Você já ouviu falar que o óleo hidrogenado é ruim para você. Obviamente, você pode levar essas informações pelo valor nominal e evitar os óleos hidrogenados sem saber realmente o porquê. Às vezes, porém, é mais fácil seguir uma recomendação nutricional quando você sabe por que essa recomendação existe em primeiro lugar.
O óleo hidrogenado faz mal a você porque contém um alto nível de gorduras hidrogenadas, chamadas gorduras trans, que aumentam o risco de desenvolver doenças cardíacas e outros problemas de saúde. Existem alguns alimentos que também contêm naturalmente gorduras trans, mas esses tipos de gorduras são o maior problema quando provêm de fontes artificiais e processadas, como o óleo hidrogenado.
Gorjeta
O óleo hidrogenado, mais especificamente o óleo parcialmente hidrogenado, contém um tipo de gordura artificial, chamada de gordura trans, que aumenta o risco de doenças cardíacas, derrames e diabetes. Embora uma vez "geralmente reconhecido como seguro", o FDA tenha declarado que após 1º de janeiro de 2020, nenhum fabricante de alimentos pode adicionar óleos parcialmente hidrogenados a seus alimentos.
O que é hidrogenação?
Para definir a hidrogenação, é melhor mantê-lo simples. Embora a química seja avançada, em termos simples, a hidrogenação envolve a adição de átomos de hidrogênio a certos tipos de gorduras, como óleos vegetais, para alterar sua estrutura química para aumentar sua vida útil, melhorar o sabor e a textura e torná-los mais estáveis durante o cozimento. A adição de átomos de hidrogênio rompe as ligações naturais da gordura e cria novos tipos de conexões chamadas ligações duplas.
Existem dois tipos de hidrogenação: total e parcial. A hidrogenação total envolve a criação de ligações duplas suficientes para tornar a gordura completamente sólida à temperatura ambiente. Na hidrogenação parcial, são criadas apenas ligações duplas suficientes para tornar a gordura semi-sólida à temperatura ambiente.
De acordo com especialistas da Berkeley Wellness, os óleos totalmente hidrogenados se tornam um tipo de gordura saturada que não está relacionada ao aumento do risco de doenças cardíacas. Por outro lado, os óleos parcialmente hidrogenados acabam contendo gorduras trans, um tipo de gordura que aumenta simultaneamente o colesterol ruim ou LDL, enquanto diminui o colesterol bom ou HDL.
O que são gorduras trans?
Como as gorduras trans afetam negativamente os dois principais marcadores de colesterol, a Clínica Mayo os descreve como "problemas duplos" quando se trata da saúde do coração, e a Harvard Health Publishing chama gorduras trans artificiais, como as produzidas quando hidrogenam parcialmente o óleo vegetal ", piores gorduras que você pode comer."
Além de diminuir o colesterol bom e aumentar o colesterol ruim, as gorduras trans também contribuem para a inflamação crônica e aumentam o risco de desenvolver coágulos sanguíneos. Juntos, todos esses fatores contribuem para um risco aumentado de doenças cardíacas, derrame e diabetes, algumas das principais causas de morte nos Estados Unidos.
Um relatório publicado nos Anais da Academia de Ciências de Nova York em abril de 2016 acrescenta que as dietas ricas em gorduras trans foram associadas ao declínio cognitivo e a um risco aumentado de desenvolver demência.
A história do óleo hidrogenado
O óleo parcialmente hidrogenado entrou no suprimento de comida no final do século 19, quando os químicos procuravam criar produtos alimentícios estáveis nas prateleiras que não estragassem rápida ou facilmente. Esses químicos também descobriram que, além de aumentar o prazo de validade de um produto, os óleos hidrogenados podiam suportar temperaturas de cozimento mais altas do que seus equivalentes não hidrogenados, e eram mais baratos.
Depois de se tornar parte regular do suprimento de alimentos por décadas, os riscos associados ao consumo de gorduras trans em óleos parcialmente hidrogenados começaram a se tornar mais aparentes. Em resposta a isso, a Food and Drug Administration (FDA) começou a exigir que os fabricantes de alimentos listassem a quantidade de gorduras trans em seus produtos alimentícios nos rótulos nutricionais em 2006.
Então, em 2015, o FDA anunciou que estava removendo os óleos parcialmente hidrogenados da lista "Geralmente Reconhecida como Segura", ou GRAS, e que retirar esses óleos de alimentos processados poderia impedir milhares de ataques cardíacos e mortes relacionadas à dieta a cada ano.. De acordo com um relatório de maio de 2014 no New England Journal of Medicine, esse número é de cerca de 20.000 eventos coronários, como ataques cardíacos e 7.000 mortes por causas coronárias a cada ano nos Estados Unidos.
Os óleos parcialmente hidrogenados são proibidos?
Após a determinação de que gorduras trans e óleos hidrogenados são ruins para você, o FDA decidiu começar a eliminar gradualmente todos os alimentos processados e produtos alimentícios. Após 18 de junho de 2018, nenhum novo alimento foi autorizado a incluir óleos parcialmente hidrogenados. No entanto, havia uma ressalva para os itens alimentares que já estavam em produção.
Para produtos que foram produzidos antes de 18 de junho de 2018, o FDA estendeu essa data para 1º de janeiro de 2020 ou 1º de janeiro de 2021, se a empresa de alimentos tiver um pedido aprovado e usado para o óleo parcialmente hidrogenado.
Fontes de óleos parcialmente hidrogenados
As principais fontes de óleos parcialmente hidrogenados e as gorduras trans que são acopladas a eles incluem:
- Alimentos processados
- Comidas congeladas
- Comidas fritas
- Comidas rápidas
- Misturas para bolos e brownies
- Creme de café
- Encurtando
- Molho de salada
- Itens de padaria (brownies, tortas, bolos, bolos, biscoitos)
- Cereal
Outras fontes de gorduras trans
A maioria dos ácidos graxos trans da dieta é produzida pelo homem e provém da hidrogenação parcial de vários óleos vegetais, incluindo óleo de canola, óleo de soja, óleo de palma e óleo de semente de algodão. No entanto, de acordo com uma revisão publicada no Boletim da Organização Mundial da Saúde em outubro de 2017, algumas carnes e laticínios também contêm naturalmente pequenas quantidades de gorduras trans.
A American Heart Association observa que essas gorduras trans naturais são diferentes na estrutura química das artificiais produzidas durante a hidrogenação e que não existem evidências suficientes para mostrar se elas causam ou não os mesmos efeitos negativos à saúde. A concentração de gorduras trans também é significativamente menor.
De acordo com um relatório publicado na Nutrients em agosto de 2017, as gorduras trans naturais, como as encontradas na carne, geralmente representam até 6% do conteúdo de gordura de um alimento, enquanto as gorduras trans artificiais, como as encontradas nos óleos parcialmente hidrogenados, perfazem cerca de 60 por cento do teor de gordura de um alimento.
