Farelo, manteiga ou óleo, leite, ovo e açúcar são os componentes básicos de um muffin de farelo padrão. A verdade é que todos esses ingredientes podem fazer parte de uma dieta saudável, mas os muffins de farelo também podem ser ricos em calorias, gordura e açúcar. Com algumas modificações, no entanto, o muffin de farelo pode se tornar um exemplo brilhante daquilo que é gostoso e é bom para você.
Farelo e Fibra
O farelo é a camada externa de um grão de trigo e adiciona fibra, vitamina E, vitaminas do complexo B, minerais, antioxidantes e fitoquímicos aos muffins de farelo. A ingestão diária recomendada de fibra para beneficiar a saúde é de 25 a 38g. De acordo com um artigo de 2009 da Nutrition Reviews e da American Dietetic Association, a fibra está positivamente associada a um risco menor de doenças cardíacas, derrame, hipertensão, diabetes, obesidade e doenças gastrointestinais. A fibra também promove regularidade e pode prevenir constipação e hemorróidas.
Variações de receita
Manteiga e óleo são as duas gorduras mais comumente usadas em bolos de farelo para amaciar, aromatizar e fermentar o produto final. Um excesso de gordura na dieta está associado à obesidade e outras condições crônicas, mas é fácil reduzir a gordura em um bolinho de farelo. Tente substituir parte ou toda a manteiga ou óleo da receita por molho de maçã sem açúcar, purê de frutas ou iogurte desnatado. Pode haver alterações na textura ou no sabor com essas substituições; portanto, experimente diferentes quantidades e produtos até que o resultado final seja satisfatório.
Laticínios e ovos
Leite e ovo são as proteínas dos muffins de farelo que dão textura. Eles também são fontes de cálcio, vitamina D, fósforo e vitaminas do complexo B, essenciais para uma boa saúde. Infelizmente, esses ingredientes podem ser ricos em calorias, gordura e colesterol. O leite sem gordura ou com pouca gordura tem todas as vantagens nutricionais do leite comum, mas sem as calorias e a gordura. Duas claras de ovo também podem ser substituídas por um ovo inteiro, cortando 50 calorias e diminuindo o colesterol para menos de 1 mg.
Doçura
O açúcar amacia e dá cor aos muffins de farelo. Infelizmente, muito açúcar pode causar cáries e acrescenta calorias extras. Diabéticos e pré-diabéticos também precisam limitar a adição de açúcar. Substitutos de açúcar como sacarina (Sweet 'N Low), acessulfame de potássio (Sunette) e sucralose (Splenda) são baixos em calorias e são bons substitutos para o açúcar comum nos muffins de farelo. O aspartame perde a doçura quando aquecido e não é apropriado como substituto do açúcar no cozimento.
Variações e recomendações
A adição de abacaxi, cenoura, banana e abobrinha a uma receita básica de muffin de farelo pode contribuir para alcançar as cinco porções de frutas e legumes recomendadas diariamente pelo Departamento de Agricultura dos EUA em MyPyramid.gov. As nozes também são uma adição saudável porque possuem ácidos graxos ômega-3 que promovem a saúde do coração. Monitore o tamanho das porções quando comer fora - uma única porção de grãos tem apenas 1 oz., O que equivale a um pequeno bolinho com 2 1/2 polegadas de diâmetro; muffins vendidos comercialmente são geralmente mais próximos de 3 onças. Condimentos como manteiga, mel e geléia também devem ser controlados porque adicionam calorias e / ou gordura.
