Proteína é tudo o que você ouve, certo? É o macronutriente mais saciante, afinal. Como a proteína ajuda a acabar com a fome entre as refeições, é uma base da dieta para quem tenta perder peso. Mas as proteínas animais precisam ser feitas da maneira certa, escolhendo os cortes certos e adquirindo-os conscientemente. Para carne bovina e suína, os cortes posteriores no animal tendem a ser mais magros, diz Bill Cavanaugh, gerente de produção da Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats no Brooklyn, Nova York. Além disso, faça questão de comprar carnes orgânicas, caipiras e alimentadas com capim sem adição de antibióticos ou hormônios, aconselha Cole Ward, autor de "The Gourmet Butcher's Guide to Meat". Leia se você está se perguntando quais tipos de proteínas animais são melhores.
Proteína é tudo o que você ouve, certo? É o macronutriente mais saciante, afinal. Como a proteína ajuda a acabar com a fome entre as refeições, é uma base da dieta para quem tenta perder peso. Mas as proteínas animais precisam ser feitas da maneira certa, escolhendo os cortes certos e adquirindo-os conscientemente. Para carne bovina e suína, os cortes posteriores no animal tendem a ser mais magros, diz Bill Cavanaugh, gerente de produção da Fleisher's Grass-Fed & Organic Meats no Brooklyn, Nova York. Além disso, faça questão de comprar carnes orgânicas, caipiras e alimentadas com capim sem adição de antibióticos ou hormônios, aconselha Cole Ward, autor de "The Gourmet Butcher's Guide to Meat". Leia se você está se perguntando quais tipos de proteínas animais são melhores.
1. Rodada Top de Carne
"Qualquer bife da ronda, ou a perna de trás de um novilho, será muito mais magro do que qualquer coisa cortada do mandril ou do ombro dianteiro. A ronda superior é ideal para grelhar ou pode ser moída para fazer tártaro de bife", diz o gerente de produção de carne Bill Cavanaugh. "A rodada superior também pode ser cortada em fatias finas para carne assada de delicatessen ou para fazer um rocambole refogado ou um braciole italiano", acrescenta o autor Cole Ward. De acordo com o banco de dados de nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA, três onças de bife grelhado desossado têm 134 calorias, um grama de gordura saturada e 25 gramas de proteína. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
"Qualquer bife da ronda, ou perna de trás de um boi, será muito mais magro do que qualquer coisa cortada do mandril ou do ombro dianteiro. A ronda superior é ideal para grelhar ou pode ser moída para fazer tártaro de bife", diz o gerente de produção de carne Bill Cavanaugh. "A rodada superior também pode ser cortada em fatias finas para carne assada de delicatessen ou para fazer um rocambole refogado ou um braciole italiano", acrescenta o autor Cole Ward. De acordo com o banco de dados de nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA, três onças de bife grelhado desossado têm 134 calorias, um grama de gordura saturada e 25 gramas de proteína. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
2. Bisonte
"Os interessados em explorar novas opções de carne devem considerar a carne magra do bisonte", sugere o autor Cole Ward. O bisonte é frequentemente chamado erroneamente de búfalo porque, de acordo com o Livescience.com, "os primeiros colonos americanos chamavam bison" bufello "devido à aparência semelhante entre os dois animais (e o nome" búfalo "preso à variedade americana), mas está errado. " O USDA afirma que o búfalo americano não é um búfalo verdadeiro, como o búfalo asiático e o búfalo do Cabo Africano. Comparado à carne bovina, o bisonte é uma cor vermelha mais profunda porque há menos marmoreio ou gordura. Ele também tem um sabor mais rico e doce do que a carne bovina. Uma porção de 30 gramas de costela de bisonte crua tem 152 calorias, três gramas de gordura saturada e 21 gramas de proteína.
