Sorrel, uma erva às vezes usada como vegetal, confere um sabor azedo e limão, adequado para uso culinário. Este é apenas um benefício, porque o sorrel fornece grandes quantidades de vitaminas e minerais. Comer azeda também apresenta alguns perigos; portanto, compreenda os possíveis riscos à sua saúde antes de incluí-la em sua dieta.
Benefícios Culinários
Você pode usar azeda francesa e azeda de jardim para adicionar sabor a sopas, saladas e caçarolas, embora escolha azeda francesa para um sabor mais suave a limão; azeda do jardim tem um aspecto mais ácido. Ambas as variedades de azeda combinam bem com pratos de ovo, dependendo do seu paladar. As folhas desse verde tenro da primavera são frequentemente usadas frescas; no entanto, você também pode cozinhá-los - isso produz folhas semelhantes à consistência do espinafre cozido. Uma preparação culinária clássica deste vegetal combina azeda fresca com caldo de galinha, creme de leite, manteiga, ovos e cebola para a sopa de nata azeda.
Benefícios nutricionais
Sorrel, jardim e variedades francesas, oferece uma variedade de benefícios nutricionais. A 3, 5 onças. porção de azeda contém 42 calorias e 0, 7 g de gordura, tornando esse verde macio uma boa opção para dietas de baixa caloria e pouca gordura. A maioria das calorias no azeda deriva de carboidratos, com 6, 5 g por porção. Você também recebe 2, 3 g de proteína. Uma porção é uma excelente fonte de vitamina A, um nutriente bom para a saúde ocular e representa 238% da ingestão diária recomendada. Coma azeda para atender também às suas necessidades diárias de vitamina C; uma porção fornece 113% da quantidade necessária todos os dias. Além disso, a inclusão de uma porção desse verde em seu plano de refeições apresenta 32% de sua riboflavina diária e quantidades menores de tiamina, niacina, fósforo e ferro.
Benefícios Medicinais
Alazão do jardim pode fornecer terapia para herpes labial. Um estudo publicado na edição de janeiro de 2011 da revista "Antiviral Research" observa que os extratos das folhas da azeda contêm proantocianidinas e flavonóides oligoméricos e poliméricos. Em testes de laboratório, esses compostos reduziram a disseminação do vírus herpes simplex tipo 1, a variedade que causa feridas ou bolhas de febre. Estudos adicionais são necessários para determinar se esses achados são válidos em seres humanos. Consulte o seu médico antes de comer azeda por qualquer motivo médico.
Perigos para a saúde de ácidos oxálicos
Sorrel contém grandes quantidades de ácido oxálico, o principal componente das pedras nos rins. Pode ser necessário evitar comer azeda se você estiver propenso a desenvolver essas pedras; converse com seu médico para obter uma recomendação sobre esse alimento. Além disso, também pode aumentar o ácido estomacal, o que pode piorar a azia e também tem um efeito diurético.
outras considerações
Ao cozinhar azeda, não use panelas de ferro fundido ou alumínio. Frigideiras e panelas de ferro fundido são verboten porque o ácido oxálico neste verde reage com os metais para produzir um sabor metálico no azeda que o torna não comestível. Ao usar o alumínio, os ácidos desses alimentos podem permitir que quantidades potencialmente tóxicas de íons alumínio escapem das panelas.
