O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você obtenha pelo menos metade das porções diárias de grãos de grãos integrais, dos quais trigo integral é um dos mais comuns. Pão integral, pãezinhos, tortilhas e outros produtos alinham as prateleiras dos supermercados, na esperança de atrair compradores preocupados com a saúde, e eles têm vários benefícios. No entanto, esses produtos não são perfeitos e também ocasionalmente mostram as desvantagens do trigo integral.
Gosto e textura
Contagem de calorias
Outra desvantagem do trigo integral e seus produtos é a contagem de calorias. Embora os grãos integrais contenham uma quantidade maior de nutrientes por porção que os refinados, eles não têm poucas calorias e podem apresentar um obstáculo se você estiver tentando perder ou manter peso. Segundo o USDA, 1 xícara de farinha de trigo integral tem 410 calorias e cerca de 90 gramas de carboidratos. Uma única fatia de pão integral tem 130 calorias, 2, 5 gramas de gordura e quase 25 gramas de carboidratos. Para combater suas notas naturalmente amargas, os produtos de trigo integral também podem ser mais ricos em açúcar do que os produtos feitos com farinha branca refinada.
Recursos de cozimento
Padeiros domésticos e comerciais também podem ser confundidos com trigo integral. Embora produza um produto mais saudável, a farinha de trigo integral não é ideal para pães altos e assados macios. Enquanto a farinha branca refinada teve seu farelo e germe removidos, a farinha de trigo integral os retém, o que pode resultar em complicações de cozimento. "O farelo corta os fios de glúten à medida que eles se formam, tornando-os inúteis, incapazes de reter o dióxido de carbono que está sendo gerado pelo fermento", disseram os diretores de cozinha do KingArthurFlour.com. "Essa é uma das razões pelas quais os pães 100% integrais tendem a ser mais densos do que leves".
Considerações
Antes de decidir deixar o trigo integral e seus produtos à margem, considere uma imagem mais completa da situação. Para a saúde, os produtos integrais são melhores para você do que os refinados, pois contêm mais proteínas, vitaminas, minerais e fibras. De acordo com ChooseMyPlate.gov, a fibra presente nos grãos integrais incentiva a perda de peso e o gerenciamento de peso, além de reduzir os riscos de doenças cardíacas, diabetes, colesterol alto e diverticulite. Converse com seu médico antes de fazer alterações significativas em sua dieta.