Ouça agora: Como manter sua casa limpa - mesmo quando você estiver bagunçado
Crédito: Ethan Young"Os interessados em explorar novas opções de carne devem considerar a carne magra do bisonte", sugere o autor Cole Ward. O bisonte é frequentemente chamado erroneamente de búfalo porque, de acordo com o Livescience.com, "os primeiros colonos americanos chamavam bison" bufello "devido à aparência semelhante entre os dois animais (e o nome" búfalo "preso à variedade americana), mas está errado. " O USDA afirma que o búfalo americano não é um búfalo verdadeiro, como o búfalo asiático e o búfalo do Cabo Africano. Comparado à carne bovina, o bisonte é uma cor vermelha mais profunda porque há menos marmoreio ou gordura. Ele também tem um sabor mais rico e doce do que a carne bovina. Uma porção de 30 gramas de costela de bisonte crua tem 152 calorias, três gramas de gordura saturada e 21 gramas de proteína.
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3. Presunto
"Como a carne bovina, as partes mais magras da carne de porco também estão localizadas na metade inferior e nos quartos traseiros do porco - conhecido coletivamente como presunto - o que equivale à ronda de carne bovina de uma vaca", diz o autor Cole Ward. Bill Cavanaugh da Grass-Fed & Organic Meats da Fleisher gosta de usar a seção de presunto para fazer costeletas de porco. "Amassamos bem e, a partir daí, pode ser enrolada, assada ou recheada com qualquer coisa que você possa imaginar", afirma Cavanaugh. Três onças de presunto fresco torrado tem 140 calorias, 2, 2 gramas de gordura saturada e 19 gramas de proteína.
"Como a carne bovina, as partes mais magras da carne de porco também estão localizadas na metade inferior e nos quartos traseiros do porco - conhecido coletivamente como presunto - que é o equivalente à ronda de carne bovina de uma vaca", diz o autor Cole Ward. Bill Cavanaugh da Grass-Fed & Organic Meats da Fleisher gosta de usar a seção de presunto para fazer costeletas de porco. "Amassamos bem e, a partir daí, pode ser enrolada, assada ou recheada com qualquer coisa que você possa imaginar", afirma Cavanaugh. Três onças de presunto fresco torrado tem 140 calorias, 2, 2 gramas de gordura saturada e 19 gramas de proteína.
4. claras de ovos
Quando se trata de proteínas animais, as claras de ovos são as mais magras. Uma clara de ovo contém cerca de 17 calorias, zero de gordura e 3, 6 gramas de proteína. O branco, também chamado de albume, contém cerca de metade da proteína total do ovo e a maioria do potássio, magnésio e riboflavina do ovo. Embora as claras sejam a fonte de proteína mais magra do ovo, a pesquisa desmascarou o mito de que a gema aumenta os níveis de colesterol, diminuindo a preocupação geral de comer o ovo inteiro. Além disso, a gema é o local onde a maioria das vitaminas e minerais é encontrada.
Crédito: Ethan YoungQuando se trata de proteínas animais, as claras de ovos são as mais magras. Uma clara de ovo contém cerca de 17 calorias, zero de gordura e 3, 6 gramas de proteína. O branco, também chamado de albume, contém cerca de metade da proteína total do ovo e a maioria do potássio, magnésio e riboflavina do ovo. Embora as claras sejam a fonte de proteína mais magra do ovo, a pesquisa desmascarou o mito de que a gema aumenta os níveis de colesterol, diminuindo a preocupação geral de comer o ovo inteiro. Além disso, a gema é o local onde a maioria das vitaminas e minerais é encontrada.
5. Olho de boi redondo
Localizado no centro da ronda, nos quartos traseiros da vaca, o olho da ronda é provavelmente o corte mais magro, mas também é menos saboroso, por isso considere mariná-lo da noite para o dia. "O olho redondo é um pedaço longo de carne em forma de cilindro que também pode ser cortado em fatias finas para sanduíches ou triturado para amaciar em outras receitas", acrescenta o autor Cole Ward. Três onças de olho assado redondo contêm 138 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada e 25 gramas de proteína - um corte muito mais magro em comparação com um bife grelhado, com 210 calorias e mais de 5 gramas de gordura saturada. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
Crédito: Ethan YoungLocalizado no centro da ronda, nos quartos traseiros da vaca, o olho da ronda é provavelmente o corte mais magro, mas também é menos saboroso, por isso considere mariná-lo da noite para o dia. "O olho redondo é um pedaço longo de carne em forma de cilindro que também pode ser cortado em fatias finas para sanduíches ou triturado para amaciar em outras receitas", acrescenta o autor Cole Ward. Três onças de olho assado redondo contêm 138 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada e 25 gramas de proteína - um corte muito mais magro em comparação com um bife grelhado, com 210 calorias e mais de 5 gramas de gordura saturada. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
6. Vieiras
As vieiras do Atlântico cultivadas não são boas apenas para você, mas também são ecologicamente corretas, ganhando a classificação "Melhor Escolha" no Seafood Watch do Monterrey Bay Aquarium. Uma porção de três onças de vieiras cozidas no vapor fornece menos de 100 calorias e apenas 0, 2 gramas de gordura saturada, mas 17 gramas de proteína. Nenhum antibiótico é usado na agricultura de vieiras e seu impacto geral sobre o meio ambiente é menor.
