Embora os valores nutricionais do leite de vaca e de cabra sejam semelhantes e possam ter um impacto positivo no crescimento e desenvolvimento do seu corpo, uma proteína específica, conhecida como proteína de soro de leite, pode estar mais concentrada no leite de cabra e, dependendo das necessidades do seu corpo, poderia ter um benefício maior para a saúde.
Sobre a proteína de soro de leite
A proteína de soro de leite, encontrada em muitos produtos lácteos, bem como em barras energéticas e bebidas proteicas em pó, ajuda a aumentar a taxa na qual seus músculos crescem e pode ajudar no controle de peso. Alimentos embalados com proteína de soro de leite apresentam "isolado de proteína de soro de leite", "concentrado de proteína de soro de leite" ou "proteína de soro de leite hidrolisado" na lista de ingredientes. A proteína do soro de leite em pó também pode ser adicionada como complemento a vários alimentos comuns, como aveia e sabão. A proteína de soro de leite contém o grupo completo de aminoácidos essenciais que seu corpo não pode produzir. Um dos aminoácidos da proteína de soro de leite, a leucina, ajuda na síntese de proteínas musculares. Também pode melhorar a tolerância à glicose, prevenir o fígado gorduroso e reduzir a inflamação dos tecidos devido à obesidade.
Proteína de soro de leite no leite de vaca e de cabra
Vários tipos de proteínas encontradas no leite de vaca e cabra atuam como enzimas, transportam nutrientes, aumentam o crescimento e ajudam seu corpo a resistir a doenças. As proteínas de soro produzidas pela glândula mamária de vacas e cabras consistem principalmente de beta-lactoglobulina e alfa-lactalbumina, embora outras proteínas de soro de leite, como imunoglobulinas, lactoferrina e albumina sérica, também estejam presentes. A beta-lactoglobulina pode ser a causa de uma condição comum conhecida como alergia às proteínas do leite, que ocorre quando parte da proteína do soro do leite não é totalmente digerida no intestino. O corpo reconhece a proteína extra como uma ameaça ao intestino, desencadeando uma resposta do sistema imunológico. A alfa-lactalbumina compõe aproximadamente 25% das proteínas do soro de leite e trabalha para sintetizar a lactose, o açúcar encontrado no leite. A albumina sérica é responsável por transportar ácidos graxos no sangue.
Leite de vaca vs. proteínas de soro de leite de cabra
A presença de proteínas de soro no leite varia de acordo com o tipo de animal, o período de lactação e outros fatores. Em um artigo de 2004 no "The EFSA Journal", a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos avaliou o leite de cabra como fonte de proteína para fórmulas para bebês. O grupo observou várias diferenças especificamente entre as proteínas do soro do leite de cabra versus o leite de vaca e concluiu que três das principais proteínas do soro de leite, alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina e albumina sérica, estavam mais concentradas no leite de cabra. A alfa-lactalbumina no leite de vaca foi medida em 1, 2 gramas por litro, enquanto no leite de cabra foi quase o dobro em 2, 2 gramas por litro. A beta-lactoglobulina no leite de cabra foi igualmente significativa em 4, 9 gramas por litro, contra o leite de vaca em 3, 0. A maior diferença ocorreu na albumina sérica, que foi significativamente maior no leite de cabra, aproximadamente três vezes maior que no leite de vaca, com 1, 2 versus 0, 4 gramas por litro.
Benefícios nutricionais do leite de cabra vs. leite de vaca
A maior concentração de proteínas de soro de leite no leite de cabra parece indicar que ela pode fornecer mais nutrição do que o leite de vaca. No entanto, se você tem alergia às proteínas do leite, essa pode não ser uma boa escolha, pois seu intestino terá mais proteínas restantes para lidar. Em alguns casos, aqueles que não conseguiram ingerir leite de vaca no passado conseguiram beber com segurança o leite de cabra, embora os cientistas ainda não tenham certeza do porquê. Uma teoria é que compostos anti-inflamatórios conhecidos como oligossacarídeos encontrados no leite de cabra podem realmente facilitar a digestão enquanto estão dentro do intestino. Um estudo publicado no "The Journal of Nutrition" em março de 2006 mostrou como os oligossacarídeos no leite de cabra aliviam a inflamação em ratos com colite e outras dificuldades intestinais.
