Na próxima vez em que você estiver no supermercado, pare e reserve um momento para ver todas as opções que existem quando se trata de pão. Pão branco, pão integral, multigrãos - a lista continua. Mas há um tipo que você vê na prateleira que não ouve tanto quanto os outros: pão de centeio.
Com sua cor marrom escura, chama a sua atenção e você provavelmente não consegue resistir a se sentir um pouco curioso. Você já ouviu alegações de que o centeio é uma alternativa saborosa e saudável ao pão branco, e não pode deixar de se perguntar: o pão de centeio é uma potência nutricional entre os outros pães e pode até ajudar a perder peso?
O que é pão de centeio?
Como o trigo, o centeio é um grão que pode ser usado em toda a sua forma e de forma refinada, de acordo com o Conselho de Nutrição de Grãos e Leguminosas. O pão feito com farinha de centeio integral tem uma cor escura, enquanto a farinha de centeio refinada produz um pão de cor mais clara.
Com menos glúten que o trigo, o centeio torna o pão mais denso e, por ser feito com métodos de fermento, tem um sabor um pouco amargo. Você também deve ter ouvido falar em pão de centeio pelo nome alemão: pumpernickel.
Os dados nutricionais do centeio refletem uma variedade de benefícios: é rico em proteínas, pobre em gordura e uma boa fonte de nutrientes como fibra, manganês, cobre, magnésio, fósforo, vitaminas do complexo B, compostos antioxidantes fenólicos e muitas outras vitaminas e minerais. Por outro lado, a nutrição do pão branco está ausente em vitaminas e minerais.
Encher em centeio
Um dos maiores benefícios do centeio é o seu teor de fibras. Ao contrário de outros grãos, o centeio tem um alto nível de fibra no endosperma e no farelo e, portanto, possui um índice glicêmico (IG) mais baixo do que outros produtos de grãos. Isso significa que seus carboidratos são digeridos e decompostos em glicose muito mais lentamente. De acordo com a Academia Americana de Médicos de Família, o pão de centeio é classificado como um alimento IG moderado, diferentemente do pão branco e de outros carboidratos processados, que são alimentos com alto IG.
Como a fibra é a parte dos alimentos vegetais que seu corpo não consegue decompor, ela passa pelo sistema sem ser digerida. Combinado com a ingestão adequada de líquidos, mantém o trato digestivo em ordem de funcionamento adequado e reduz o risco de doenças cardíacas e diabetes.
Fibra para perda de peso
O conteúdo de fibra do centeio significa que ele fará com que você se sinta cheio rapidamente, tornando-o ideal para dietistas que tentam perder peso. Em um pequeno estudo publicado no PLOS One em março de 2016, dezenove jovens adultos que comeram pão de centeio integral para uma refeição noturna tiveram uma liberação aumentada de hormônios de saciedade sobre seus colegas que comeram pão branco, o que significa que o pão de centeio pode ser benéfico para a saúde. prevenir a obesidade ou apenas ajudá-lo a perder alguns quilos.
Se você optar pelo pão de centeio para obter benefícios à saúde, certifique-se de selecionar produtos de centeio integral (é tão fácil quanto escanear a lista de ingredientes quanto à palavra "todo") da mesma maneira que faria se estavam mudando para pão integral. Um produto integral terá pelo menos 3 gramas de fibra por porção. Esses produtos ajudarão você a se sentir completo mais rápido e por mais tempo, evitando excessos, e fornecerão uma variedade de vitaminas e minerais.
