O branqueamento do milho antes do congelamento, interrompe as enzimas responsáveis pelo envelhecimento. Embora o milho seja seguro para consumo se congelado sem descascar, o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos recomenda descascar legumes para preservar seu sabor e cor. Enquanto o branqueamento em água fervente ou vapor é recomendado, o branqueamento de milho no microondas é uma alternativa adequada. É, no entanto, mais arriscado porque os alimentos não podem ser branqueados uniformemente, resultando em perda de sabor, textura ou cor durante o congelamento.
Passo 1
Husk o milho e retire qualquer excesso de espiga na base da orelha. Limpe a parte externa da espiga de milho com um pano macio para remover a seda restante. Enxágüe o ouvido em água fria e seque.
Passo 2
Cozinhe em alta por 7 a 11 minutos, dependendo do tamanho das espigas de milho, girando o milho na metade do tempo de cozimento. A água deve ferver durante o processo de branqueamento.
etapa 3
Encha uma tigela grande até a metade com água gelada. Adicione uma bandeja de cubos de gelo à água.
Passo 4
Escorra o milho e mergulhe as orelhas na tigela de água gelada. Isso esfria o milho rapidamente e interrompe o processo de cozimento. Mantenha o milho em água gelada até que toda a espiga, incluindo a espiga, fique fria. Por via de regra, os legumes descascados requerem a mesma quantidade de tempo para esfriar que o tempo de descascamento.
Etapa 5
Remova o milho e embale em sacos com congelador com zíper, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm. Esprema o excesso de ar na bolsa e congele imediatamente.
Coisas que você precisa
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Roupa macia
Tigela para microondas
Capa ou filme plástico
Tigela grande
Sacos para congeladores
Faca
Gorjeta
Escalde o milho para ser usado como grão inteiro ou creme de milho por 4 minutos e deixe esfriar completamente.
Para preparar o grão de milho inteiro, coloque a orelha branqueada e resfriada na ponta e corte-a em aproximadamente dois terços da profundidade dos grãos. Encha um saco com zíper ou outro recipiente com os grãos e congele imediatamente.
Para o creme de milho, corte a semente inteira da orelha com uma faca afiada, raspando o suco leitoso da espiga com a parte de trás da faca. Selar o creme de milho em recipientes para congeladores e congelar imediatamente. Como alternativa, o creme de milho pode ser feito cortando os grãos de milho fresco e cozinhando em banho-maria por 10 minutos. Arrefecer o creme de milho, colocando a panela em uma tigela com água fria. Embale em sacos ou recipientes para freezer, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm e congele imediatamente.
Atenção
Tenha cuidado ao remover o milho do microondas, pois o vapor que queima queima a pele rapidamente.
