Era comum os vegetarianos se preocuparem se estavam recebendo proteína suficiente. Havia muitos mitos sobre a necessidade de combinar certos alimentos para obter proteína completa. Na realidade, deficiências de proteína são incomuns em vegetarianos que comem ovos e laticínios, de acordo com o Harvard Women's Health Watch. Os vegans, que não comem alimentos de origem animal, podem obter proteína suficiente comendo nozes, grãos e sementes, que oferecem proteínas incompletas que, no entanto, atendem às necessidades do corpo quando consumidas com responsabilidade. Fontes vegetais de proteína completa são raras, mas a quinoa e o amaranto são dois grãos que são exceções à regra.
Proteína Completa
Existem 20 aminoácidos diferentes em uma proteína completa. Seu corpo é capaz de sintetizar 10 deles. Você deve consumir os outros 10 por meio de fontes alimentares. Esses são referidos como aminoácidos "essenciais". Uma deficiência em qualquer um desses 10 aminoácidos essenciais pode causar a deterioração das proteínas do músculo e de outros tecidos, pois seu corpo busca obter o aminoácido necessário roubando-o do seu próprio tecido corporal.
Conteúdo de Aminoácidos de Quinoa e Amaranto
Quinoa e amaranto contêm 18 aminoácidos. Ambos não têm ácido asparagina e glutâmico, mas seu corpo pode criar esses aminoácidos não essenciais por si só, de modo que a quinoa e o amaranto são considerados proteínas completas. O rico conteúdo de aminoácidos desses dois grãos os torna uma ótima opção para veganos que buscam uma fonte confiável de proteínas.
Requisitos de proteína
As mulheres com mais de 18 anos são aconselhadas a consumir uma dose diária recomendada de 46 g de proteína por dia. Os homens devem consumir 56 g de proteína diariamente. Uma xícara de quinoa cozida contém cerca de 8 g de proteína. Uma xícara de amaranto cozido fornece 9, 35 g de proteína.
Preparando e Servindo Quinoa
A quinoa é um grão de noz leve, fácil de preparar e versátil como ingrediente. Você pode comprar quinoa a granel na maioria dos alimentos naturais. Para preparar a quinoa, leve uma parte da quinoa e duas partes de água para ferver com uma pitada de sal. Deixe a quinoa ferver até que os grãos se abram e se tornem translúcidos. A quinoa cozida pode ser consumida simples, vestida com cebolinha picada ou misturada à salada.
Preparando e servindo amaranto
Os grãos de amaranto têm um sabor robusto e terroso que funciona bem com especiarias saborosas. O amaranto tende a ser pegajoso e faz um bom espessante para sopas. O amaranto também pode ser cozido como mingau ou misturado com farinha de milho para fazer polenta. Sua mercearia de alimentos naturais pode estocar cereais de amaranto que podem ser consumidos para um café da manhã rápido e rico em proteínas.
