A maioria das partes do seu corpo, com exceção do estômago, intestinos e alguns outros tecidos, são alcalinos, o que significa que não são ácidos. Seu sangue, por exemplo, é estritamente mantido como um fluido alcalino porque a troca de oxigênio, nutrientes e resíduos ocorre com mais eficiência em um ambiente básico. A alcalinidade também detém microorganismos patogênicos. Muitos alimentos e bebidas da dieta americana padrão são ácidos, o que significa que diminuem os níveis de pH do seu corpo e podem contribuir para problemas de saúde. Consulte um nutricionista se você estiver preocupado em equilibrar seus níveis de pH.
A escala de pH
A escala de pH é um método padronizado de medir a acidez com base no número de íons hidrogênio formados quando uma substância é misturada com água, de acordo com ScienceBuddies.org. Uma solução ácida contém muitos íons hidrogênio e recebe um número menor que 7 na escala logarítmica negativa de pH. A água purificada é considerada neutra e recebe o número 7, e qualquer coisa com menos íons hidrogênio do que a água recebe um número entre 7, 1 e 14. O ácido do estômago está tipicamente entre 2 e 4 na escala de pH e é capaz de remover elétrons de substâncias moleculares, que os metaboliza e os reduz em "blocos de construção" menores. É necessária alta acidez no estômago, embora a maioria das células saudáveis esteja acima de 7 na escala de pH. Comer alimentos ácidos força seu corpo a certos compromissos.
Efeitos de alimentos ácidos
Alimentos altamente ácidos alteram a química do seu corpo ao longo do tempo e forçam seu corpo a reduzir ou amortecer a excesso de acidez nos fluidos e tecidos. Manter o sangue alcalino, próximo de 7, 4 na escala de pH, é uma prioridade para o corpo e libera minerais alcalinos dos ossos para combater a acidez excessiva. O consumo a longo prazo de alimentos e bebidas altamente ácidos pode contribuir para doenças ósseas, como osteoporose e osteoartrite, de acordo com o livro "Bioquímica e doença humana", de Gerald Litwack. Além disso, baixos níveis de pH estimulam o crescimento e a proliferação de bactérias, vírus, fungos, parasitas e até células cancerígenas. A acidez, por causa de sua propriedade de roubo de elétrons, também tende a reduzir os níveis de tensão e energia no corpo.
Alimentos que reduzem o pH
Alimentos ácidos nem sempre reduzem os níveis de pH. As frutas cítricas, por exemplo, contêm ácidos cítrico, ascórbico e málico, mas têm um efeito alcalinizante geral no corpo. Em geral, frutas e legumes, por mais azedos que sejam, têm um efeito alcalinizante, enquanto alimentos açucarados e altamente processados sempre promovem acidez. Alimentos comuns na dieta americana que reduzem os níveis de pH incluem rosquinhas, biscoitos, doces, molhos e condimentos altamente preservados, qualquer coisa assada com farinha branca, alimentos ricos em gorduras trans e qualquer coisa que contenha xarope de milho com alto teor de frutose ou adoçantes artificiais. Altas quantidades de carnes, queijos e arroz branco também são acidificantes.
Bebidas com pH mais baixo
As bebidas podem contribuir para diminuir os níveis de pH mais do que os alimentos, porque praticamente qualquer bebida - além de água purificada, chás verdes e de ervas, sucos de frutas e vegetais espremidos na hora e leite cru - tem propriedades acidificantes. Exemplos de bebidas ácidas incluem café, chá preto, refrigerante, bebidas energéticas e esportivas, vinho, cerveja, bebidas espirituosas, suco de concentrado e até leite produzido comercialmente. A maioria das águas municipais é levemente ácida devido aos produtos químicos adicionados e à presença de resíduos de medicamentos que não podem ser filtrados, de acordo com "Conceitos e Controvérsias em Nutrição". Os sistemas de filtragem de água podem tornar a água mais ácida, porque geralmente removem os minerais alcalinizantes e os produtos químicos. Papel de teste de pH conveniente pode ser usado para medir a acidez de líquidos.
