As reações alérgicas à mostarda podem variar de benignas a graves, de acordo com informações publicadas no site do Programa de Alergia e Recursos Alimentares da Universidade de Nebraska-Lincoln. Essas reações podem variar de erupções cutâneas a problemas digestivos e respiratórios. Se o seu médico o ajudou a identificar que você tem alergia a mostarda, você pode adicionar substitutos à sua comida para replicar o sabor, a textura e o sabor do condimento.
Acidez e Calor
Algumas variedades de mostarda amarela podem conter rábano, que adiciona calor a alimentos como sanduíches, saladas, molhos e molhos. Você pode comprar rábano separadamente e passar uma pequena quantidade nos pratos a gosto. Você também pode usar pasta de wasabi, o condimento japonês comumente servido com sushi, para adicionar o calor que a mostarda costuma trazer aos pratos cozidos. Wasabi, também da família dos rábanos e conhecida por seu calor extremo, deve ser usado com moderação. Para replicar a acidez da mostarda, adicione um pouco de suco de limão, uma pitada de vinagre ou uma pitada de molho picante nos pratos.
Substitutos de cor
Mostarda amarela adiciona cor aos pratos. Uma pitada de açafrão, normalmente vendida em corredores de especiarias de supermercados e mercearias étnicas, fornece um substituto de cor eficaz. Embora o tempero tenha uma cor amarela intensa, o açafrão tem um sabor amargo e deve ser usado com moderação. O açafrão, a contrapartida mais cara da açafrão, também pode ser adicionado aos pratos cozidos por cores.
Textura semelhante
A pasta de gergelim, também conhecida como tahine, pode ser usada como substituto da mostarda amarela na culinária. O tahine é mais conhecido como um dos principais ingredientes do hummus. A pasta pode ser aromatizada com alho, suco de limão, açafrão e uma pitada de sal e usada para engrossar molhos e sabor de carnes, aves e peixes. Como as sementes de gergelim também podem causar reações alérgicas, consulte seu médico antes de usar o tahine como substituto da mostarda amarela.
Alimentos para manter ao redor
Para acomodar uma alergia a mostarda, convém manter condimentos saborosos como sabor e salsa fresca à mão para adicionar aos pratos. O sabor do iogurte grego também pode ser aprimorado com ervas e especiarias frescas ou secas e colorido com açafrão, para replicar a mostarda amarela em uma pitada.
