Tem uma banana madura demais? Não jogue fora. A menos que haja mofo, esta deliciosa fruta pode dar sabor a biscoitos, milk-shakes, panquecas e smoothies que aumentam a energia.
Bananas totalmente maduras não apresentam riscos à saúde. Na verdade, eles são realmente mais saborosos e nutritivos em comparação com os seus homólogos verdes. Essas pequenas manchas marrons não afetam sua qualidade ou aroma. Uma banana podre, por outro lado, pode estar contaminada com mofo e deve ser descartada.
Gorjeta
Bananas maduras que apresentam mofo ou odores estranhos não são seguras para comer e devem ser descartadas. Manchas marrons e hematomas, por outro lado, não afetam seu valor nutricional.
Bananas maduras são comestíveis?
Cerca de um terço dos alimentos produzidos em todo o mundo vai para o lixo, relata a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Frutas e vegetais têm as maiores taxas de desperdício. De fato, mais de 3, 7 trilhões de maçãs nunca acabarão nos pratos dos consumidores.
Comparado à maioria das frutas, as bananas têm uma vida útil curta e podem passar de verde a marrom escuro em poucos dias. Por esse motivo, geralmente são descartados, o que contribui ainda mais para o desperdício de alimentos.
Acredite ou não, bananas maduras são perfeitamente seguras para comer. Na verdade, eles possuem níveis mais altos de vitamina C e antioxidantes, de acordo com um estudo de 2014 publicado no International Food Research Journal (Volume 21). A casca pode mudar de cor ou desenvolver manchas marrons, mas a carne ainda é comestível.
De acordo com o Greater Chicago Food Depository, a maioria das frutas que estão feridas ou parecem danificadas pode ser usada com segurança. Os melões, por exemplo, podem ter hematomas e cascas deformadas, mas isso não significa que você deve jogá-los fora. O mesmo vale para as bananas - essas deliciosas frutas não representam riscos para a saúde desde que não sejam extremamente maduras. Você pode simplesmente remover as manchas marrons com uma faca, cortar as frutas em pedaços e congelá-las para uso posterior.
O que faz as bananas apodrecerem?
Infelizmente, existe uma linha tênue entre uma banana podre e uma que está madura demais. Essas frutas tropicais podem rapidamente ficar marrons por causa do gás etileno, um fito-hormônio. Seus níveis aumentam à medida que as bananas se aproximam da maturidade. Abacates, maçãs, ameixas, pêssegos, tomates e outras frutas climatéricas são os principais produtores de etileno, razão pela qual continuam amadurecendo após a colheita.
O etileno pode transformar a maioria das frutas em uma bagunça mole. Esse composto gasoso afeta sua textura e aparência, fazendo com que amolecem e apodreçam.
Coisas simples, como guardar as bananas na geladeira e embrulhá-las em plástico, podem ajudar a suprimir a produção de etileno. Um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology em novembro de 2014 descobriu que o armazenamento de bananas em sacolas de polietileno, como as sacolas Ziploc, pode aumentar sua vida útil, reduzir a perda de água e mantê-las frescas por mais tempo.
Porém, existem alguns casos em que bananas maduras podem não ser seguras para comer. O mofo é particularmente preocupante, pois pode causar reações alérgicas e problemas respiratórios, alerta o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Alguns fungos produzem toxinas perigosas que podem causar danos aos órgãos, distúrbios do desenvolvimento neurológico e sintomas neuropsicológicos. Se você notar sinais de mofo nas bananas, envolva-as em papel ou plástico para proteger crianças ou animais de estimação e descarte-as imediatamente.
Louisiana Fresh afirma que bananas com caules pretos ou mofados podem não ser seguras. Além disso, verifique se não há pontos fracos. Se os frutos tiverem uma cor incomum, como cinza ou amarelo opaco, eles podem ter sido armazenados incorretamente. Um odor estranho pode ser um sinal de mofo ou deterioração; nesse caso, você deve descartar os frutos.
Armazenando uma banana madura demais
Então, qual é a melhor maneira de armazenar bananas? Você deve mantê-los no freezer ou colocá-los em uma cesta na sua bancada? O Louisiana Fresh recomenda a refrigeração de bananas quando maduras. As bananas verdes podem ser colocadas em sacos plásticos fechados e armazenados em um local quente.
De acordo com a Cooking Light , uma maneira de manter essas frutas frescas por mais tempo é manter a casca após cortá-las. Isso ajudará a reduzir a oxidação e manter sua frescura. Se você planeja fazer uma salada de frutas ou decorar sobremesas caseiras com fatias de banana, borrife suco de frutas cítricas sobre as frutas para impedir que o oxigênio chegue à superfície. O vinagre também funciona bem.
A Dole recomenda o armazenamento de bananas a cerca de 53, 6 graus Fahrenheit (12 graus Celsius), longe da luz solar direta, até que estejam maduras. Você também pode embrulhar as hastes em plástico para retardar o processo de amadurecimento.
Como a maioria das frutas, as bananas podem ser armazenadas no freezer. Cuidado, porém, que o congelamento pode afetar seu valor nutricional. Para evitar esse problema, armazene-os a 0, 7 Fahrenheit (-17, 7 Celsius) ou menos, uma temperatura geralmente atingível em freezers independentes ou em algumas unidades separadas de geladeira e freezer. Isso se aplica à maioria das frutas e legumes.
