O Natal é uma época para comer, beber e se divertir - mas às vezes essas festas podem fazer você se sentir inchado e cansado. Em vez de abandonar seus hábitos saudáveis para apreciar as festividades, basta dar uma reviravolta no cardápio de Natal deste ano, para que você possa aproveitar a temporada de férias sem muito açúcar e carboidratos processados.
Uma dieta cetogênica consiste em alimentos ricos em gordura, proteínas moderadas e carboidratos super-baixos. "Embora você queira restringir alguns itens, a maioria dos pratos clássicos é parte integrante de uma dieta ceto-dietética", diz Kelly Boyer, fundadora e CEO do Paleta, um serviço de entrega de comida saudável.
Aqui, Boyer e a nutricionista Amy Shapiro, RD e fundadora da Real Nutrition, compartilham suas dicas e truques favoritos para reformular seu menu de Natal para torná-lo mais amigável ao ceto, sem se privar dos favoritos da sua infância. E, sim, você ainda pode ter biscoitos de açúcar, gemada e muito mais!
1. Bebidas alcoólicas aprovadas pelo ceto
Só porque você está em uma dieta não significa que você não pode tomar álcool - mas a chave é a moderação. Contanto que você pule bebidas mistas açucaradas, ainda poderá desfrutar de alguns coquetéis.
"Coloque a rolha nas versões mais secas de champanhe, cava, prosecco ou vinho espumante", diz Boyer. "Talvez um martini? A sofisticação nunca cessará com esta bebida sacudida, não mexida, feita com vodka ou gin. Decore com um toque de limão ou, melhor ainda, experimente uma azeitona recheada com queijo azul."
Shapiro prefere bebidas alcoólicas a bebidas mistas: "Há menos açúcar, carboidratos e mais dinheiro para você", diz ela. "Eu também gosto da azeitona, que tem gordura saudável para o coração, além de misturadores açucarados e frutas doces".
2. Gemada com baixo teor de carboidratos
Este clássico de Natal pode parecer uma dieta não-não, mas troque o açúcar por adoçante de baixa caloria e rapidamente se torna um favorito do ceto.
As receitas tradicionais da gemada incluem gemas, creme de leite, noz-moscada, baunilha e paus de canela. "Como a maioria desses ingredientes já é compatível com o ceto, você só quer substituir o açúcar por um adoçante compatível com o ceto, como eritritol ou xilitol. Eu também sugiro dividir o creme de leite com amêndoa orgânica ou leite de coco para reduzir as calorias sem afetar a textura cremosa ".
Essas soluções rápidas não apenas reduzem as calorias, mas também ajudam a reduzir sua ingestão diária de coisas doces. "Cortar o creme de leite e o leite cortará os carboidratos", diz Shapiro. "Cortar o açúcar obviamente ajuda com isso também."
Uma receita para experimentar
Experimente esta deliciosa receita de gemada que contém apenas 8 gramas de carboidratos por porção.
3. Iniciantes sem açúcar
Troque a tarifa padrão como crostini e mergulhe para alternativas sem açúcar e com pouco carboidrato. Algumas opções incluem folhas de bolachas nori ou desidratadas, como Go Raw e Julian Bakery Primal e bolachas Paleo Thin, para cobrir seu queijo envelhecido favorito, carne curada ou molho caseiro.
"Você não precisa dizer não a mergulhos à base de gordura porque esse molho cremoso de espinafre e alcachofra é ótimo", diz Boyer. "Basta manter as porções de alcachofra no mínimo e ficar pesado com o espinafre".
Shapiro não podia concordar mais, especialmente porque os biscoitos quebram um soco nutritivo. "Eles são carregados com minerais e com pouco carboidrato líquido", diz ela. "Isso irá nutri-lo e enchê-lo de nutrientes, não de açúcar". Ela também sugere adicionar nozes mistas ao seu cardápio, pois elas são "cheias de gorduras saudáveis para o coração, vitamina B, manganês, cobre e muito mais".
