Carne assada no ombro também é chamada de mandril assado e é retirada da área do ombro da vaca. Como o ombro suporta muito peso da vaca, o corte de carne assada contém tecidos conjuntivos e deve ser amaciado cuidadosamente antes de consumir. Cozinhar lentamente e fumar sobre uma grelha é a melhor maneira de conseguir isso. Certifique-se de comprar uma carne assada com uma boa quantidade de gordura marmorizada na carne, porque a gordura e os tecidos conjuntivos derretidos durante o fumo contribuem muito para umedecer e aromatizar a carne.
Passo 1
Misture a pimenta preta, cebola em pó, sal kosher, alho em pó, páprica e tempero Old Bay em uma tigela.
Passo 2
Esfregue a mistura de especiarias em todo o ombro assado. Coloque a carne em um saco congelador e leve à geladeira durante a noite.
etapa 3
Retire o assado do saco do congelador e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Passo 4
Prepare o seu fumante e aqueça-o a 250 graus Fahrenheit.
Etapa 5
Fume o ombro assado a 250 graus Fahrenheit por cinco horas ou até que o termômetro de carne registre sua temperatura interna como 160 graus Fahrenheit.
Etapa 6
Enrole a carne em duas camadas de papel alumínio e devolva-a ao fumante. Continue fumando a 250 graus Fahrenheit até que o termômetro de carne registre 205 graus Fahrenheit.
Etapa 7
Remova o assado defumado do fumante e coloque-o em um refrigerador. Cubra com toalhas. Deixe descansar por duas horas.
Etapa 8
Corte em fatias e sirva com o seu molho favorito.
Coisas que você precisa
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1 Colher de Sopa. pimenta preta moída grossa
1 Colher de Sopa. cebola em pó
1 Colher de Sopa. sal kosher
2 colheres de chá. pó de alho
1 colher de chá. páprica
1 colher de chá. Tempero Old Bay
6-8 libras. carne assada no ombro
