O mito sobre como comer frutas e carne juntos leva a açúcares apodrecidos no intestino? Totalmente falso.
Seja em textos antigos ayurvédicos ou em artigos sobre perda de peso em várias revistas de consumo, as recomendações de combinação de alimentos são onipresentes. A verdade é que poucos têm ciência legítima por trás deles, e muitos são baseados em mal-entendidos sobre o funcionamento da digestão no corpo humano.
"A idéia de que você precisa comer certos alimentos para otimizar a digestão é completa e totalmente sem sentido", diz Janet Bond Brill, nutricionista registrada que possui mestrado em nutrição e fisiologia do exercício e doutorado em fisiologia do exercício. Em particular, Brill se referiu à idéia de que comer certos alimentos juntos os fará apodrecer em seu corpo como "um mito que se recusa a morrer".
No entanto, é verdade que certos nutrientes podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade de outros nutrientes e são benéficos de várias outras maneiras. Combinações de alimentos bons e ruins podem ser particularmente importantes para pessoas com deficiências nutricionais ou que seguem uma dieta baseada em vegetais.
Conversamos com três especialistas em nutrição para descobrir quais combinações de alimentos você realmente deve evitar e algumas que podem ajudar a otimizar sua saúde.
MAU COMBO # 1: Feijão e Vinho Tinto
Se você estiver em uma dieta vegetariana ou tiver deficiência de ferro, ouça. Você pode querer tomar vinho tinto - ou café ou chocolate - por conta própria. Isso ocorre porque os taninos encontrados nesses impedem que o ferro seja absorvido, diz Sara Haas, nutricionista nutricionista. Isso é particularmente pronunciado em fontes vegetarianas de ferro, como feijão, vegetais de folhas verde-escuras e grãos integrais. "Não beba vinho tinto enquanto come sua salada de feijão preto", aconselha Haas.
COMBO MAU # 2: Espinafre e Laticínios
Ame seu espinafre creme? Ou spanakopita? Aqui estão algumas más notícias: "Os oxalatos são esses pequenos compostos que combinam com o cálcio e impedem que seja absorvido", diz Sara Haas, nutricionista e porta-voz da nutricionista e nutricionista da Academia de Nutrição e Dietética.
Se você está em uma dieta vegetariana ou é uma mulher na menopausa ou apenas deseja ter certeza de que está absorvendo bem o cálcio, evite misturar laticínios com alimentos ricos em oxalato, como espinafre, beterraba, couve, alho-poró e salsa. Em vez disso, faça espinafre com creme de leite de coco, que também é um ótimo ingrediente para sopas cremosas cheias de vegetais de raiz e folhas verdes.
COMBO MAU # 3: Nozes e Tofu
Se você gosta de plantas, pode pensar duas vezes antes de adicionar castanha de caju ou gergelim ao seu próximo refogado. Os fitatos - encontrados em nozes, sementes e grãos integrais - podem bloquear a absorção de ferro, algo que as pessoas com base em plantas precisam considerar mais ao planejar suas refeições. Por exemplo, o tofu e outros produtos de soja são uma maneira fácil e cheia de proteínas para os veg-heads obterem seu ferro.
BOA COMBO # 1: Nozes e aveia
Tamara Duker Freuman, nutricionista registrada, diz que as pessoas que tentam controlar seu peso ou açúcar no sangue podem querer combinar grãos integrais ricos em amido com alimentos ricos em fibras, proteínas ou gorduras. "Se você tem diabetes ou pré-diabetes, ou se está propenso a hiperglicemia, hipoglicemia ou irregularidades no açúcar no sangue", diz ela, "então como você combina seus carboidratos com gordura e proteína pode fazer a diferença na rapidez com que ou lentamente seus carboidratos atingem o açúcar no sangue ".
Isso pode ser algo tão simples quanto adicionar um punhado de nozes à salada de frutas ou comer farinha de aveia com manteiga de amêndoa em vez de frutas. Em vez de torrar com frutas e geléia, tente torrar com manteiga de amendoim ou abacate e ovos para retardar a digestão e controlar o açúcar no sangue.
BOA COMBO # 2: Azeite Extra Virgem e Tomate
Os tomates contêm licopeno, um antioxidante solúvel em gordura que pode ajudar a prevenir o crescimento de tumores e reduzir o risco de câncer e doenças cardiovasculares. "Se você derramar um pouco de azeite extra-virgem em seus tomates, isso ajudará na absorção do licopeno dos tomates por causa desse conceito de que é solúvel em gordura", diz o Dr. Brill. Outra opção é servir baguetes com fatias de bruschetta, manjericão e tomate, certificando-se de incluir o azeite.
BOM COMBO # 3: Abacate e Salada Verde
"A vitamina K é uma vitamina importante da coagulação do sangue", diz Sara Haas, nutricionista e porta-voz registrada da Academia de Nutrição e Dietética. "Isso também ajuda na saúde óssea e cardíaca, e é sobre o que as pessoas não pensam muito". Vegetais de folhas verdes estão entre os alimentos mais ricos em vitamina e você vai querer comer uma gordura saudável com eles.
"Está em uma classe de vitaminas lipossolúveis, o que significa que você não pode absorver a vitamina K, a menos que tenha um pouco de gordura para absorvê-la e trabalhá-la na corrente sanguínea". Uma maneira fácil e deliciosa de fazer isso é adicionar abacate ou óleo de abacate ao molho para salada.
BOA COMBO # 4: Kombu e feijão
O Kombu, uma alga comestível consumida amplamente no leste da Ásia, possui enzimas que ajudam a quebrar o açúcar refinado no feijão. Como nosso corpo não consegue digerir o açúcar refinado, o composto leva ao gás intestinal. É aí que as algas escuras são úteis. Você pode não estar familiarizado com isso, mas costuma ser usado no caldo dashi japonês ou dentro de bolinhos de arroz onigiri.
"Quando você faz feijões secos e cozinhá-los, você pode colocar um pouco de kombu com os feijões secos, o que reduz o tempo de cozimento e ajuda a retirar o gás dos feijões", diz o Dr. Brill. Dessa forma, você pode comer seus grãos sem o Beano.
BOA COMBO # 5: Salmão e Brócolis
Os benefícios do cálcio foram bem estabelecidos. Ajuda a construir e manter ossos fortes e melhora a função do coração, nervos e músculos. A vitamina D também traz benefícios para a saúde mental e pode até ajudar a reduzir o risco de certos tipos de câncer.
"A vitamina D ajuda na absorção de cálcio; portanto, se você come algo com vitamina D, ajuda a absorver o cálcio em outros alimentos", diz Sara Haas, nutricionista registrada. Portanto, faz sentido associar alimentos ricos em vitamina D, como salmão e sardinha, com alimentos com alto teor de cálcio, como bok choy ou brócolis ou outros vegetais folhosos escuros. Claro, não faz mal que as combinações sejam deliciosas. Bom apetite.
BOA COMBO # 6: Feijão e pimentão
Deseja melhorar sua absorção de ferro? Basta adicionar vitamina C. Isso é particularmente importante para pessoas em dietas à base de plantas, porque o ferro proveniente de fontes de carne é melhor absorvido. "Esguichar suco de limão com espinafre, couve ou rúcula ajuda na absorção de ferro", diz o Dr. Brill. Outras opções incluem cozinhar pimentões com feijão, adicionar tomates às lentilhas ou, como recomenda a nutricionista Sara Haas, criar uma salsa com edamame, cebola e morangos.
O que você acha?
Você tem alguma receita deliciosa que aumenta a absorção de nutrientes ou evita quedas de açúcar no sangue? Deixe seus pensamentos nos comentários!
