Uma dieta equilibrada - especialmente uma que promova um corpo saudável e magro - deve incluir muita proteína. Mas nem todas as proteínas são criadas da mesma forma. As proteínas são constituídas por blocos menores chamados aminoácidos.
Algumas proteínas têm um perfil de aminoácidos mais "completo" do que outras, tornando-as mais valiosas para sua dieta. Completo significa que eles têm uma proporção ideal dos 20 aminoácidos que existem na natureza.
Tanto a carne vermelha quanto os laticínios contêm todos os 20 aminoácidos necessários para a saúde adequada do corpo humano e, como proteínas de origem animal, são consideradas algumas das opções de proteínas da mais alta qualidade que você pode escolher. Eles compartilham essa distinção com outros produtos de origem animal, como ovos e aves.
No entanto, eles diferem de maneiras mais sutis. Os laticínios parecem ser ligeiramente inferiores à carne vermelha na digestibilidade, mas superiores no valor total de aminoácidos.
Escore de Aminoácidos
De acordo com a Organização Alimentar e Agrícola das Nações Unidas e a Organização Mundial da Saúde, o escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade das proteínas, ou PDCAAS, é o melhor método para avaliar a qualidade das proteínas com base nos requisitos de aminoácidos dos seres humanos e na capacidade de digerir. proteína. O PDCAAS é 121 para o leite de vaca, mas apenas 92 para a carne bovina, uma carne vermelha comum.
No entanto, alguns especialistas argumentam que a proteína além do limite de 100 excede os requisitos típicos de aminoácidos para seres humanos. Isso significa que ambos são incrivelmente valiosos quando se trata da capacidade do corpo humano de processar os alimentos e acessar os aminoácidos.
Valor biológico
Ainda outra medida da qualidade da proteína é o valor biológico, que reflete a usabilidade da proteína em um alimento. Quando você come carne ou laticínios, apenas uma porção dos aminoácidos é incorporada às células para crescimento, reparo e função muscular.
Os cientistas podem medir o valor biológico calculando a proporção de nitrogênio usado para a formação de tecidos dividido pelo nitrogênio absorvido pelos alimentos. O leite tem um valor biológico de 91 contra apenas 80 na carne bovina. Isso significa que a proteína consumida no leite é um pouco superior em termos da capacidade do seu corpo de usá-la em comparação com a encontrada na carne bovina.
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Proteínas Lácteas
A proteína láctea é na verdade composta de duas proteínas: caseína e soro de leite. O soro de leite compõe cerca de 20% do leite e fornece altos níveis de aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada, tornando-o excelente para a recuperação atlética.
Você digere a proteína do soro de leite mais rapidamente e suas células a assimilam mais rapidamente do que a proteína da carne vermelha. Ele também contém ingredientes bioativos, como antioxidantes e imunoglobulinas, que oferecem benefícios protetores para condições cardiovasculares, pressão alta, diabetes e câncer.
A caseína libera aminoácidos na corrente sanguínea mais lentamente que o soro de leite e a carne vermelha e possui um alto suprimento de nutrientes de cálcio e fósforo. Você pode comprar suplementos de apenas caseína ou soro de leite se quiser concentrar sua ingestão de apenas um tipo de proteína.
