Definir o "melhor" de qualquer coisa é uma proposição complicada. Quando se trata de carne assada, por exemplo, os cortes mais comuns são muito diferentes. O melhor para você em qualquer refeição é aquele que atende às suas necessidades. O melhor assado para uma refeição em uma ocasião especial não é necessariamente o melhor sanduíche ou o assado mais macio. Saber qual assado escolher para qual finalidade é a maneira mais segura de sempre escolher o melhor.
Melhor para ocasiões especiais
Quando você procura um assado premium para ocasiões especiais, três cortes se destacam. O mais impressionante em termos visuais é a costela, com seus enormes ossos curvos. É o assado de carne mais rico em mármore e muito macio. O lombo de tira - o corte usado para os bifes de tira de Nova York - é o seu rival mais próximo em sabor e maciez. É um corte relativamente plano e oblongo, por isso não tem o apelo visual imponente de uma costela. Para clientes preocupados com a saúde que desejam um assado macio com menos gordura do que as outras opções, a opção mais clara é o lombo. É o corte mais macio da novilha, mas muito mais fino que a costela ou a tira.
Melhor valor para refeições em família
Assados premium estão fora do lugar nas refeições comuns, onde prejudicam o orçamento do supermercado. O assado ideal para uma refeição de fim de semana ainda é suave, mas é menos caro. Alguns são cortados do lombo, uma seção entre o lombo e a ronda mais difícil. Procure o lombo superior e a ponta triangular, que são excelentes. Olho de redondo é outra boa opção, um assado compacto e magro que cozinha uniformemente por causa de sua forma quase cilíndrica. Não é tão macio quanto os cortes do lombo, por isso deve ser cortado em fatias mais finas.
Melhor para Sanduíches
O rico marmoreio que torna assados de costelas ou assados tão saborosos se torna uma falha quando você quer carne assada para sanduíches. Aqui, magreza e uma textura densa e uniforme são a combinação que você está procurando. Cortes da rodada são perfeitos para sanduíche de carne. Eles têm a textura certa e são músculos grandes que fornecem fatias grandes e uniformes para cobrir seu pão ou envoltórios. Escolha um assado redondo grande para fatias grandes ou o olho redondo para fatias limpas e redondas.
Melhor para assado
Paradoxalmente, todas as coisas que contribuem para um mau assado no forno - músculos duros, cartilagem e tecido conjuntivo - são vantagens em um assado na panela. O cozimento longo e lento necessário para um bom assado quebra as fibras musculares e transforma o tecido conjuntivo em sucos saborosos e ricos em gelatina. Assados de mandril do ombro fazem assados pós ricos e saborosos, perfeitos para uma refeição de fim de semana. Cortes mais magros e duros, incluindo o peito e a parte de baixo, são menos saborosos, mas cortam com mais nitidez e têm uma aparência melhor. Eles tendem a não ser tão úmidos quanto os assados, por isso sejam generosos com o molho ou o molho.