Crédito: Ethan YoungAs vieiras do Atlântico cultivadas não são boas apenas para você, mas também são ecologicamente corretas, ganhando a classificação "Melhor Escolha" no Seafood Watch do Monterrey Bay Aquarium. Uma porção de três onças de vieiras cozidas no vapor fornece menos de 100 calorias e apenas 0, 2 gramas de gordura saturada, mas 17 gramas de proteína. Nenhum antibiótico é usado na agricultura de vieiras e seu impacto geral sobre o meio ambiente é menor.
7. Lombo de novilho
"Embora possa ter nomes regionais diferentes, incluindo o lombo de Nova York, não confunda esse corte com a faixa de Nova York", afirma o autor Cole Ward. "Retirado da parte de baixo do lombo, o lombo superior é um dos cortes mais magros de bife sofisticado", acrescenta o gerente de produção Bill Cavanaugh. O lombo superior de idade seca concentra o sabor da carne e amacia os músculos, e grande parte da gordura é retirada para envelhecê-la, acrescenta ele. De acordo com o USDA Nutrient Database, três onças de lombo superior grelhado contêm 145 calorias, 1, 6 gramas de gordura saturada e 25 gramas de proteína. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
Crédito: Ethan Young"Embora possa ter nomes regionais diferentes, incluindo o lombo de Nova York, não confunda esse corte com a faixa de Nova York", afirma o autor Cole Ward. "Retirado da parte de baixo do lombo, o lombo superior é um dos cortes mais magros de bife sofisticado", acrescenta o gerente de produção Bill Cavanaugh. O lombo superior de idade seca concentra o sabor da carne e amacia os músculos, e grande parte da gordura é retirada para envelhecê-la, acrescenta ele. De acordo com o USDA Nutrient Database, três onças de lombo superior grelhado contêm 145 calorias, 1, 6 gramas de gordura saturada e 25 gramas de proteína. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
8. Lombinho de porco
Lombinho de porco é um músculo localizado próximo à coluna vertebral, logo abaixo do centro do porco e perto da garupa. É um corte de carne magra com pouco marmoreio. "O lombo tem um forte sabor a carne de porco e é delicioso marinado e grelhado", acrescenta Bill Cavanaugh, gerente de produção de carne. Três onças de lombo de porco assado contêm apenas 139 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada e 24 gramas de proteína - uma opção muito mais saudável do que o ombro de porco assado, com 227 calorias, 5, 6 gramas de gordura saturada e ainda menos proteína.
Crédito: Ethan YoungLombinho de porco é um músculo localizado próximo à coluna vertebral, logo abaixo do centro do porco e perto da garupa. É um corte de carne magra com pouco marmoreio. "O lombo tem um forte sabor a carne de porco e é delicioso marinado e grelhado", acrescenta Bill Cavanaugh, gerente de produção de carne. Três onças de lombo de porco assado contêm apenas 139 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada e 24 gramas de proteína - uma opção muito mais saudável do que o ombro de porco assado, com 227 calorias, 5, 6 gramas de gordura saturada e ainda menos proteína.
