Você pode ter visto "sem glúten" estampado em algumas sobremesas no café local, mas também pode se esconder em muitos alimentos que você nunca imaginou - como seu hambúrguer vegetariano ou café mocha gelado. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, ou simplesmente deseja monitorar sua ingestão de glúten, observe esses alimentos surpreendentes com glúten.
O que é glúten?
O glúten é uma proteína encontrada na cevada, centeio, trigo e triticale, de acordo com a Celiac Disease Foundation. O glúten é responsável por ajudar os alimentos a manter sua forma.
Embora as dietas sem glúten tenham se tornado cada vez mais populares na população em geral, as pessoas com doença celíaca devem evitar o glúten em prol de sua saúde. A doença celíaca é uma doença auto-imune grave que afeta uma em cada 100 pessoas, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Quando os pacientes com doença celíaca consomem glúten, o corpo desencadeia uma resposta imune, atacando o intestino delgado. Isso evita que os nutrientes sejam absorvidos pelo organismo.
Alimentos surpreendentes com glúten
Enquanto o glúten é mais comumente encontrado em fontes de trigo, como pão, macarrão e produtos assados, ele pode ser encontrado em uma variedade de outros alimentos não comumente associados ao glúten. Além de seus culpados habituais, existem alguns alimentos com alto teor de glúten que podem ser um choque e devem ser evitados por aqueles com sensibilidade.
Aveia
Enquanto a aveia é tecnicamente livre de glúten, algumas marcas podem estar contaminadas com glúten, de acordo com a Celiac Disease Foundation.
"A contaminação cruzada de aveia acontece por dois motivos comuns", diz a Dra. Samantha Brody, Naturopathic Physician, com sede em Portland. "Um: cultivar aveia próximo ao trigo, cevada ou centeio. E dois: armazenar aveia em silos também usados para outros grãos", diz Brody.
É melhor supor que a aveia não é isenta de glúten, a menos que seja rotulada como tal, de acordo com Brody. A boa notícia é que você pode encontrar aveia sem glúten na maioria das lojas de alimentos naturais e em alguns supermercados, incluindo Whole Foods e Trader Joe's. Apenas verifique o rótulo!
Bebidas de café
As bebidas de café são um alimento geralmente esquecido que pode conter grandes quantidades de glúten. Embora os grãos de café não contenham glúten, você pode se surpreender ao descobrir que certas marcas de café instantâneo podem usar glúten como um agente de volume.
Além disso, muitas bebidas de café com sabor e misturadas também podem esconder o glúten. Alguns aromas de xarope de café são feitos de cevada. Outros ingredientes, como chips de java e alguns granulados usados em bebidas especiais de café populares, também podem conter glúten oculto. Sem mencionar que a contaminação cruzada entre bebidas pode ocorrer, considerando que o equipamento usado para misturar bebidas diferentes provavelmente não é completamente lavado entre os clientes.
Doce
Certos tipos de doces podem conter glúten e devem ser consumidos com cautela, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Enquanto algumas barras de chocolate podem ser formadas com farinha de trigo (tornando-as cheias de glúten), outras podem ter malte ou xarope de malte.
Sopa enlatada e ensopados
Desconfie de sopas enlatadas ou ensopados, se você tem intolerância ao glúten, adverte o Dr. Brody. "A farinha de trigo é frequentemente usada como espessante para sopas enlatadas e de restaurante, além de molhos e molhos".
Felizmente, muitas marcas oferecem opções sem glúten, portanto, verifique o rótulo. Ou faça sua própria sopa em casa, onde você pode substituir facilmente a farinha de trigo por uma opção sem glúten, como farinha de arroz ou amido de milho.
Molhos e Molhos
Como sopas e ensopados, muitos molhos para salada podem usar ingredientes de glúten como espessantes. Antes de selecionar um molho para salada ou molho de bife, verifique cuidadosamente o rótulo do ingrediente quanto a glúten oculto.
Muitas empresas, como a Annie's ou a Newman's Own, oferecem opções de curativos sem glúten. Basta procurar a designação sem glúten no rótulo da próxima vez que estiver no supermercado. Ou faça um molho para salada de ingredientes simples em casa.
Carne e Alternativas de Carne
Muitos produtos de carne vegetariana, como hambúrgueres vegetarianos ou imitação de bacon, são feitos com seitan, que é o glúten de trigo. Da mesma forma, as carnes processadas ou as carnes de almoço contêm agentes à base de glúten em seus ingredientes.
Mesmo carnes não embaladas ou processadas podem conter glúten oculto. A maioria das almôndegas e bolos de pão têm migalhas de pão, de acordo com Lori Langer, RD. A farinha de rosca pode ser usada como um aglutinante para manter a carne moída unida e fornecer uma textura mais suave. Ao preparar suas próprias almôndegas, considere usar purê de batatas e um pouco de ovo, recomenda Langer. "É um ótimo aglutinante e um pouco de bolo de carne deliciosamente úmido e saboroso".
