O índice glicêmico é uma medida de como diferentes alimentos de carboidratos afetam seus níveis de açúcar no sangue. Os alimentos recebem uma pontuação de zero a 100, dependendo da rapidez com que o açúcar no sangue aumenta depois que você o ingere; quanto mais rápido o aumento, maior a pontuação do IG. Geralmente, carboidratos de trigo integral têm escores GI mais baixos do que suas alternativas brancas.
Atingir uma pontuação baixa
Os carboidratos de trigo integral geralmente têm uma classificação mais baixa que os carboidratos brancos porque levam mais tempo para digerir. Os grãos de trigo integral não tiveram o mesmo processo de refino, por isso são absorvidos no sangue mais lentamente, de acordo com a nutricionista Joy Bauer. Isso significa que leva mais tempo para o seu corpo quebrá-los; eles causam menos aumento dos níveis de açúcar no sangue e, portanto, têm pontuação mais baixa no índice glicêmico.
Não tão rápido
Para torná-lo confuso, enquanto você geralmente pensa como carboidratos de trigo integral como carboidratos marrons, alguns produtos de trigo integral são realmente rotulados como brancos. A diferença é o tipo de trigo usado, de acordo com o Conselho de Grãos Inteiros. Isso geralmente se aplica ao pão, com trigo branco usado no trigo integral branco e trigo vermelho usado no trigo integral regular. Verifique o rótulo para garantir que o primeiro ingrediente seja declarado como "trigo integral" ou "grão integral".
Fibra amigável
Os produtos de trigo integral tendem a ser muito mais ricos em fibras, porque a farinha de trigo integral ainda contém o farelo, o germe e o endosperma do grão. Esses produtos e as fibras contidas neles contribuem para a menor velocidade de digestão e menor índice glicêmico. De acordo com a American Heart Association, os produtos de trigo integral e grãos integrais mantêm você se sentindo mais cheio e protegem contra colesterol alto e doenças cardíacas.
Problemas com o índice glicêmico
Embora o índice glicêmico pareça um método válido para medir a qualidade de um alimento, a carga glicêmica pode ser melhor. O índice glicêmico não leva em consideração a quantidade de alimento consumido, enquanto a carga glicêmica é baseada em um tamanho de porção padrão. Quanto menos refinado for um produto de trigo integral, menor será o índice glicêmico e a pontuação da carga. Os grãos de trigo integral, por exemplo, atingem apenas um IG de 30, mas, transformando esse trigo em pão, você aumenta a pontuação em 70, então procure produtos o mais refinado possível.
