O roxo profundo das beterrabas e as cores ricas dos verdes de beterraba refletem a riqueza nutricional desses vegetais. Você pode comer beterraba crua, assada ou cozida, mas não jogue fora as tampas. Você pode ferver e servir os verdes. Você também pode comer beterraba em conserva se a beterraba fresca não estiver na estação. A beterraba contém vários nutrientes e vitaminas que proporcionam múltiplos benefícios à saúde.
Folato
Beterraba é rica em folato. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, ou USDA, o folato ajuda o corpo a formar glóbulos vermelhos. Se estiver grávida, você deve consumir quantidades adequadas de folato, o que pode reduzir o risco de defeitos do tubo neural, espinha bífida e anencefalia durante o desenvolvimento fetal.
Manganês
O manganês é um oligoelemento natural encontrado nas beterrabas que desempenha um papel importante no crescimento e na boa saúde, de acordo com o Departamento de Saúde Ambiental de Ohio. As pessoas que vivem perto de fábricas de carvão ou de petróleo podem ser expostas a muito manganês, o que pode ser prejudicial em níveis muito altos.
Potássio
A beterraba é uma fonte rica de potássio. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, o potássio é um mineral envolvido nas funções elétricas e celulares do corpo, incluindo a construção muscular, o crescimento normal do corpo e a atividade elétrica normal do coração. A falta de potássio adequado pode levar à sensibilidade ao sal e pressão alta. Você deve consumir 4, 7 gramas de potássio por dia. Segundo o NIH, medicamentos como diuréticos, esteróides e laxantes podem diminuir os níveis de potássio, o que pode ter sérias conseqüências para a saúde.
Betacaroteno
Você pode obter betacaroteno ao comer beterraba fresca ou cozida. De acordo com o NIH Office of Dietary Supplements, o beta-caroteno é uma forma de vitamina A encontrada em frutas e legumes coloridos. O Escritório de Suplementos Dietéticos observa que "alguns carotenóides da provitamina A têm demonstrado funcionar como antioxidantes em estudos de laboratório", acrescentando que essa função não foi consistentemente demonstrada em seres humanos. De acordo com o Escritório de Suplementos Dietéticos, "os antioxidantes protegem as células dos radicais livres, que são subprodutos potencialmente prejudiciais do metabolismo do oxigênio que podem contribuir para o desenvolvimento de algumas doenças crônicas".
Ferro
A beterraba também é uma fonte de ferro, envolvida no transporte de oxigênio e essencial para regular o crescimento e a diferenciação celular, de acordo com o Escritório de Suplementos Dietéticos. Se você não tiver ferro suficiente, a entrega de oxigênio às células pode ser limitada, resultando em fadiga, baixo desempenho no trabalho e diminuição da imunidade. A Food and Drug Administration recomenda obter 18 gramas de ferro por dia.
