É possível fazer um delicioso jantar de carne assada com um corte de carne mais barato, como o barão de carne. Se você prefere cozinhar lentamente a carne assada no forno ou em uma panela lenta, o longo tempo de cozimento a baixa temperatura resulta em carne tenra e saborosa.
Gorjeta
Para preparar o barão de carne no forno, aplique uma massagem seca e depois doure por todos os lados. Comece a cozinhar no forno a 250 graus Fahrenheit e termine a 550 F.
Sobre o Barão de Carne
Outros nomes para o barão de carne bovina incluem lombo superior, bunda superior e carne assada no centro. A ronda a vapor, que vem da garupa, também se enquadra nessa categoria. Embora o barão de carne seja saboroso e macio, não é tão macio nem tão caro quanto os cortes de carne das áreas das costelas ou dos lombos.
Costela refere-se a porções cortadas de um lombo ou uma costela assada depois de cozida, diz a Universidade de Nebraska-Lincoln. O termo "prime" também denota um grau de carne bovina de bovinos jovens e bem alimentados. É caro e é rico em mármore com gordura.
Enquanto a costela é normalmente vendida em restaurantes, não é necessário fazer um delicioso assado. Os cortes de carne para assar que normalmente são encontrados nos supermercados são "tipos de escolha", que são muito saborosos.
Cortes de carne menos caros, como o barão de carne, podem ser assados no forno a temperaturas mais baixas e por períodos mais longos do que os assados na costela. Eles também podem ser assados usando um método de calor úmido, que envolve dourar e depois cozinhar com mais líquido, em uma panela bem fechada no forno ou no fogão.
Cozinheiro lento Barão de carne
Alejandro Benes, diretor de culinária do grupo de restaurantes Wood Ranch, fornece esta receita para cozinhar lentamente a carne assada no forno. Deve ser fácil seguir em casa.
Na primeira etapa, Benes recomenda o envelhecimento da carne. Para fazer isso, coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira e deixe descansar na geladeira, descoberta, por quatro dias.
"Prepare uma massagem com pó de cebola, alho em pó, pimenta em pó, pimentão, colorau e uma boa quantidade de açúcar mascavo. Isso ajudará a construir uma crosta na carne assada", diz ele. Para um assado de 10 kg, use 2 a 3 colheres de sopa de cada ingrediente.
Em seguida, cozinhe o assado em uma panela com um pouco de óleo. Brown todos os lados para construir uma camada de sabor. "Considero este passo essencial para um resultado saboroso ao cozinhar em um ambiente seco como o forno", observa Benes.
Pré-aqueça o forno a 250 F. "Isso pode parecer baixo, mas ajudará a obter um resultado macio. A maioria desses cortes tem gordura intramuscular limitada chamada marmoreio, portanto é melhor ter paciência com o cozimento", explica ele.
Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira e coloque-a na gradinha do forno. O lado gordo deve estar por cima. "Quando o assado atingir uma temperatura interna de no máximo 110 F, aumente a temperatura do forno para 550 F. Isso ajudará a reforçar o exterior da crosta da carne. Cozinhe até atingir a temperatura interna desejada", aconselha Benes. Geralmente, o assado leva 20 minutos por libra para cozinhar.
"Você certamente pode criar um molho com as gotas da panela, mas eu gosto de um bom rábano-forte ou mostarda com esta receita", acrescenta.
Uma alternativa para assar no forno é prepará-lo em um fogão lento. Para fazer carne assada em forno lento, use pedaços de carne em vez de cortes grandes, observa Extensão e extensão da Universidade Estadual de Iowa. Coloque em fogo alto por uma hora e cozinhe em fogo baixo até terminar. Use apenas receitas que exijam algum tipo de líquido, como caldo de osso. Certifique-se de que a temperatura interna da carne alcance 140 F. Não use uma panela lenta para aquecer o assado.
Dicas de culinária saudável
Ao comprar um assado, escolha cortes rotulados como "escolha" ou "selecionar" em vez de "prime", que contém mais gordura, recomenda a Clínica Mayo. Procure também cortes com a menor quantidade de gordura visível.
Depois de levar o assado para casa, guarde-o na parte mais fria da geladeira a um mínimo de 40 F. Use-o dentro de três a quatro dias, aconselha a Universidade de Nebraska.
Descongele um assado congelado na geladeira com um recipiente para pegar qualquer gota. Reserve três a cinco horas por libra para um pequeno assado e quatro a sete horas por libra para um grande assado.
Ao preparar um assado, corte primeiro a gordura sólida. Depois que o assado estiver cozido, refrigere os sucos na geladeira, para que você possa retirar a gordura endurecida. Depois, use os sucos para fazer molho ou para saborear ensopados e sopas. Coma não mais do que 5 1/2 a 6 onças de carne por dia, diz a Clínica Mayo.
Leve à geladeira as sobras dentro de duas horas depois de servir. Coma-os dentro de três ou quatro dias.
