Os alimentos fermentados são altamente valorizados por suas propriedades do tipo medicinal. Rico em leveduras benéficas e bactérias do ácido láctico, elas apóiam a saúde intestinal e a função digestiva. Kombucha, kefir, natto e soja fermentada são usados como alimento e remédio em todo o mundo.
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A pesquisa clínica apóia os benefícios de saúde do chucrute, que incluem melhor digestão, perda de peso e melhora da saúde mental, entre outros aspectos.
O que é chucrute?
Este alimento popular existe há cerca de 2.000 anos e pode ser encontrado em praticamente todas as culturas do mundo. Seu nome significa " repolho azedo " em alemão. Hoje existem milhares de receitas de chucrute, desde a salada de chucrute russa e chucrute em conserva com cenoura até chucrute e maçãs assados. Mas você sabia que esse superalimento é uma potência da nutrição ?
O chucrute é produzido fermentando o repolho picado com a bactéria lactobacillus. Basicamente, você deve combinar o repolho com o sal em um recipiente hermético e deixar fermentar por vários meses. Adicione especiarias, cranberries, beterrabas, sementes de cominho ou cenoura ralada, se desejado. A fermentação por bactérias vivas ocorre naturalmente.
De acordo com uma análise de 2014 publicada no Global Advances in Health and Medicine, este alimento funcional fornece altas quantidades de vitamina C, vitamina K e ácido lático. Apresenta propriedades anti-inflamatórias e anticarcinogênicas, levando a uma melhor saúde e bem-estar. Cuidado, porém, que o chucrute pode causar reações alérgicas e deve ser consumido com cautela, especialmente por pessoas que sofrem de alergias sazonais.
Atenção
O chucrute é rico em histamina e pode causar reações adversas em pessoas propensas a alergias.
Fatos nutricionais do chucrute
Apresentado como um superalimento, o chucrute é pobre em calorias e carregado com nutrientes benéficos. É uma excelente fonte de vitaminas e minerais, incluindo ferro, cálcio, selênio, manganês e folato. Com seu alto teor de fibras, promove a saúde digestiva e mantém você regular. Um copo fornece:
- 27 calorias
- 1, 3 gramas de proteína
- 6, 6 gramas de carboidratos
- 4, 1 gramas de fibra
- 0, 2 grama de gordura
- 35% do VD (valor diário) de vitamina C
- 23% do VD de vitamina K
- 9% do DV de folato
- 1% do VD de vitamina A
- 12% do DV de ferro
- 11% do DV de manganês
- 7% do DV de cobre
- 4% do VD de cálcio
- 39% da DV de sódio
A vitamina C, um dos compostos mais abundantes no chucrute, protege contra infecções e estresse oxidativo, de acordo com uma revisão de 2017 apresentada na revista Nutrients. Também pode acelerar a recuperação pós-treino e diminuir a duração dos episódios de resfriado comum. A vitamina K no chucrute desempenha um papel vital na saúde óssea e pode ajudar a prevenir a osteoporose e doenças cardíacas.
Os benefícios de saúde do chucrute são em grande parte graças ao seu conteúdo probiótico. De acordo com um estudo de 2018 publicado na Frontiers in Microbiology, este alimento fermentado possui trilhões de bactérias vivas que restauram a flora intestinal, destroem patógenos e previnem doenças. O intestino tem um impacto direto no seu sistema imunológico, função cerebral, humor e emoções. Uma dieta rica em chucrute e outros alimentos fermentados manterá seu intestino saudável e aumentará suas defesas naturais.
Descubra os benefícios do chucrute
O chucrute é uma das melhores fontes alimentares de probióticos, como Lactobacillus plantarum , L. brevis e Lu. mesenteroides . Esses microrganismos vivos podem aumentar a capacidade cerebral e a cognição, de acordo com uma revisão de 2016 publicada na Preventive Nutrition and Food Science. As bactérias benéficas nos alimentos fermentados combatem a inflamação e produzem ácidos graxos com efeitos neuroprotetores. Eles também protegem seu cérebro contra danos oxidativos e modulam a liberação de serotonina, GABA, BDNF e outros neurotransmissores.
