A tendência de nomear costeletas de porco após bifes pode causar uma pequena confusão no balcão do açougue. No entanto, nada mudou quando se trata de prepará-los no balcão da cozinha. As costeletas de lombo, por exemplo, são apenas costeletas básicas de costela com um nome mais sofisticado.
Às vezes, essas costeletas de porco são chamadas de bifes de lombo de porco. Qualquer que seja o método de cozimento escolhido para essas costeletas macias, sempre verifique se a carne de porco atingiu uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para matar bactérias nocivas e descansa por três minutos, conforme recomendado pela Academia de Nutrição e Dietética, antes de servir.
Use uma frigideira
O método básico de refogue para uma receita de lombo de porco é cozinhar costeletas temperadas em uma frigideira com fundo pesado e oleada, ajustada ao fogo médio-alto. Mova os lombo em volta da panela, virando-os pelo menos uma vez enquanto cozinham. A carne de porco deve levar cerca de três minutos de cada lado.
Se você estiver usando a mesma panela para refogar outros ingredientes no topo do lombo, como cogumelos encharcados de vinho ou peras douradas, mantenha a carne de porco quente e suculenta em papel alumínio enquanto cozinha a cobertura.
Refogado nos Sucos
A brasagem permite que você cozinhe costeletas de porco em seu próprio molho, impregnando-as de sabor e umidade. Comece queimando o lombo em uma panela aquecida e untada com óleo. Quando os dois lados cozerem cerca de quatro minutos de cada lado, retire as costeletas e a maior parte da gordura extra da panela.
Adicione cerca de 1 xícara de líquido de cozinha, como cerveja, vinho, caldo de galinha ou cidra, à panela. Coloque as costeletas no líquido e cozinhe-as por mais cinco minutos. Para converter o líquido de cozimento em molho, mantenha as costeletas quentes em um prato enquanto ferve o líquido em fogo médio até reduzir pela metade.
Gorjeta
Guarde as sobras de costela de porco para outra refeição saborosa. Refrigerar sua carne de porco a 40 F ou mais frio e consumir dentro de três a cinco dias. Ou congele a zero graus por quatro a seis meses, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Grelhe suas costeletas de porco Ribeye
Antes de grelhar as costeletas de lombo, injete-as com sabor e amaciar-as marinando-as durante a noite. Use cerca de 1 xícara de líquido para cada quatro costeletas. Experimente uma mistura de líquidos, como azeite e vinagre de vinho tinto, ou sucos de frutas, óleo de amendoim e molho de soja.
Adicione ervas e especiarias complementares. Quando a churrasqueira a carvão ou a gás estiver pronta, aqueça as costeletas de porco dos dois lados em fogo direto e depois mova-as para o local mais fresco da churrasqueira. Cozinhe o lombo coberto por pelo menos mais três minutos de cada lado.
Torná-los crocantes
Costeletas de porco assadas deliciosas começam com um bom sabor se você pão e peneirá-las primeiro. Uma técnica básica de panificação envolve enfarinhar as costeletas, mergulhá-las em ovos batidos e depois dragá-las em uma tigela de farinha de rosca, misturada com ervas secas e queijo parmesão.
Depois de dourar as costeletas em uma frigideira em fogo médio-alto por dois minutos de cada lado, coloque as costeletas em um forno pré-aquecido a 425 F. As costeletas ficarão crocantes e cozidas completamente em cerca de 20 minutos.
Atenção
Não é seguro supor que a carne de porco seja "pronta" com base na cor da sua carne. Sempre verifique a temperatura interna usando um termômetro calibrado, conforme recomendado pelo Sistema de Extensão Cooperativa.