9. Peito de Frango
Os americanos adoram o frango. De acordo com o Conselho Nacional de Frango, os americanos compraram 83, 7 quilos de frango per capita em 2013. O corte mais magro de frango é um peito desossado e sem pele. O peito de frango tende a ficar um pouco seco, mas marinar a carne acrescenta mais sabor e a mantém úmida. Três onças de peito de frango assado, desossado e sem pele contêm apenas 128 calorias, 0, 84 gramas de gordura saturada e 26 gramas de proteína. Esta é uma opção mais saudável em comparação com uma coxa de frango assada com pele, que possui 183 calorias, 3, 3 gramas de gordura saturada e apenas 18 gramas de proteína.
Crédito: Ethan YoungOs americanos adoram o frango. De acordo com o Conselho Nacional de Frango, os americanos compraram 83, 7 quilos de frango per capita em 2013. O corte mais fino de frango é um peito desossado e sem pele. O peito de frango tende a ficar um pouco seco, mas marinar a carne acrescenta mais sabor e a mantém úmida. Três onças de peito de frango assado, desossado e sem pele contêm apenas 128 calorias, 0, 84 gramas de gordura saturada e 26 gramas de proteína. Esta é uma opção mais saudável em comparação com uma coxa de frango assada com pele, que possui 183 calorias, 3, 3 gramas de gordura saturada e apenas 18 gramas de proteína.
10. Truta arco-íris
A truta arco-íris cultivada é um peixe saudável para o coração que o programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium diz ser uma escolha melhor do que a truta selvagem do lago, porque é cultivada de uma maneira ecologicamente responsável. Três onças de truta arco-íris de criação têm apenas 128 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada, 1, 5 gramas de gordura poliinsaturada (que inclui ácidos graxos ômega-3) e 20 gramas de proteína. Os ômega-3 ajudam a manter o revestimento das artérias suave e livre de danos que podem levar ao espessamento e endurecimento, além de diminuir a taxa na qual os triglicerídeos são produzidos no fígado, de acordo com a Cleveland Clinic.
Crédito: Ethan YoungA truta arco-íris cultivada é um peixe saudável para o coração que, segundo o programa Seafood Watch do Aquário da Baía de Monterey, é uma escolha melhor do que a truta selvagem, porque é cultivada de uma maneira ecologicamente responsável. Três onças de truta arco-íris de criação têm apenas 128 calorias, 1, 3 gramas de gordura saturada, 1, 5 gramas de gordura poliinsaturada (que inclui ácidos graxos ômega-3) e 20 gramas de proteína. Os ômega-3 ajudam a manter o revestimento das artérias suave e livre de danos que podem levar ao espessamento e ao endurecimento, além de diminuir a taxa na qual os triglicerídeos são produzidos no fígado, de acordo com a Cleveland Clinic.
11. Rodada de fundo de carne
Localizada na parte externa das patas traseiras, a carne inferior redonda é a parte do corpo em que a vaca se encontra, diz Ward. Esta carne magra é uma boa combinação para assados na panela. O Beef Board e a National Cattlemen's Beef Association oferecem uma receita saudável para assados com cobertura de gremolata, usando rodelas de fundo, limões, salsa, alho e pimenta com 282 calorias, dois gramas de gordura saturada e 21 gramas de proteína por porção. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
Receita e informação nutricional: Receita completa de assado redondo de fundo de Gremolata
Crédito: Ethan YoungLocalizada na parte externa das patas traseiras, a carne inferior redonda é a parte do corpo em que a vaca se encontra, diz Ward. Esta carne magra é uma boa combinação para assados. O Beef Board e a National Cattlemen's Beef Association oferecem uma receita saudável para assados com cobertura de gremolata, usando rodelas de fundo, limões, salsa, alho e pimenta com 282 calorias, dois gramas de gordura saturada e 21 gramas de proteína por porção. Ao comprar, procure carnes orgânicas alimentadas com capim.
Receita e informação nutricional: Receita completa de assado redondo de fundo de Gremolata
12. Camarão
O camarão é uma das proteínas animais mais magras. Você pode desfrutar de três onças de camarão cozido por apenas 84 calorias. Essa porção também fornece quase nenhuma gordura saturada e 20 gramas de proteína - isso é mais proteína do que é encontrado na mesma porção de presunto. Ao comprar camarão, procure ou um selo com certificação ecológica na embalagem.
