Tempura é um estilo tradicional japonês de cozinhar que envolve fritar alimentos revestidos com uma massa leve e sem ovo, preparada com farinha e água. (Ver referência 1) Carne em fatias finas, peixe, frutos do mar como camarão e todos os tipos de vegetais, incluindo feijão verde, tiras de pimentão, fatias de batata doce fatiada, cogumelos ou brócolis podem ser preparados como tempura. (Veja as referências 2 e 3) Embora o tempura de vegetais possa parecer uma escolha relativamente saudável, a American Heart Association recomenda que seja melhor evitar alimentos fritos porque eles são mais calóricos e gordurosos do que os legumes assados, grelhados ou fritos. (Ver referência 4)
Alto teor de gordura
Um restaurante típico que serve tempura de legumes pode conter 1.580 calorias, sendo que 60% - cerca de 963 calorias - provêm de 107 gramas de gordura total. Se você é um adulto saudável com uma dieta de 2.000 calorias, essa quantidade é superior a 100% da quantidade total de gordura que você deve consumir todos os dias. Aproximadamente 23 gramas de gordura em uma porção típica de tempura vegetal são gorduras saturadas, ou mais do que o limite de 15 gramas recomendado para pessoas que consomem 2.000 calorias por dia.
Nível de sódio potencialmente perigoso
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças afirmam que você não deve consumir mais de 2.300 miligramas de sódio por dia. Se você é idoso, afro-americano ou sofre de doença renal, hipertensão ou diabetes, deve limitar o sódio ainda mais a 1.500 miligramas por dia. Consumir um restaurante que serve tempura de legumes pode fornecer 1.120 miligramas de sódio, ou quase 49% do limite diário de um adulto saudável e 74% do limite para um indivíduo em dieta restrita a sódio. Se você optar por mergulhar seu tempura de legumes em um molho com alto teor de sódio, como o molho de soja, o teor de sódio por porção será ainda maior.
Rico em carboidratos refinados
O tempura de vegetais pode consumir até 137 gramas de carboidratos em uma porção típica de restaurante de aproximadamente 50 kg. O adulto médio que segue uma dieta de 2.000 calorias deve obter entre 45 a 65% de sua ingestão calórica diária de carboidratos, ou cerca de 225 a 325 gramas de carboidratos por dia, aconselha o Departamento de Agricultura dos EUA. Uma porção de tempura de vegetais atenderia de 42 a 61% desse requisito. A massa para tempura é tradicionalmente preparada com farinha branca ou de arroz, nenhuma das quais cumpre a recomendação do USDA de que você deve consumir a maioria de seus grãos como grãos integrais.
Fonte de proteína
Uma porção de tempura de vegetais consumida em um restaurante pode fornecer 17 gramas de proteína. Para uma mulher, essa quantia forneceria 37% de sua dose diária recomendada de 46 gramas; para um homem, isso representaria 30% de sua exigência por dia. As proteínas contidas na farinha e nos vegetais são incompletas; nenhum deles contém a quantidade total de aminoácidos que seu corpo necessita. No entanto, quando os dois são combinados em tempura vegetal, eles se complementam e produzem proteína completa.
