos realmente tornam a luteína e a zeaxantina mais biodisponíveis. Em outras palavras, seu corpo pode absorver melhor os carotenóides se o ovo estiver cozido.
Uma palavra sobre alergias
Os ovos são um dos alérgenos mais comuns, e o relatório de 2015 da Nutrients observa que as alergias geralmente ocorrem quando as proteínas do ovo são absorvidas intactas ou sem serem quebradas adequadamente durante a digestão.
Como o aquecimento do ovo quando você cozinha, ele começa a quebrar as proteínas antes de comer, comer ovos cozidos pode produzir menos resposta alérgica do que comer ovos crus. Esta é uma boa notícia para pessoas que têm alergias leves ou uma sensibilidade alimentar não ameaçadora aos ovos.
Mas é claro que, se você é altamente alérgico ou os ovos desencadeiam uma resposta alérgica com risco de vida, precisará ficar longe deles completamente.
Usando ovos pasteurizados
Um ovo pasteurizado é aquecido apenas o suficiente para destruir qualquer bactéria potencialmente prejudicial, como a salmonela, mas não tanto quanto for cozida. A pasteurização não altera o sabor, a textura ou as propriedades químicas do ovo; apenas torna mais seguro quando comido cru.
No entanto, a American Egg Board explica que o processo de calor associado à pasteurização reduz a quantidade de certas vitaminas sensíveis ao calor no ovo, como riboflavina, tiamina e ácido fólico.
O conselho também observa que não houve nenhum surto registrado de intoxicação alimentar por salmonela em ovos ligados a ovoprodutos pasteurizados; portanto, se você quiser adicionar ovos crus ao batido ou batido, pasteurizado é o caminho a seguir. A pasteurização de ovos líquidos ou ovoprodutos é exigida por lei, mas não para ovos inteiros sem casca. Portanto, leia seus rótulos e verifique se você está escolhendo o tipo certo.
Fazendo um batido de ovo cru
Você pode começar com um ovo cru pasteurizado para obter proteínas e, em seguida, adicionar um punhado ou dois de bagas para obter fibras e terminar com uma boa fonte de gordura, como abacate ou óleo de coco líquido. Polvilhe algumas verduras, como espinafre congelado ou couve congelada para obter textura, adicione seu leite favorito não leite ou alimentado com capim e misture até atingir a consistência desejada.
Lembre-se de que, enquanto os ovos crus fornecem proteína, cerca de 6, 3 gramas por ovo cru, pode haver melhores opções de proteínas por aí. Por exemplo, uma colher de peptídeos de colágeno fornece 11 gramas de proteína, e uma colher de proteína de soro de leite alimentada com capim oferece 21 gramas e é altamente digerível.
