Quando se trata de receitas, panificação e suplementos nutricionais, a questão da levedura de cerveja versus a levedura é comum. Enquanto os dois compartilham a mesma variedade, existem algumas diferenças significativas entre o fermento de cerveja e o fermento de padeiro que você deve conhecer antes de usá-los.
Gorjeta
Existem várias diferenças entre o fermento de cerveja e o fermento de padeiro, incluindo seus usos, fatores de saúde e composição.
Fermento de Cerveja vs. Fermento
O fermento de cerveja é mais conhecido por seu papel na produção de cerveja e vinho. Segundo o Centro Médico da Universidade de Rochester, o fermento é coletado durante o processo de fabricação da cerveja. Mas também é um complemento nutricional que muitas pessoas usam para várias doenças, como reduzir a glicose no sangue em pessoas com diabetes e ajudar a melhorar os sintomas gastrointestinais em pessoas com síndrome do intestino irritável.
O fermento de cerveja e o fermento de padeiro são feitos a partir de linhagens do fungo Saccharomyces cerevisiae, mas cada uma de diferentes linhagens desta espécie. O fermento de cerveja contém cromo, que é um nutriente essencial que pode ajudar a regular o açúcar no sangue, de acordo com a Cleveland Clinic. Também é considerada uma boa fonte de vitaminas do complexo B, necessárias para ajudar uma variedade de enzimas a realizar seu trabalho, de acordo com a Harvard TH Chan School of Public Health.
Um estudo de outubro de 2013 publicado no International Journal of Preventative Medicine descobriu que adultos com diabetes tipo 2 experimentaram uma queda na glicemia em jejum após receber 6 comprimidos de levedura de cerveja diariamente por 12 semanas. Isso foi comparado ao outro grupo que recebeu 6 comprimidos de placebo. É importante notar que este estudo teve menos de 100 participantes, sendo 21 homens e 63 mulheres.
Além disso, um estudo de junho de 2013 publicado no Iranian Journal of Public Health descobriu que adultos com diabetes tipo 2 experimentaram uma diminuição nos níveis de pressão arterial sistólica e diastólica após receberem 1.800 miligramas de levedura de cerveja ou um placebo diariamente por 12 semanas. Novamente, como o estudo sobre glicose no sangue, este estudo teve menos de 100 participantes, sendo 21 homens e 63 mulheres.
O que é fermento de padeiro?
O fermento de padeiro é outro nome para o tipo de fermento que você usa para assar pão e outros produtos de panificação. Você pode encontrar esse tipo de fermento em várias formas, incluindo fresco, líquido, instantâneo e seco ativo. Quando misturado com açúcar, o fermento do padeiro libera dióxido de carbono que expande a massa e a faz crescer.
O fermento de padeiro é o principal agente de fermentação na produção de pão em suas inúmeras formas, de acordo com uma revisão de julho de 2017 na Revisão abrangente em ciência e segurança alimentar . Assim como muitos outros itens alimentares, o fermento seco pode expirar. Se sua massa não estiver aumentando, verifique a data de validade do fermento que você está usando. Se estiver velho, jogue-o fora e use um pacote novo.
Além disso, armazenar o fermento fechado em local fresco, longe do forno, ajudará a mantê-lo utilizável. No entanto, depois de abrir um pacote de fermento, é necessário armazená-lo na geladeira. Para ajudar o fermento a durar mais, considere armazená-lo no freezer.
A informação nutricional para 1 colher de sopa de levedura de padaria ativa, agente de nivelamento, de acordo com o USDA é:
- 13 calorias
- 1, 62 gramas de proteína
- 0, 30 gramas de gordura
- 1, 65 gramas de carboidratos
- 1, 1 gramas de fibra
- 0, 0 gramas de açúcar
Dicas para usar o fermento de cerveja
Depois de conhecer as diferenças entre levedura de cerveja e levedura, é essencial entender as precauções ao usar o fermento, especialmente ao usá-lo como suplemento nutricional. O fermento de cerveja está disponível em várias formas, incluindo um líquido, flocos, comprimidos ou fermento em pó.
Se você é novo na levedura de cerveja, é recomendável começar com uma dose menor e aumentar a dose recomendada. Isso o ajudará a avaliar seu nível de tolerância. Embora geralmente seja considerado seguro para a maioria das pessoas na dose recomendada, você pode sentir dores de estômago e gases ao tomar o fermento.
Não é recomendável combinar levedura de cerveja com certos medicamentos, como inibidores da monoamina oxidase (IMAOs), que são freqüentemente usados no tratamento da depressão, ou Demerol, um medicamento narcótico usado para dor. Além disso, se você tiver gota ou doença de Crohn, evite tomar levedura de cerveja. Como pode haver uma conexão entre a levedura de cerveja e uma queda nos níveis de açúcar no sangue, evite tomar como suplemento se estiver tomando medicamentos para diabetes.
A conexão entre leveduras de cerveja e infecções por leveduras não é totalmente clara, mas alguns especialistas dizem que se você tem infecções frequentes por leveduras ou é alérgico a leveduras, deve evitar a levedura de cerveja.
