O bife de ponta redonda do lombo superior, também chamado de assado crescente ou assado redondo, está localizado na seção traseira da vaca. Embora seja normalmente considerado um corte de carne magra, pode ser resistente e fibroso. O cozimento lento ajuda a amaciar até os cortes mais difíceis de carne, quebrando os tecidos conjuntivos. Como seu bife cozinha lentamente em uma panela de barro, ele também tem tempo para absorver mais sabor e umidade.
Passo 1
Pique o bife em pedaços pequenos para garantir um cozimento uniforme e evitar doenças transmitidas por alimentos, como salmonela. Apare qualquer excesso de gordura, se desejar, para tornar o prato mais saudável.
Passo 2
Adicione uma pequena quantidade de óleo saudável para o coração, como azeite extra-virgem, em uma panela e doure a carne por todos os lados. Embora você possa omitir essa etapa, dourar a carne antes de adicioná-la à panela lenta adiciona mais sabor à sua refeição.
etapa 3
Coloque dois ou três legumes fatiados, como pimentão e cebola, no fundo de uma panela lenta levemente untada.
Passo 4
Cubra os legumes com o bife em cubos.
Etapa 5
Despeje o caldo ou o suco de tomate em uma tigela separada e misture com temperos e especiarias como tomilho, flocos de pimenta e endro. Adicione a mistura de caldo à panela lenta.
Etapa 6
Coloque a tampa na panela lenta e cozinhe em fogo alto por 3 horas ou até que a carne atinja uma temperatura interna de pelo menos 145 graus.
Etapa 7
Retire os pedaços de bife da panela lenta e cubra-os com papel alumínio para manter a carne quente.
Etapa 8
Adicione um agente espessante como farinha ou amido de milho aos sucos na panela lenta para criar um molho. Comece com apenas algumas colheres de sopa e adicione um pouco mais de cada vez até atingir a espessura desejada.
Etapa 9
Volte a colocar a tampa e cozinhe em fogo alto por 30 minutos até engrossar um pouco. Retorne os pedaços de bife à panela lenta para reaquecer a carne.
Etapa 10
Sirva imediatamente ou leve à geladeira.
Coisas que você precisa
-
1 a 2 libras de bife de ponta redonda de lombo superior
Azeite virgem extra ou outro óleo saudável para o coração
Frigideira
Legumes fatiados
14 onças ou mais de caldo ou suco de tomate
Especiarias como tomilho, flocos de pimenta e endro
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Farinha ou amido de milho
Atenção
Não deixe a mistura de carne ferver completamente no fogão lento. A ebulição endurece sua carne em vez de amaciar. Mantenha a tampa até o final do tempo de cozimento. Levantar a tampa periodicamente para verificar a carne reduz a temperatura dentro do fogão lento e pode aumentar o tempo de cozimento. Nunca coloque bife congelado em sua panela lenta. Bife congelado não chegará a 145 graus rápido o suficiente e pode expô-lo a doenças transmitidas por alimentos.