Crédito: Ethan YoungO camarão é uma das proteínas animais mais magras. Você pode desfrutar de três onças de camarão cozido por apenas 84 calorias. Essa porção também fornece quase nenhuma gordura saturada e 20 gramas de proteína - isso é mais proteína do que é encontrado na mesma porção de presunto. Ao comprar camarão, procure ou um selo com certificação ecológica na embalagem.
13. Ostras
Fale sobre o estrondo do seu dinheiro. As ostras são ricas em proteínas e relativamente baixas em calorias, o que as torna fontes de proteína que favorecem o peso. Uma porção de quatro onças contém apenas 145 calorias, mas fornece 16 gramas de proteína. Eles também são uma das proteínas animais magras mais sustentáveis e ecológicas que existem. Quase 95% das ostras que comemos são de criação e as fazendas de ostras dos EUA são bem gerenciadas, tornando-as ecológicas.
Crédito: Ethan YoungFale sobre o estrondo do seu dinheiro. As ostras são ricas em proteínas e relativamente baixas em calorias, o que as torna fontes de proteína que favorecem o peso. Uma porção de quatro onças contém apenas 145 calorias, mas fornece 16 gramas de proteína. Eles também são uma das proteínas animais magras mais sustentáveis e ecológicas que existem. Quase 95% das ostras que comemos são de criação e as fazendas de ostras dos EUA são bem gerenciadas, tornando-as ecológicas.
14. Peito de Peru
Enquanto o frango ainda é o rei no consumo americano, o gosto pela Turquia aumentou ao longo dos anos. De acordo com o Conselho Nacional de Frango, o consumo per capita de peru nos Estados Unidos cresceu de 10, 3 libras em 1980 para 16 libras em 2012. A Turquia é uma alternativa ligeiramente mais enxuta ao frango. Uma porção de três onças de peito de peru assado tem 125 calorias, 0, 5 gramas de gordura saturada e 26 gramas de proteína.
Crédito: Ethan YoungEnquanto o frango ainda é o rei no consumo americano, o gosto pela Turquia aumentou ao longo dos anos. De acordo com o Conselho Nacional de Frango, o consumo per capita de peru nos Estados Unidos cresceu de 10, 3 libras em 1980 para 16 libras em 2012. A Turquia é uma alternativa ligeiramente mais enxuta ao frango. Uma porção de três onças de peito de peru assado tem 125 calorias, 0, 5 gramas de gordura saturada e 26 gramas de proteína.
15. Salmão
O salmão selvagem do Alasca é considerado a melhor opção pelo programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, que educa os consumidores sobre escolhas saudáveis de frutos do mar. A maioria dos salmões criados em fazendas é produzida em cercados abertos que não fornecem proteção ao meio ambiente - permitindo que o desperdício, a poluição, as doenças e os peixes de criação escapem e impactem o ambiente local e o peixe selvagem, afirma a Seafood Watch. Uma porção de três onças de salmão do Alasca cozido e selvagem tem 156 calorias, 1, 7 gramas de gordura saturada, 1, 4 gramas de gorduras poliinsaturadas (que inclui ácidos graxos ômega-3) e 23 gramas de proteína.
Crédito: Ethan YoungO salmão selvagem do Alasca é considerado a melhor opção pelo programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, que educa os consumidores sobre escolhas saudáveis de frutos do mar. A maioria dos salmões criados em fazendas é produzida em cercados abertos que não fornecem proteção ao meio ambiente - permitindo que o desperdício, a poluição, as doenças e os peixes de criação escapem e impactem o ambiente local e o peixe selvagem, afirma a Seafood Watch. Uma porção de três onças de salmão do Alasca cozido e selvagem tem 156 calorias, 1, 7 gramas de gordura saturada, 1, 4 gramas de gorduras poliinsaturadas (que inclui ácidos graxos ômega-3) e 23 gramas de proteína.
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Você come carne ou peixe? Você deseja adicionar mais proteínas à sua dieta? Perdemos algumas boas idéias para carnes magras em nossa lista? Qual é a sua proteína animal magra favorita ou corte de carne? Tem boas receitas para compartilhar? Deixe um comentário abaixo e deixe-nos saber!
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