Apesar do nome pouco atraente e da aparência desagradável, os flocos nutricionais de leveduras podem ser uma das melhores adições à sua dieta em termos de nutrição e sabor. Ele fornece uma grande quantidade de vitaminas, minerais e proteínas que quase qualquer pessoa, de entusiastas do Paleo a veganos, pode desfrutar. Não confunda levedura nutricional com levedura de padeiro, que ainda está ativa e pode crescer dentro do estômago e privá-lo de nutrientes, ou com levedura de cerveja, que é inativa, mas nitidamente amarga.
O que são flocos nutricionais de leveduras?
(http://www.hchs.edu/literature/Nutritional Yeast & Liver.pdf) é proveniente de soro de leite, melaço de tira preta ou polpa de madeira. "A levedura nutricional é uma levedura cultivada em melaço ou em um habitat semelhante, semelhante à levedura de cerveja, um subproduto da produção de cerveja", diz Brandice Lardner, personal trainer e coach de nutrição certificado pela NASM da One by One Nutrition. "Quando o fermento é colhido, é lavado e depois seco com calor para que pare de crescer". Após este tratamento térmico, é desintegrado ou em flocos e embalado para o consumidor.
Como adicionar levedura nutricional à sua dieta
Segundo Lardner, o melhor lugar para começar a usar flocos de levedura nutricional é como um substituto para o queijo parmesão. "O fermento nutricional é conhecido por seu sabor picante e extravagante", explica ela. "Ele vem em flocos ou energia, ambos que se combinam muito bem com alimentos quentes".
O fermento nutricional pode ser encontrado em qualquer loja de alimentos naturais, geralmente na seção a granel. Como existem várias marcas de levedura nutricional, Lardner sugere que você tente primeiro encontrar a que você mais gosta. A maioria das marcas tem os mesmos ingredientes - levedura e vitaminas do complexo B -, mas algumas têm um sabor melhor que outras.
Você também pode adicionar fermento nutricional cru a smoothies ou saladas, ou polvilhá-lo com pipoca, mexer na sopa ou misturar na massa. Devido ao seu sabor descrito, o fermento nutricional é frequentemente usado como substituto do queijo para criar pratos veganos, como nacho dip e queijo mac 'n'.
Benefícios de saúde do fermento nutritivo
O fermento nutricional é uma proteína completa, o que significa que dentre os 18 aminoácidos que ele contém, nove são essenciais que seu corpo não pode produzir. A levedura nutricional também fornece os compostos beta-1, 3 glucano, trealose, manana e glutationa, que estão associados a maior imunidade, níveis reduzidos de colesterol e prevenção de câncer. Você recebe uma dose significativa dos minerais ferro, selênio e zinco quando consome levedura nutricional e uma porção de levedura nutricional fornece cerca de quatro gramas de fibra.
O fermento nutricional é uma fonte de vitaminas do complexo B, incluindo tiamina, folato, B-6 e niacina. Apenas meia colher de sopa de algumas marcas fornecerá um dia de vitaminas do complexo B, enquanto outras oferecem entre 30 e 100% das vitaminas do complexo B. Essas vitaminas ajudam a extrair a energia dos alimentos e a produzir glóbulos vermelhos. Muitos tipos de leveduras nutricionais também são fortificados com vitamina B-12, que geralmente é encontrada exclusivamente em produtos de origem animal.
"O fermento nutricional é uma fonte de proteína à base de plantas, tornando-o um item básico em muitas cozinhas veganas", ressalta Lardner. "O conteúdo de proteínas e fibras promove a saciedade nas refeições e as vitaminas B ajudam na produção de energia".
As coisas que você não encontrará no fermento nutricional também o tornam um benefício para sua dieta. Contém pouco sódio e gordura. Também é livre de glúten, para que as pessoas que precisam evitar essa proteína encontrada nos produtos de trigo possam se divertir. Além disso, o fermento nutricional carece de Candida albicans, o tipo de fermento que agrava a infecção fúngica conhecida como candidíase. É livre de laticínios e soja também.
Tente você mesmo
Lardner compartilha que a comunidade vegetariana e vegana geralmente se refere ao fermento nutricional como 'nooch'. Ela fornece a seguinte receita, perfeita para quem deseja introduzi-la lentamente em sua dieta ou experimentar marcas diferentes e encontrar o sabor preferido.
Arroz Cauli "Queijoso"
Serve 1-2
Ingredientes
1 pequena cabeça de couve-flor
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de cebola picada
1/4 de xícara de caldo de galinha ou vegetal
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara de flocos de levedura nutricional
Instruções:
Lave a couve-flor e o "arroz" ralando-a com uma trituradora de queijo grande ou pulsando-a no processador de alimentos. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cinco minutos. Adicione a couve-flor à panela e mexa para cobrir com azeite. Refogue por mais cinco minutos. Adicione o caldo, o alho em pó, o sal e cozinhe por mais cinco minutos. Adicione flocos de fermento nutritivo, mexa, sirva e divirta-se!
