Os cogumelos da orelha de madeira são fáceis de identificar em sua forma bruta. Eles crescem em madeira e têm a forma de orelhas. É provável que você os encontre secos, porque esses cogumelos não costumam estar disponíveis como produtos frescos nos supermercados. Cogumelos da orelha da madeira, que são cheios de vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes, são comumente usados em diferentes pratos asiáticos. Certos compostos nos cogumelos da orelha da madeira foram associados a benefícios medicinais.
O que são cogumelos de orelha de madeira?
Os cogumelos da orelha da madeira são conhecidos por muitos nomes. Eles costumam ser chamados de fungo preto, de geléia ou de orelha de madeira e também podem ser conhecidos como cogumelos de orelha de nuvem, orelha de Judas, orelha de geléia ou kikurage. Todos esses cogumelos pertencem ao gênero Auricularia , enquanto os cogumelos da madeira são especificamente Auricularia auricula . Como o próprio nome indica, os cogumelos da orelha da madeira parecem orelhas e podem crescer em muitos tipos de madeira ou outras plantas.
Os cogumelos da orelha de madeira são cultivados na China desde 600 dC e agora são populares em todo o mundo, especialmente na China, Japão e Tailândia. Cogumelos silvestres de madeira podem ser colhidos em galhos de árvores, enquanto cogumelos cultivados de madeira podem ser cultivados em várias estruturas vegetais, de serragem a palha. Embora você possa obtê-los frescos, é mais comum encontrar cogumelos de madeira na forma seca. Para comer cogumelos secos, apenas reidrate-os antes de cozinhá-los ou integrá-los em um prato frio.
Nutrientes em um cogumelo de madeira da orelha
Os cogumelos da orelha da madeira são conhecidos por serem baixos em gordura e calorias, mas ricos em proteínas e outros nutrientes. Um cogumelo da orelha da madeira é uma fonte particularmente boa de vitaminas do complexo B. Cem gramas de cogumelos auriculares de madeira crua têm:
- 7% do seu valor diário (DV) para vitamina B1 (tiamina)
- 16% do seu DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 40% do seu DV para vitamina B5
- 6% do seu DV para vitamina B6
- 5% do seu DV para vitamina B9 (folato)
Cogumelos da orelha de madeira também contêm uma variedade de minerais. Cada 100 gramas contém:
- 32% do seu DV para cobre
- 5% do seu DV para ferro
- 8% do seu DV para magnésio
- 16% do seu DV para selênio
- 6% do seu DV para zinco
Os cogumelos da orelha da madeira também são uma boa fonte de fibra solúvel na dieta, ácidos graxos ômega como o ácido linoleico e antioxidantes.
Orelha de madeira vs. outros cogumelos
Comparado a outros cogumelos, como ostras ou cogumelos brancos comuns que você pode encontrar em praticamente todos os supermercados, os cogumelos de madeira costumam ter quantidades maiores de minerais. A única exceção a isso é o potássio, do qual os cogumelos das orelhas de madeira têm apenas pequenas quantidades. Você não pode esperar isso, mas os cogumelos brancos comuns também contêm vitamina D, enquanto a maioria dos outros cogumelos, incluindo a orelha de madeira, possui basicamente apenas vitaminas do complexo B. Cogumelos da orelha de madeira também têm mais proteína e menos gordura do que a maioria dos outros cogumelos.
Você deve saber que cogumelos da orelha da madeira selvagem e cogumelos da madeira cultivados comercialmente podem ter quantidades diferentes de nutrientes. Quando os cogumelos das orelhas de madeira são cultivados, eles geralmente são cultivados em toras de serragem artificiais e complementados com trigo ou outras plantas. As plantas com as quais estes cogumelos são suplementados podem influenciar os valores nutricionais finais. No entanto, os cogumelos da orelha da madeira são capazes de crescer em praticamente qualquer material à base de plantas, não apenas em toras de serragem, o que significa que a planta em que são cultivadas também pode influenciar seu conteúdo final de nutrientes.
Muitos cogumelos selvagens têm vitamina B12. Isso inclui cogumelos ostra, que crescem em árvores como cogumelos de madeira. Até agora, o conteúdo de vitamina B12 dos cogumelos silvestres da madeira ainda não foi estudado, mas os cogumelos cultivados geralmente não contêm esse nutriente.
Benefícios para a saúde de Wood Ear
Os cogumelos são tipicamente considerados alimentos saudáveis e muitos deles também são considerados propriedades medicinais. Os cogumelos são considerados de valor medicinal em países como Coréia, China, Japão e Rússia. Embora isso possa parecer um remédio herbal ou um conto de mulheres velhas, alguns dos compostos encontrados nos cogumelos foram até usados em ensaios clínicos.
Pensa-se que os compostos bioativos presentes nos cogumelos da madeira tenham:
Normalmente, as lectinas e antioxidantes dos cogumelos são os componentes dos cogumelos que estão associados a esses benefícios à saúde. Embora os cogumelos da orelha da madeira certamente tenham essas propriedades benéficas, esses efeitos podem não ser óbvios ao consumir cogumelos da orelha da madeira nos alimentos. Os compostos bioativos nos cogumelos auriculares da madeira só podem ser clinicamente úteis quando estes compostos são isolados e dados a pessoas em grandes quantidades.
Cogumelos de orelha de madeira em alimentos
Cogumelos da orelha de madeira podem ser usados como a maioria dos outros cogumelos. Se eles são um componente de pratos de macarrão, sopas, ensopados ou batatas fritas, você pode facilmente identificá-los em qualquer prato, devido ao sabor umami e à textura única, estridente e crocante. Essa textura incomum é parte do motivo pelo qual você raramente encontra cogumelos de orelha de madeira servidos por conta própria; eles costumam ser fatiados e cozidos com outros ingredientes.
Dada a sua textura, é pouco provável que você queira colocar cogumelos da orelha da madeira em uma pizza, ao contrário dos cogumelos brancos ou dos cogumelos portobello. Misturar esses cogumelos também pode não ser a melhor idéia. Eles não dão a mesma textura cremosa de outros cogumelos. Não deixe que a consistência diferente deles evite usá-los. Os cogumelos da orelha de madeira podem ser deliciosos quando integrados corretamente à louça.
Os cogumelos da orelha de madeira são excelentes em pãezinhos, dim sum e frituras. Eles absorvem facilmente o sabor de qualquer outro ingrediente com o qual são cozidos, por isso também são ideais em panelas e ramen. Se você não se importa com sua textura única, os cogumelos da madeira também podem ser usados em saladas e trabalhar com sabores como soja, vinagre, pimenta e coentro.