Essas descobertas mostram que os alimentos fermentados têm um impacto positivo no humor e na saúde do cérebro. De fato, pesquisadores do College of William & Mary descobriram que os probióticos, especialmente aqueles em produtos fermentados, podem alterar positivamente a flora intestinal e afastar a ansiedade social. Isso pode ser devido à sua capacidade de aumentar os níveis de GABA, um neurotransmissor com efeitos antidepressivos e anti-ansiedade.
O chucrute também é rico em fitoquímicos que promovem a saúde ideal. Suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias estão bem documentadas. De acordo com um trabalho de pesquisa de 2017 publicado na revista Current Opinion in Biotechnology, a fermentação aumenta a conversão de flavonóides e outros polifenóis em compostos biologicamente ativos que protegem contra o estresse oxidativo. Ao mesmo tempo, aumenta a biodisponibilidade de certos aminoácidos e vitaminas do complexo B.
Coma chucrute para uma melhor digestão
Você provavelmente já viu aqueles comerciais de TV dizendo que o iogurte ajuda na digestão e evita a constipação. O iogurte é um alimento fermentado - assim como o chucrute. Ambos os produtos mantêm seu sistema digestivo funcionando sem problemas, graças ao seu conteúdo probiótico. As bactérias do ácido lático nesses alimentos melhoram a função digestiva e podem diminuir o risco de câncer colorretal.
O chucrute é particularmente benéfico para pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável (SII) e distúrbios inflamatórios do intestino (DII). Em um ensaio clínico de 2015 publicado no World Journal of Gastroenterology, pacientes com SII que usaram probióticos relataram dor abdominal menos intensa, inchaço reduzido e melhor qualidade de vida. Seus sintomas melhoraram significativamente. Esses microrganismos diminuem a permeabilidade intestinal e alteram a microbiota, que por sua vez pode aliviar a SII.
Outro estudo, que apareceu em Gastroenterologia Clínica e Experimental em 2014, confirma os efeitos benéficos dos probióticos no tratamento da DII. Essas cepas de bactérias vivas podem ajudar a prevenir surtos de colite ulcerosa e manter a remissão. O chucrute também pode estimular os movimentos intestinais e mantê-lo regular, graças ao seu alto teor de fibras. Tanto a fibra quanto os probióticos beneficiam a saúde digestiva.
Gorjeta
Sirva chucrute como acompanhamento; misture em saladas; experimente receitas de chucrute de todo o mundo para colher seus benefícios.
Chucrute ajuda na perda de peso
Este alimento funcional não é apenas saudável, mas também baixo em calorias. Uma xícara de chucrute tem menos calorias do que a mesma quantidade de espinafre, cenoura ou maçã fresca. Além disso, é uma boa fonte de fibra, que promove a saciedade e inibe a fome.
Os probióticos no repolho também podem ajudar na perda de peso. De acordo com um estudo de 2015 publicado na revista Obesity, certas cepas probióticas, especialmente as do gênero Lactobacillus , podem impedir o ganho de peso e o acúmulo de gordura. Essas bactérias benéficas também podem reduzir a massa de gordura corporal e equilibrar os hormônios que influenciam o apetite.
Atenção
Devido ao seu alto teor de sódio, este alimento funcional pode causar retenção de água e aumentar a pressão arterial.
O chucrute - como a maioria dos alimentos fermentados - é bastante rico em sódio e pode causar retenção de líquidos. O número na balança pode aumentar após você comer repolho azedo ou picles. No entanto, isso não significa que você ganhou peso - significa simplesmente que seu corpo está retendo água. O excesso de sódio também aumenta a pressão arterial, o que pode afetar a saúde cardiovascular.