4. Presunto envidraçado com pouco açúcar
O presunto envidraçado pode ser um clássico de Natal, mas também é carregado com açúcar, graças ao esmalte tradicionalmente espesso. Dito isto, é possível criar uma versão compatível com o ceto, se você não se importa em ser um pouco criativo com seus ingredientes.
"Minha família cairia das cadeiras de jantar se não visse um presunto dourado e brilhante na minha mesa de férias", diz Boyer. "Mal sabem eles que o mel, o açúcar mascavo e o xarope de bordo foram substituídos por um esmalte de ceto feito de mostarda dijon, maionese, alho granulado, vinagre de champanhe, bourbon e cravo em pó".
"Sem açúcar aqui, apenas todo o sabor!" diz Shapiro, que dá dois goles no ingrediente de Boyer, acrescentando que o presunto é uma ótima fonte de proteína quando você tira o esmalte tradicional, cheio de calorias vazias.
5. Recheio de couve-flor
Pense que cubos de pão são sua única opção para fazer um prato saboroso? Você pode preparar um recheio satisfatório sem glúten, fermento ou farinha simplesmente substituindo o pão pela couve-flor picada. "Siga sua receita favorita, mas substitua os cubos de pão por pedaços de couve-flor", diz Boyer. "A couve-flor mantém a trituração enquanto absorve os sabores da mistura".
Shapiro sustenta esta opção: "Você está ganhando muita fibra e vitaminas aqui, sem a quebra de amido e gordura", diz ela. "É uma ótima maneira de desfrutar de todo o sabor sem o consumo de calorias".
6. Couve-flor triturada com baixo teor de carboidratos
Substitua as batatas brancas por couve-flor neste prato clássico de Natal. Você não apenas cortará calorias, mas também cortará carboidratos e açúcar. "Essa é uma ótima opção de preenchimento, com poucas calorias e muita fibra", diz Shapiro.
"Cozinhe as couves-flor de couve-flor em caldo de galinha até ficar macio", diz Boyer. "Em seguida, misture o processador de alimentos, adicione manteiga ou ghee, creme de leite ou creme de queijo e raspas de limão e processe até ficar homogêneo. Gosto de enfeitar os meus com salsa picada, mas você também pode cobri-los com queijo ralado, pedaços de bacon e picados presunto."
Uma receita para experimentar
Prepare esta receita de purê de couve-flor que contém 5 gramas de gordura e apenas 8 gramas de carboidratos.
7. Molho
Sim, é realmente possível fazer um molho aprovado pelo ceto trocando alguns ingredientes importantes. "Aqueça as gotas de frango com caldo de carne ou carne", diz Boyer. "Adicione o creme de leite em uma panela até ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por cerca de uma hora e depois reduza pela metade.
Em seguida, misture com um liquidificador de imersão de mão, coloque o molho na panela e leve para ferver em fogo médio. Adicione uma pitada de molho inglês, folhas frescas de tomilho e uma pitada de goma xantana. Considere refogar cogumelos para adicionar ao molho para obter um perfil de sabor terroso. Bata até obter a consistência desejada e sirva.
Shapiro concorda que esta é uma ótima maneira de dar um toque saudável ao condimento clássico. "Mais uma vez, não há carboidratos, apenas gordura e sabor", diz ela. "É muito favorável ao ceto."
Uma receita para experimentar
Nossa receita de molho de tomilho e cogumelo possui apenas 5 gramas de carboidratos com um grama de fibra.
8. Biscoitos de Natal Keto
As nozes picadas também adicionam textura aos biscoitos e proporcionam um benefício de alta proteína e alto teor de gordura. Os adoçantes podem ser substituídos por um adoçante ceto-amigável, molho de maçã sem açúcar ou pasta de tâmaras. Você pode até estender a massa e cortá-la em formas e depois decorar com glacê real feito com açúcar em pó da Swerve."
Lembre-se de não exagerar, pois os cookies ceto ainda são cookies. "É importante lembrar que guloseimas são sempre guloseimas", diz Shapiro. "Mas eles fornecem muito mais gordura saudável para o coração e menos açúcar do que o tratamento médio".
Feliz Natal, pessoal!
