Com suas inúmeras variedades, o repolho é considerado o rei da família dos vegetais crucíferos, que também inclui couve de bruxelas, nabos, couve, couve, couve, mostarda, rutabaga, brócolis e couve-flor. O repolho calcula a média de 30 calorias por xícara e é uma excelente fonte de potássio, cálcio, fibra alimentar e vitaminas A, B6 e C. A importância alimentar do repolho levou a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação a listá-lo como um dos 20 vegetais mais importantes para sustentar populações em todo o mundo.
Refogar
Refogar o repolho envolve murcha-lo em algum tipo de gordura, como óleo vegetal ou gordura animal, e depois fervê-lo lentamente em um líquido saboroso em fogo baixo em uma panela coberta. Refogue qualquer variedade de repolho; a maioria das receitas exige que você o corte em fatias finas. A culinária chinesa, na qual o repolho é um alimento básico, geralmente incorpora refogado. "Culinária vermelha" é uma técnica tradicional chinesa para refogar o repolho em óleo de amendoim e depois fervê-lo em uma mistura de caldo de galinha, molho de soja, xerez seco, vinagre de arroz, pimenta em grão e pó de cinco especiarias até o repolho todos os sabores e um tom vermelho escuro.
Refogue
Para refogar o repolho, cozinhe-o com óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto. Como refogue outras folhas verdes, a agitação constante é essencial para cozinhá-lo uniformemente até que murcha. Refogado apenas em óleo, o repolho adquire um sabor suave e doce, mas não hesite em adicionar qualquer número de combinações de ervas e especiarias. O repolho ao curry é um prato clássico que requer aquecimento de óleo vegetal, curry em pó e cebola juntos em uma frigideira. Depois de murchar o repolho na mistura de curry e removê-lo do fogo, adicione um pouco de iogurte natural e um pouco de suco de limão fresco para finalizar o prato levemente picante.
Vapor
Cozinhar o repolho é uma das melhores maneiras de evitar a perda de nutrientes através da lixiviação durante o processo de cozimento. Como a técnica não requer adição de gordura e calorias extras na forma de óleo vegetal, manteiga ou outra gordura animal, também é uma das maneiras mais saudáveis de preparar repolho. Corte, rasgue ou rasgue as folhas aproximadamente e coloque-as no cesto de uma panela sobre uma polegada de água fervendo rapidamente. Cubra a panela para permitir que o repolho cozinhe até ficar macio, virando as folhas uma ou duas vezes para cozinhar uniformemente. Adicione sal e pimenta ou suco de limão espremido na hora a gosto.
Ferver
A ebulição é uma maneira simples e clássica de preparar repolho. Mas se você cozinhá-lo demais, o repolho ficará amargo, pois seus compostos sulfurosos são extraídos. Antes de ferver o repolho, remova o núcleo interno resistente e corte, pique ou corte a cabeça restante. O tempo de ebulição varia dependendo do repolho, mas geralmente é de cinco a 10 minutos. "The Silver Spoon" recomenda submergir repolhos verdes e Savoy em água fervente com sal e removê-los quando a água voltar a ferver. Como no repolho cozido no vapor, tempere-o com um pouco de suco de limão ou azeite a gosto.
Assar
Considere cozinhar o repolho no forno. Corte em fatias - de 4 a 6 fatias por repolho - regue levemente com azeite, tempere com sal e pimenta e asse até ficar macio. Como alternativa, você pode rasgar o repolho e adicioná-lo a lasanhas ou caçarolas caseiras. Se você estiver com disposição para algo um pouco mais elaborado, tente fazer rolinhos de repolho - um recheio de peru moído, arroz integral, cebola e pimentão contribui para uma refeição saborosa, enquanto um recheio de quinoa, arroz integral e pimenta vermelha, sálvia, tomilho e alecrim oferece uma opção vegana.
