O melaço é uma substância xarope grossa que é o subproduto do processamento comercial de cana de açúcar e beterraba em açúcar refinado. O melaço para consumo humano geralmente vem da cana de açúcar. O melaço é um subproduto do açúcar, do qual a maior parte do açúcar foi removida após várias passagens da fervura do suco de cana. O melaço é um xarope grosso e marrom escuro, rico em vitaminas e minerais, especialmente as vitaminas do complexo B. O melaço é às vezes usado como uma alternativa ao açúcar processado devido ao seu conteúdo em nutrientes e sabor distinto.
Niacina
O melaço é uma boa fonte de niacina, também conhecida como vitamina B3. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 1 xícara de melaço contém 3, 13 mg de niacina, cerca de 20% da ingestão diária recomendada. De acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland, a dose diária recomendada de niacina é de 14 mg para mulheres adultas e 16 mg para homens adultos. A niacina ajuda a diminuir o colesterol ruim e ajuda a aumentar o colesterol bom. O colesterol ruim, também conhecido como lipoproteínas de baixa densidade, aumenta o acúmulo de placa nas artérias. O bom colesterol, também conhecido como lipoproteínas de alta densidade, ajuda a remover o acúmulo de placas nas artérias. Uma dieta rica em niacina também pode diminuir o risco de desenvolver a doença de Alzheimer.
Vitamina B5 e B6
O melaço é uma boa fonte de vitamina B5, também conhecida como ácido pantotênico. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 1 xícara de melaço contém 2, 7 mg de vitamina B5, um pouco mais da metade da ingestão diária recomendada. De acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland, a ingestão diária recomendada de vitamina B5 para adultos é de 5 mg, enquanto as mulheres grávidas e que amamentam precisam de um pouco mais. A vitamina B5 pode ajudar a reduzir o nível de gorduras no sangue de pessoas com colesterol alto. A vitamina B5 também pode ajudar a reduzir os sintomas da artrite reumatóide, mas são necessários mais estudos clínicos.
O melaço contém uma quantidade substancial de vitamina B6, também conhecida como piridoxina. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos afirma que 1 xícara de melaço contém 2, 25 mg de vitamina B6, bem mais de 100% da ingestão diária recomendada. O Centro Médico da Universidade de Maryland afirma que a ingestão diária recomendada de vitamina B6 é de 1, 3 mg para adultos de 19 a 50 anos de idade e um pouco mais alta para mulheres grávidas e que amamentam. A ingestão adequada de vitamina B6 pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas. A vitamina B6 também pode ajudar a reduzir náuseas e vômitos durante a gravidez e reduzir os sintomas da síndrome pré-menstrual, comumente conhecida como TPM.
Colina, Tiamina e Riboflavina
O melaço contém as vitaminas B, colina, tiamina e riboflavina. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 1 xícara de melaço contém 44 mg de colina, mas apenas pequenas quantidades de tiamina e riboflavina. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, a ingestão diária recomendada de colina é de 550 mg para adultos a partir de 19 anos. A colina pode ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer e certas complicações na gravidez. A colina também pode ajudar a melhorar a memória e tratar a doença de Alzheimer. Segundo a American Cancer Society, a tiamina e a riboflavina ajudam a produzir energia e desempenham um papel essencial nas enzimas que afetam os músculos, nervos e coração.
